烘焙食品用混合物和烘焙食品的制造方法技术

烘焙食品用混合物，其含有：淀粉5～20质量％、小麦蛋白质20～35质量％、小麦蛋白质水解物0.1～0.5质量％和谷物粉。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】

本专利技术涉及烘焙食品用混合物和使用其的烘焙食品的制造方法。

技术介绍

1、面包、蛋糕等烘焙食品包含小麦粉等谷物粉作为主原料，因此，是含有较多糖质的食品。另一方面，近年来出于增进健康、减肥等目的，存在对于高蛋白饮食的需求，关于烘焙食品，也提出了蛋白质含量高的制品。

2、专利文献1中记载了蛋白质含量高的点心生料，其添加有蛋白和作为蛋白不溶化剂的酸性剂、碱土金属盐。专利文献2中记载了将含有食物纤维原材料25质量％以上、麸质3～30质量％、根茎类淀粉1～20质量％、小麦粉60质量％以下的低糖质混合物用于制造烘焙食品。专利文献3中记载了高蛋白质的薄煎饼混合物，其中，配混乳清蛋白、小麦蛋白、菊糖和玉米淀粉。

3、现有技术文献

4、专利文献

5、专利文献1：国际公开公报第2006/106706号

6、专利文献2：国际公开公报第2020/130062号

7、专利文献3：日本特开2015-142542号公报

技术实现思路

1、专利技术所要解决的问题...

【技术保护点】

1.烘焙食品用混合物，其含有：淀粉5～20质量％、小麦蛋白质20～35质量％、小麦蛋白质水解物0.1～0.5质量％和谷物粉。

2.根据权利要求1所述的混合物，其中，上述淀粉含有选自小麦淀粉、马铃薯淀粉和糯玉米淀粉中的1种以上。

3.根据权利要求1所述的混合物，其中，上述谷物粉含有小麦粉。

4.根据权利要求1所述的混合物，其中，上述淀粉、小麦蛋白质、小麦蛋白质水解物和谷物粉的合计含量为50质量％以上。

5.根据权利要求1所述的混合物，其中，上述烘焙食品是松饼(hotcake)、薄煎饼(pancake)或海绵蛋糕。

<p>6.烘焙食品的制...

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】

1.烘焙食品用混合物，其含有：淀粉5～20质量％、小麦蛋白质20～35质量％、小麦蛋白质水解物0.1～0.5质量％和谷物粉。

2.根据权利要求1所述的混合物，其中，上述淀粉含有选自小麦淀粉、马铃薯淀粉和糯玉米淀粉中的1种以上。

3.根据权利要求1所述的混合物，其中，上述谷物粉含有小麦粉。

4.根据权利要求1所述的混合物，其中，上述淀粉、小麦蛋白质、小麦蛋白质水解物和谷物粉的合计含量为50质量％以上。

5.根据权利要求1所...

【专利技术属性】
技术研发人员：福田真人，
申请(专利权)人：日清富滋株式会社，
类型：发明
国别省市：