一种脱骨风味鸭爪的加工方法技术

本发明专利技术属于鸭爪加工成休闲食品技术领域，具体公开了一种脱骨卤制鸭爪的加工方法，通过清洗沥干、热水煮制、冰水浸泡、脱骨、准备腌制料、腌制、猪皮冻熬制、淋胶、真空包装等步骤来实现的。本发明专利技术通过对鸭爪进行去骨，一方面减少腌制时间，另一方面方便食客食用。另一方面方便食客食用。

【技术实现步骤摘要】
一种脱骨风味鸭爪的加工方法


[0001]本专利技术涉及鸭爪的加工
，具体涉及一种脱骨风味鸭爪的加工方法。

技术介绍

[0002]鸭爪肉厚，有嚼劲，而且富含胶原蛋白，不论是做菜还是作为零食食用，都是深受大众喜欢的食物。目前，鸭爪加工成休闲零食的形式主要还是腌制、卤制和泡制这三种，其中现有技术中的卤制鸭爪仍以带骨头的鸭爪为主，在食用时还需从骨头上将皮、肉啃下来，另外因为是连皮带骨一起进行腌制或卤制或泡制，所需的腌料量浪费较大，而且腌制时间较长，失去了鸭爪本身的风味。

技术实现思路

[0003]针对上述现有技术存在的不足，本专利技术的目的是提供一种脱骨卤制鸭爪的加工方法，以减少加工周期的同时，减少腌料的用量，同时便于食用。
[0004]为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案是：一种脱骨卤制鸭爪的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）清洗沥干：将待加工的鸭爪进行清洗，并沥干；（2）热水煮制：锅里放水，并加热至85-90℃，然后把清洗沥干的鸭爪放入热水中，煮3-5min，当水沸的时候，捞出鸭爪；（3）冰水浸泡：将经过步骤（2）处理的鸭爪立即放入事先已经准备好的0-5℃冰水中，浸泡1-3min，如此重复1-3次；（4）脱骨：将鸭爪掌心向下，然后用刀尖沿着鸭爪的三根趾骨背各划一道，然后取出骨头；（5）准备腌制料：按每100重量份的鸭爪准备如下重量份的原料：苹果醋30-50份、生抽10-15份、料酒8-10份、大蒜米10-20份、小米椒8-15份、鲜橙汁10-15份；（6）腌制：将经过步骤（4）处理的去骨鸭爪放入已经混合均匀的腌制料中，常温下腌制6-8h，或是3-5℃冷藏下腌制12-18h；（7）猪皮冻熬制：将新鲜猪皮剔除肥肉、毛后，按照猪皮：清水的重量比为1:3-5冷水下锅，锅内加入适量的白酒、蒜、姜、小米椒、鲜橙汁，先大火烧开后，再小火煮2-4h，捞出猪皮，放置常温，得猪皮胶；（8）淋胶：将经过步骤（6）腌制好的去骨鸭爪一个个从腌制料中捞出，捞出的时候保证去骨鸭爪中没有携带固态腌制料，捞出的鸭爪放入筛网上，筛网底下放有盆子，然后将步骤（7）的猪皮胶均匀淋在鸭爪上，多余的猪皮胶则落在盆子里，然后将淋有猪皮胶的去骨鸭爪放入-1℃~0℃的环境下2-4h；（9）真空包装：将经过步骤（8）处理的鸭爪一个个进行独立的真空包装。
[0005]与现有技术相比，本专利技术具备的有益效果是：1、本专利技术通过热水煮制、多次冰水浸泡，一方面促进鸭爪皮肉与骨头产生分离，便于后
续的脱骨操作，另一方面如此操作，可使鸭爪变得有脆感，更有嚼劲；2、本专利技术通过特制的腌制料配制，有效降低腌制料的口味对鸭爪本身味道的遮掩程度，尽最大程度保留了鸭爪本身的口感，但又能达到去腥的目的；3、本专利技术在腌制后往鸭爪上淋上猪皮胶，使得去骨鸭爪具有Q弹感，使食客们获得新的体验；4、本专利技术通过对鸭爪进行去骨，一方面减少腌制时间，另一方面方便食客食用。
具体实施方式
[0006]现结合具体实施例来对本专利技术作进一步的阐述。以下仅为本专利技术的优选实施方式，并非用于限制本专利技术的保护范围。任何在不脱离本专利技术构思前提下的等同或相似替换，均应落在本专利技术的保护范围内。下述未详细阐明部分，均参同本领域常规技术操作。
