用食物加工系统制备食料的方法技术方案

本发明专利技术涉及用于在食物加工系统(100)中制备食料的方法，所述系统包括将电磁波传输到食物基质的固态射频烹饪装置(51)和烹饪所述食物的腔，所述方法监测返回功率损耗，以通过控制和调整至少两个参数来优化射频功率向所述食物基质的递送：所述固态射频烹饪装置(51)的发射频率和所述烹饪装置(51)到所述食物基质的距离，所述返回功率损耗是所述固态射频烹饪装置(51)发射的功率与所述腔中的反射功率之间的差值。在本发明专利技术的所述方法中，在整个制备方法中监测所述食物基质的介电特性、水含量和/或压实度。

Method of preparing food by food processing system

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】用食物加工系统制备食料的方法
本专利技术涉及用于使用食物加工系统制备食料的方法。该方法包括以下步骤：以某种图案沉积和/或递送食物，并以优化的方式对食物进行烹饪和/或加热。
技术介绍
目前，加工的食物越来越广泛地用于达成节省时间和精力。加工的食物的当前趋势要求使其更健康并且适应每个人的需要，要求其更方便并且需要消费者进行最少次数的加工操作，并且甚至要求最小化浪费，因此理想地仅制备需要消耗的食物的量。适应每个人的需要制备定制食物的可能做法将是从原材料开始直接配置将被进一步烹饪成即食餐食的食物。属于本申请人的基于逐层进行层沉积和层烹饪的食物加工系统已经通过EP15166200.4提交。在高度受限的环境中，家庭个性化食物系统需要大量自动化。这种高度的整合要求使商业化机器的尺寸最小化，这在增加烹饪功能时带来了新的挑战。由于对热量和电磁波敏感的周围特征的数量，因此无法使用像配备有热阻或红外灯的常规烘箱中使用的那些或基于磁控管技术的微波烹饪技术的常规烹饪方法。此外，常规微波技术不是优选的选择，因为它需要一个其中没有金属部件位于其中的专用腔。因此，在食物加工系统中对从原始食物材料出发进行烹饪提出了巨大的挑战。由于近年来新开发的技术及其发展，在与用于制备食物的环境相同的环境内烹饪食物的机会增加：在这种情况下，由于不需要致动器来将所制备的菜肴或食物从一个站点移动到烹饪站点，所以系统被制造得更加紧凑，因为制备站点和烹饪站点是相同的。这允许通过保持高度的集成来降低机器的最终成本。优选，在本专利技术的食物加工系统中使用的烹饪技术是基于固态微波技术，该固态微波技术允许产生高电磁能量，该高电磁能量可被导向食物材料以对其进行烹饪。与仅使用功率水平和时间来控制烹饪倾向的传统微波腔相比，基于固态微波的烹饪技术可提供对烹饪过程的直接反馈：通过监测反射功率的水平、发射信号与反射信号之间的相差，可确定食物的性质、已蒸发的水含量以及最终食物材料的温度。尽管如此，这项技术仍然很复杂，并且必须针对每种类型的食物产品定制烹饪参数。此外，为了提供所沉积的食物层的均匀且优化的烹饪，随着这些层在整个烹饪过程中增长，还希望提供考虑这些变化的系统。此外，由于食物材料的特性(介电特性、压实度等)也因经受烹饪过程而改变，因此期望在整个烹饪过程中也调整烹饪参数，以便提供令人满意的最终结果。本专利技术提供了用于在考虑到这一点的食物加工系统中制备食料的方法。
技术实现思路
根据第一方面，本专利技术涉及用于在食物加工系统中制备食料的方法：该系统包括将电磁波传输到食物基质的固态射频烹饪装置和烹饪食物的腔，该方法监测返回功率损耗，以通过控制和调整至少两个参数来优化射频功率向食物基质的递送：固态射频烹饪装置的发射频率和烹饪装置到食物基质的距离，该返回功率损耗是固态射频烹饪装置发射的功率与腔中的反射功率之间的差值。本专利技术的方法通常在整个制备方法中监测食物基质的介电特性、水含量和/或压实度。本专利技术的方法优选在沉积一个或多个层的同时或相继地或者逐层地激活固态射频烹饪装置，执行该方法的系统被配置用于从以一个或多个层沉积在腔中的粉末状原始食物材料中重构食物。根据本专利技术的方法优选包括初始步骤，该初始步骤通过在烹饪装置到食物基质的一定距离处扫描烹饪装置的一定范围的发射频率、获取返回功率损耗最大时的频率并且调整烹饪装置到食物基质的距离以获取返回功率损耗最大时的距离来预设置固态射频烹饪装置。根据一个可能的实施方案，在本专利技术的方法中将初始预设置步骤重复若干次。优选，在本专利技术的方法中，从固态射频烹饪装置到食物基质的距离在整个食料制备中基本上保持恒定。从烹饪装置到食物基质的距离通常是在烹饪装置的一定发射频率下提供最大返回功率损耗的距离。在根据本专利技术的方法中，固态射频烹饪装置优选在整个制备方法中偏移其频率以使该频率适应食料特性的变化，以保持最大的返回功率损耗。本专利技术的方法通常还监测食料表面颜色的变化，以在一旦达到一定的限定阈值时就停止制备。本专利技术的方法通常操作系统，该系统包括至少沉积头，该沉积头将食料以一个或多个层分配到沉积区域上，该方法通常通过使烹饪装置和沉积区域在高度上相对地移动来调整烹饪装置到该沉积区域的距离。优选，本专利技术的方法操作还包括红外发生器的系统，该方法通常在整个制备过程中选择性地激活此发生器以使所制备的食料的至少一部分褐变。由本专利技术的方法操作的系统通常还包括用于烹饪所沉积的食料的下表面的辅助烹饪装置，该方法优选选择性地激活这些辅助烹饪装置以烹饪所沉积的食料的下表面的至少一部分和/或使其褐变。根据本专利技术的方法通常还激活辅助烹饪装置以烹饪所沉积的第一食料层和/或使其褐变，并且还激活红外发生器以使所沉积的食料层的最后一层褐变。附图说明结合附图，在阅读本专利技术的实施方案的以下详细描述后，本专利技术的其他特征、优点和目的对于技术人员而言将变得显而易见。图1示出了操作根据本专利技术的用于制备食料的方法的食物加工系统的全视图。图2示出了在操作根据本专利技术的用于制备食料的方法的食物加工系统中具有布置在沉积表面下方的微波天线的辅助烹饪装置的可能配置。图3示出了在操作根据本专利技术的用于制备食料的方法的食物加工系统中具有布置在沉积表面上的电加热电阻器的辅助烹饪装置的另一种可能的配置。图4示出了表示在根据本专利技术的用于制备食料的方法中在开始烹饪过程之前待执行以设置参数的主要步骤的图示。图5a示出了表示当频率变化时返回损耗的变化的图，天线被布置在距食物基质8mm的距离处。图5b示出了表示当频率变化时返回损耗的变化的图，天线被布置在距食物基质5mm的距离处。图5c示出了表示当频率变化时返回损耗的变化的图，天线被布置在距食物基质3mm的距离处。图6示出了表示在根据本专利技术的用于制备食料的方法中在烹饪过程期间待执行以调整系统参数的主要步骤的图示。图7示出了表示在根据本专利技术的用于制备食料的方法中在烹饪过程期间待执行以监测食物表面的主要步骤的图示。具体实施方式常规的微波炉快速且方便地以家庭规模加热食物产品，但却提供不均匀的烹饪。当使用固态微波技术时，所提供的加热或烹饪也是快速且方便的，然而但却提供了一个巨大的优点：其感测能力允许监测整个电磁波导(天线)的反射功率，这种能力允许调整功率和频率，从而提供更均匀的食物烹饪。当制备个性化食物时，该技术的使用是特别有利的，因为这是本专利技术的目的，其中由食物粉末材料重构菜肴或餐食。作为在本专利技术的方法中使用的食物加工系统，其便利性不仅在于所提出的和个性化的餐食的多样性，而且还在于菜肴制备的迅速性。例如，可在1至3分钟内制备完整的小吃或菜肴。这些个性化食物系统需要能够快速且以集中和可靠的方式操作的烹饪技术。微波烹饪技术能够对食物进行定量加热，这是减少烹饪加工时间最合适的技术。除了减少烹饪时间外，还需要以期望的方式提供均匀且最佳烹饪的所制备的食料(这并不意味着所有所沉积的食物层都以相同的方式烹饪本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.用于在食物加工系统(100)中制备食料的方法，所述系统包括将电磁波传输到食物基质的固态射频烹饪装置(51)和烹饪所述食物的腔，所述方法监测返回功率损耗，以通过控制和调整至少两个参数来优化射频功率向所述食物基质的递送：所述固态射频烹饪装置(51)的发射频率和所述烹饪装置(51)到所述食物基质的距离，所述返回功率损耗是所述固态射频烹饪装置(51)发射的功率与所述腔中的反射功率之间的差值。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20171024 EP 17198027.91.用于在食物加工系统(100)中制备食料的方法，所述系统包括将电磁波传输到食物基质的固态射频烹饪装置(51)和烹饪所述食物的腔，所述方法监测返回功率损耗，以通过控制和调整至少两个参数来优化射频功率向所述食物基质的递送：所述固态射频烹饪装置(51)的发射频率和所述烹饪装置(51)到所述食物基质的距离，所述返回功率损耗是所述固态射频烹饪装置(51)发射的功率与所述腔中的反射功率之间的差值。


