油炸物食品的制造方法技术

本发明专利技术提供即使从油炸开始经过一段时间也具有良好的口感和外观的油炸物食品。油炸物食品的制造方法，该制造方法包括：使第1拌粉附着于食材；在该已附着于食材的第1拌粉上，使20℃下的粘度为1～3500mPa·s的液体附着；以及使第2拌粉附着于该已附着有第1拌粉和液体的食材，然后进行油炸。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】油炸物食品的制造方法
本专利技术涉及油炸物食品(揚げ物食品，油炸食品)的制造方法。
技术介绍
包衣油炸物食品是具有来自油炸的面衣的良好风味和具脆性的口感的令人喜爱的食品。包衣油炸物食品是通过使粉末状或液态的包衣材料(面衣材料)附着于食材的表面并进行油炸而得到的。粉末状的包衣材料也称为拌粉(ブレダー)，液态的包衣材料也称为面拖料(バッター)。作为包衣油炸物食品，有在包衣材料中使用面拖料的天妇罗(天ぷら)、从面拖料上附着面包粉的油炸食品(フライ)、将面拖料或拌粉单独或组合用于包衣材料的干炸食品(唐揚げ)等。通过使用各种掺混的包衣材料，可改变面衣(包衣)的厚度、或者改变面衣的味道，从而对油炸物食品赋予喜欢的口感或风味。由于油炸物食品在烹饪操作上花费时间，所以存在有意回避在家庭中烹饪的倾向。因此，近年来油炸好的油炸物食品被广泛销售。另一方面，油炸物食品若在烹饪后经过一段时间，则面衣变硬而成为不易咬断的、所谓具拉伸感(ヒキ)的口感，或者面衣的油分浮出表面，形成闪光(ギラギラ)的外观等，外观和口感下降。这样的油炸物食品的性质对于店铺等中的油炸好的油本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.油炸物食品的制造方法，该制造方法包括：/n使第1拌粉附着于食材；/n在该附着于食材的第1拌粉上，使20℃下的粘度为1～3500mPa·s的液体以相对于100质量份的该食材为0.5～5质量份的量附着；以及/n使第2拌粉附着于该已附着有第1拌粉和液体的食材，然后进行油炸。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20180817 JP 2018-1535011.油炸物食品的制造方法，该制造方法包括：
使第1拌粉附着于食材；
在该附着于食材的第1拌粉上，使20℃下的粘度为1～3500mPa·s的液体以相对于100质量份的该食材为0.5～5质量份的量附着；以及
使第2拌粉附着于该已附着有第1拌粉和液体的食材，然后进行油炸。


2.权利要求1所述的方法，其中，上述液体在20℃下的粘度为1～400mPa·s。


3.权利要求1或2所述的方法，其中，相对于100质量份的上述食...

【专利技术属性】
技术研发人员：伊东贵史，石川泰义，樋渡总一郎，
申请(专利权)人：日清富滋株式会社，
类型：发明
国别省市：日本;JP