[0007]实施例一本实施例的脱骨卤制鸭爪的加工方法，包括如下步骤：（1）清洗沥干：将待加工的鸭爪进行清洗，并沥干；（2）热水煮制：锅里放水，并加热至90℃，然后把清洗沥干的鸭爪放入热水中，煮5min，当水沸的时候，捞出鸭爪；（3）冰水浸泡：将经过步骤（2）处理的鸭爪立即放入事先已经准备好的0-2℃冰水中，浸泡1-3min，如此重复2次；（4）脱骨：将鸭爪掌心向下，然后用刀尖沿着鸭爪的三根趾骨背各划一道，然后取出骨头；（5）准备腌制料：按每100重量份的鸭爪准备如下重量份的原料：苹果醋50份、生抽10份、料酒8份、大蒜米15份、小米椒10份、鲜橙汁15份；（6）腌制：将经过步骤（4）处理的去骨鸭爪放入已经混合均匀的腌制料中，常温下腌制8h；（7）猪皮冻熬制：将新鲜猪皮剔除肥肉、毛后，按照猪皮：清水的重量比为1:3冷水下锅，锅内加入适量的白酒、蒜、姜、小米椒、鲜橙汁，先大火烧开后，再小火煮3h，捞出猪皮，放置常温，得猪皮胶；（8）淋胶：将经过步骤（6）腌制好的去骨鸭爪一个个从腌制料中捞出，捞出的时候保证去骨鸭爪中没有携带固态腌制料，捞出的鸭爪放入筛网上，筛网底下放有盆子，然后将步骤（7）的猪皮胶均匀淋在鸭爪上，多余的猪皮胶则落在盆子里，然后将淋有猪皮胶的去骨鸭爪放入-1℃~0℃的环境下3h，使猪皮胶成冻粘附在鸭爪上；（9）真空包装：将经过步骤（8）处理的鸭爪一个个进行独立的真空包装。
[0008]实施例二本实施例脱骨卤制鸭爪的加工方法，包括如下步骤：（1）清洗沥干：将待加工的鸭爪进行清洗，并沥干；（2）热水煮制：锅里放水，并加热至85℃，然后把清洗沥干的鸭爪放入热水中，煮3min，当水沸的时候，捞出鸭爪；（3）冰水浸泡：将经过步骤（2）处理的鸭爪立即放入事先已经准备好的3-5℃冰水中，浸泡2min，如此重复3次；
（4）脱骨：将鸭爪掌心向下，然后用刀尖沿着鸭爪的三根趾骨背各划一道，然后取出骨头；（5）准备腌制料：按每100重量份的鸭爪准备如下重量份的原料：苹果醋40份、生抽15份、料酒8份、大蒜米20份、小米椒8份、鲜橙汁10份；（6）腌制：将经过步骤（4）处理的去骨鸭爪放入已经混合均匀的腌制料中，在 3-5℃冷藏下腌制12h；（7）猪皮冻熬制：将新鲜猪皮剔除肥肉、毛后，按照猪皮：清水的重量比为1:5冷水下锅，锅内加入适量的白酒、蒜、姜、小米椒、鲜橙汁，先大火烧开后，再小火煮4h，捞出猪皮，放置常温，得猪皮胶；（8）淋胶：将经过步骤（6）腌制好的去骨鸭爪一个个从腌制料中捞出，捞出的时候保证去骨鸭爪中没有携带固态腌制料，捞出的鸭爪放入筛网上，筛网底下放有盆子，然后将步骤（7）的猪皮胶均匀淋在鸭爪上，多余的猪皮胶则落在盆子里，然后将淋有猪皮胶的去骨鸭爪放入-1℃~0℃的环境下4h；（9）真空包装：将经过步骤（8）处理的鸭爪一个个进行独立的真空包装。
本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种脱骨卤制鸭爪的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）清洗沥干：将待加工的鸭爪进行清洗，并沥干；（2）热水煮制：锅里放水，并加热至85-90℃，然后把清洗沥干的鸭爪放入热水中，煮3-5min，当水沸的时候，捞出鸭爪；（3）冰水浸泡：将经过步骤（2）处理的鸭爪立即放入事先已经准备好的0-5℃冰水中，浸泡1-3min，如此重复1-3次；（4）脱骨：将鸭爪掌心向下，然后用刀尖沿着鸭爪的三根趾骨背各划一道，然后取出骨头；（5）准备腌制料：按每100重量份的鸭爪准备如下重量份的原料：苹果醋30-50份、生抽10-15份、料酒8-10份、大蒜米10-20份、小米椒8-15份、鲜橙汁10-15份；（6）腌制：将经过步骤（4）处理的去骨...

【专利技术属性】
技术研发人员：熊志，乔光春，彭琳芯，熊兴林，
申请(专利权)人：湖南海佳食品科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：