提供用于制造带有面衣的油炸食品的面衣材料，其不仅面衣薄、面衣具有不粘腻、不发硬、不发粘的舒适口感，还具有优选的外观。油炸食品用面衣，其含有平均粒径为200～1500μm的α化交联木薯淀粉。

本发明涉及用作面糊液的龙田油炸食品用面糊混合料，其含有α化磷酸交联玉米淀粉。所述龙田油炸食品用面糊含有100质量份的粉体成分和150～250质量份的水性液体，所述粉体成分含有α化磷酸交联玉米淀粉。本发明还涉及使用该龙田油炸食品用面糊的龙...

一种油炸食品用面衣材料，其含有50质量％以上的具有下述性质的来自普通小麦的小麦粉：粗蛋白含量为7.0～10.8质量％、平均粒径为80～120μm、灰分为0.25～0.55质量％。

含有香辛料或香草的面包糠，其是含有至少1种香辛料或香草的面包坯的焙烧粉碎物。面包糠混合料或油炸食品用面衣材料，其含有该含有香辛料或香草的面包糠。油炸食品的制造方法，其包括对附着有该含有香辛料或香草的面包糠的食材进行油炸。

含有油脂加工乙酰化淀粉的油炸食品用面衣材料

提供撒粉，其可在提高面衣材料与食材的粘结性的同时，抑制面衣与食材之间的粘滑和加工淀粉臭味。油炸食品用撒粉混合料，其含有二氧化硅和油脂加工淀粉。化硅和油脂加工淀粉。

一种冷藏或冷冻面衣油炸食品用食材，其包含：覆盖最外表面的粉末状的面衣材料，含有30～95质量％的油脂加工淀粉和5～70质量％的马铃薯淀粉；以及表面附着有该粉末状的面衣材料的原材料。一种冷藏或冷冻面衣油炸食品用食材的制造方法，其包括：使含...

裹炸食品用撒粉混合料，其中，含有0.5～10质量％的源于马铃薯的食物纤维。裹炸食品的制造方法，其中，包括：在附着有该裹炸食品用撒粉混合料的食材上附着面衣材料，接着进行油炸。接着进行油炸。

无需高超的技术，通过简便的步骤，制造具有具湿润或粘糯的口感、咬断感良好、且口溶性良好的口感的面团的食品。一种烘焙食品用组合物，其是将包含热处理小麦粉和水的混合物进行加压加热处理而形成的。加压加热处理而形成的。

点心用混合料，含有20～60质量％的米粉和10～50质量％的加工淀粉，所述米粉含有40质量％以上的糙米粉，该加工淀粉为选自交联淀粉、醚化交联淀粉和乙酰化淀粉的1种以上。点心的制造方法，包括使用该点心用混合料制备生坯。坯。

本发明提供具有有弹性和粘性以及嚼劲的理想口感、并且在咀嚼中能够维持调味汁风味的面条类。面条类的制作方法，其包括以40 kgf/cm2～120 kgf/cm2的压力将面团挤出成型，所述面团由以1:99～29:71的质量比含有硬质小麦粉和粗...

撒粉混合料，其可以简便的操作均匀地附着在配料的表面。油炸食品用撒粉混合料，其含有油脂加工淀粉和米粉。带面衣的油炸食品的制备方法，其使用该油炸食品用撒粉混合料。其使用该油炸食品用撒粉混合料。

提供具有良好的外观和面衣口感的油炸食品。油炸食品用面衣材料，其含有粗大粒子状淀粉，其中，该粗大粒子状淀粉的α化度为30%以下，且不通过孔径为590μm的筛而通过孔径为3350μm的筛。3350μm的筛。

本发明的捆扎意大利面(1)具备：多根干燥意大利面条(11)，分别具有1.0mm以上3.0mm以下的直径以及12cm以上20cm以下的长度；以及至少一根捆扎带(12)，捆扎多根干燥意大利面条(11)，由至少一根捆扎带(12)捆扎的多根干燥...

本发明涉及烹调中的操作性良好、并且提供高品质的含小麦粉食品的改性小麦粉。将该改性小麦粉的10质量%水悬浮液升温至85℃后再冷却至25℃时的该水悬浮液的粘度为1000mPa

本发明涉及可制备口感和口溶性良好的烘焙食品的烘焙食品用混合料。该烘焙食品用混合料含有1~40质量%的改性小麦粉，将该改性小麦粉的10质量%水悬浮液升温至85℃后再冷却至25℃时的该水悬浮液的粘度为1000mPa

本发明涉及对提高食材与面衣材料的粘结性和维持烹调后的油炸食品的面衣的口感有用的撒粉用组合物。该撒粉用组合物含有5质量%以上的改性小麦粉，将该改性小麦粉的10质量%水悬浮液升温至85℃后再冷却至25℃时的该水悬浮液的粘度为1000mPa

本发明涉及油炸食品用面衣材料，其可制备具有酥脆且口溶性良好的口感的面衣的油炸食品。该油炸食品用面衣材料含有1质量%以上的改性小麦粉，将该改性小麦粉的10质量%水悬浮液升温至85℃后再冷却至25℃时的该水悬浮液的粘度为1000mPa

裹面油炸食品的制造方法，其包括：使（i）油脂、（ii）第一扑面、（iii）面糊液和（iv）第二扑面依次附着于食材，接着进行油炸，该第一扑面含有30质量%以上的选自α化度为2~12%的谷粉和α淀粉中的1种以上，且蛋白质含量为1.5~40质...

提供肉食类加工用原材料，其能够提供在加热烹调时具有柔软且多汁的口感，并且烹调后的收率高的肉食类。肉食类改良剂，其含有菊糖和加工淀粉。肉食类的改良用液体组合物，其含有该肉食类改良剂。肉食类的改良方法，其包括：使该肉食类改良剂或该液体组合物...