2.根据权利要求1所述的用于制备食料的方法，其中在整个制备方法中监测所述食物基质的介电特性、水含量和/或压实度。


3.根据权利要求1至2中任一项所述的用于制备食料的方法，其中所述系统(100)被配置用于从以一个或多个层沉积在所述腔中的粉末状原始食物材料中重构食物，所述方法在沉积所述一个或多个层的同时或相继地或者逐层地激活所述固态射频烹饪装置(51)。


4.根据前述权利要求中任一项所述的用于制备食料的方法，所述方法包括初始步骤，所述初始步骤通过在所述烹饪装置(51)到所述食物基质的一定距离处扫描所述烹饪装置(51)的一定范围的发射频率、获取所述返回功率损耗最大时的频率并且调整所述烹饪装置(51)到所述食物基质的距离以获取所述返回功率损耗最大时的距离来预设置所述固态射频烹饪装置(51)。


5.根据权利要求4所述的用于制备食料的方法，其中将初始预设置步骤重复若干次。


6.根据前述权利要求中任一项所述的用于制备食料的方法，其中从所述固态射频烹饪装置(51)到所述食物基质的距离在整个食料制备中基本上保持恒定。

【专利技术属性】
技术研发人员：JM·弗里克，Y·艾特济亚德，F·L·阿贡，S·费尔南德斯，
申请(专利权)人：雀巢产品有限公司，
类型：发明
国别省市：瑞士;CH