一种鳗肽基烤鳗和烤秋刀鱼调味汁生产方法技术

本发明专利技术提供一种鳗肽基烤鳗和烤秋刀鱼调味汁生产方法，其组分为烤鳗原汁酱油、鳗肽浓缩液、水、白砂糖、味淋、果葡糖浆、食用酒精、味精、变性淀粉、食品添加剂。本发明专利技术的烤鳗和烤秋刀鱼调味汁酱香味浓郁并具有烤鳗特有香味，能够消除肉腥味，增加鲜味，甜味；加入的鳗肽使该调味汁营养更加丰富，富含多种必氨基酸，口感良好，品质优异。

The invention relates to a production method of eel peptide based roasted eel and roasted saury sauce

【技术实现步骤摘要】
一种鳗肽基烤鳗和烤秋刀鱼调味汁生产方法
本专利技术涉及一种食品，特别涉及一种鳗肽基烤鳗和烤秋刀鱼调味汁生产方法。
技术介绍
烤鳗是我国尤其是我市出口日本的明星商品。据FAO报告，全球年耗鳗鱼约13万吨，日本市场占约70％。2018年，在濒危多年后，日本鳗遭遇极其严重的苗荒，鳗苗只有去年同期约1％，导致出口烤鳗价格飙升至400元/公斤，再加上由于我国技术装配发展受限，相应原料和配套设备等尚未完善和齐备，行业生产与加工毛利润率并不高，一般在8％-20％之间，生产效率较为低下，产品综合利用率不高，在鳗鱼品种开发有限的情况下，提高生产加工技术装配水平，促进生产效率的提高，提高资源综合利用率显得较为迫切。目前，我国每年生产冻烤鳗约10万吨，而这10万吨冻烤鳗中所消耗的3万吨烤鳗酱油，85％以上要靠进口来解决。由此可见，烤鳗酱油原材料国产化在整个烤鳗加工业中起着重要的作用，是食品工业发展中新的经济增长点。而本专利技术制备的鳗肽基烤鳗和烤秋刀鱼调味汁可用于次级鳗高端烤制品加工和烤秋刀鱼加工，适应食品发展潮流，大大降低烤鳗厂家的生产成本。活性肽本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鳗肽基烤鳗和烤秋刀鱼调味汁生产方法，其特征在于，所述烤鳗和烤秋刀鱼调味汁的组分如下：烤鳗原汁酱油、鳗肽浓缩液、水、白砂糖、味淋、果葡糖浆、食用酒精、味精、变性淀粉、食品添加剂。/n

【技术特征摘要】
1.一种鳗肽基烤鳗和烤秋刀鱼调味汁生产方法，其特征在于，所述烤鳗和烤秋刀鱼调味汁的组分如下：烤鳗原汁酱油、鳗肽浓缩液、水、白砂糖、味淋、果葡糖浆、食用酒精、味精、变性淀粉、食品添加剂。


2.根据权利要求1所述的一种鳗肽基烤鳗和烤秋刀鱼调味汁生产方法，其特征在于：所述鳗肽基烤鳗和烤秋刀鱼调味汁的组分及其质量百分含量如下：烤鳗原汁酱油25％～30％，鳗肽浓缩液1-5％，水15％～25％，白砂糖10％～15％，味淋5％-10％，果葡糖浆10％～15％，食用酒精1.5％-3％、味精1％～2％，变性淀粉2％～5％，食品添加剂0.2％-0.4％。


3.根据权利要求2所述的一种鳗肽基烤鳗和烤秋刀鱼调味汁，其特征在于：所述食品添加剂中所含组分占烤鳗调味汁的质量比为：红曲红：黄原胶：5’-呈味核苷酸二钠：焦糖色为1：1：1：1。


4.根据权利要求1-3中所述的富肽型呈味基料制备方法:其特征在于：所述生产方法的具体包括如下步骤：
(1)酶解:将超规日本鳗、不达标日本鳗、残缺日本鳗鳗段清洗干净、去内...

【专利技术属性】
技术研发人员：翁齐彪，王家恩，付才力，林文超，魏心星，邱宗清，
申请(专利权)人：长乐聚泉食品有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35