【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】带面衣的食品的制造方法
本专利技术涉及带面衣的食品的制造方法。
技术介绍
带面衣的油炸食品通常通过使面衣材料直接附着于食材或者附着于预先调味、裹有扑面的食材，并对其进行油炸来制造。作为面衣材料，使用粉末状物（散粉）、液体状物（面糊）等多种材料。作为带面衣的油炸食品的例子，代表物是将附着有散粉的食材进行油炸而制造的油炸物（唐揚げ）、将附着有面糊的食材进行油炸而制造的天妇罗、通过在附着面糊后的食材上附着面包粉并油炸而制造的沾面油炸物（フライ）等。带面衣的油炸食品是面衣的酥脆口感与在被面衣覆盖的状态下加热而使味道凝缩而得的食材味道相辅相成地富有特有口味的食品。另一方面，带面衣的油炸食品的缺点是：随着油炸后时间的经过，食材的水分转移至面衣，该特有的味道受损。关于上述带面衣的油炸食品的缺点的改善，截止至今提出了各种方案。专利文献1中记载了：通过使淀粉附着于经油炸的龙田油炸物（竜田揚げ）的表面，进而使水附着，并再次油炸的龙田油炸物制造方法，从而在油炸后经过一定时间时也能够获得吹粉感和面衣口感优异的龙田油炸物。专利文献2中记载了：...
【技术保护点】
1.带面衣的食品的制造方法，其包括：将附着有第一面糊液的食材进行油炸、以及使第二面糊液附着于该油炸后的食材并进行干式加热。/n
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20171130 JP 2017-2304491.带面衣的食品的制造方法，其包括：将附着有第一面糊液的食材进行油炸、以及使第二面糊液附着于该油炸后的食材并进行干式加热。
2.根据权利要求1所述的方法，其中，所述干式加热为以空气作为热介质的加热。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其中，所述第二面糊液的原料粉中的小麦粉的含量为15质量%以下。
4.根据权利要求1~3中任...
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