煎炸烹调方法、含硅油的油脂的劣化抑制方法以及煎炸烹调装置制造方法及图纸

本发明专利技术为了防止煎炸油脂的劣化而提供煎炸烹调方法、含硅油的油脂的劣化抑制方法以及煎炸烹调装置，所述煎炸烹调方法是使用含硅油的油脂作为煎炸油脂，并对煎炸油脂表面进行强制冷却，所述含硅油的油脂的劣化抑制方法是在含硅油的油脂的加热时对含硅油的油脂的表面进行强制冷却，所述煎炸烹调装置具备：煎炸锅，其放入作为煎炸油脂的含硅油的油脂；以及强制冷却装置(送风机)，其用于对放入煎炸锅中的含硅油的油脂的油表面进行强制冷却。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】煎炸烹调方法、含硅油的油脂的劣化抑制方法以及煎炸烹调装置
本专利技术涉及煎炸烹调方法、含硅油的油脂的劣化抑制方法以及煎炸烹调装置。
技术介绍
近年来，对食品质量的关注正逐渐提高，煎炸食品等加工食品中使用的食用油脂也不例外。食用油脂一般因热和光而发生劣化。此时，因水分的存在而引起水解劣化，且因氧的存在而引起氧化劣化，口味或色调也发生劣化。特别是在煎炸品、天妇罗、干炸食品等的煎炸烹调中，以180℃左右的油进行加热烹调，因此抑制劣化变得重要。例如，在“食品、添加物等的规格基准(昭和34年厚生省公告第370号)”中有：关于方便面类，面中所含的油脂的酸值不得超过3，且过氧化值不得超过30。另外，因煎炸油脂的劣化而导致煎炸油脂发生着色，或者聚合物量或极性物质量增加。若煎炸油脂发生着色，则煎炸烹调品也随之发生着色，外观变得不佳。若煎炸油脂中的聚合物量或极性物质量增加，则对煎炸时的起泡产生影响。因此，煎炸油脂的酸值、着色、聚合物量等成为煎炸油脂更换时间的指标。与家庭中使用的煎炸油脂相比，超市、饭店、餐厅等所使用的业务用煎炸油脂大多情况下用于在高本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种煎炸烹调方法，其使用含硅油的油脂作为煎炸油脂，并对煎炸油脂表面进行强制冷却。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20171212 JP 2017-237391;20180215 JP 2018-025002;201.一种煎炸烹调方法，其使用含硅油的油脂作为煎炸油脂，并对煎炸油脂表面进行强制冷却。


2.根据权利要求1所述的煎炸烹调方法，其中，在煎炸时及/或煎炸前后的煎炸油脂的加热时进行所述强制冷却。


3.根据权利要求1或2所述的煎炸烹调方法，其中，所述强制冷却是对与煎炸油脂表面接触的气体进行置换，对与煎炸油脂表面接触的气体进行置换的气体为选自空气、氮气、二氧化碳、水蒸气中的一种气体或者一种以上的混合气体。


4.根据权利要求1～3中任一项所述的煎炸烹调用法，其中，所述强制冷却基于气体中的水微粒与煎炸油脂接触并汽化而发生。


5.根据权利要求1～4中任一项所述的煎炸烹调方法，其中，所述强制冷却为强制空气冷却。


6.根据权利要求1～5中任一项所述的煎炸烹调方法，其特征在于，所述含硅油的油脂包含0.1ppm以上的硅油。


7.根据权利要求1～6中任一项所述的煎炸烹调方法，其中，煎炸油脂的温度为120℃以上。


8.根据权利要求1～7中任一项所述的煎炸烹调方法，其中，所述强制冷却以煎炸油脂表面的风速成为0.3m/s以上的方式进行。


9.一种含硅油的油脂的劣化抑制方法，其中，在含硅油的油脂的加热时对含硅油的油脂的表面进行强制冷却。


10.根据权利要求9所述的含硅油的油脂的劣化抑制方法，其中，所述强制冷却是对与煎炸油脂表面接触的气体进行置换，对与煎炸油脂表面接触的...

【专利技术属性】
技术研发人员：渡边隆英，青柳宽司，
申请(专利权)人：日清奥利友集团株式会社，
类型：发明
国别省市：日本;JP