一种酸汤素火锅汤料及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种酸汤素火锅汤料，涉及食品调味料技术领域。包括以下重量份的原料：人参3‑4份，黄芪7‑8份，当归8‑12份，枸杞子8‑12份，大枣11‑15份，甘草3‑4份，豆瓣酱50‑80份，番茄酱80‑120份，菜油130‑170份，醪糟汁80‑120份，姜30‑40份，大蒜18‑22份，泡辣椒20‑30份，盐13‑17份，味精3‑7份，花椒8‑12份，白糖3‑7份，酱油2‑6份，醋2‑6份，葱8‑12份。同时，本发明专利技术还提供的该酸汤素火锅汤料的制备方法。本发明专利技术使用番茄酱和醪糟汁调制酸味，酸味纯正，具有健脾、养胃、促消化的功效，同时，汤料中加入有人参、黄芪、当归、枸杞子、大枣、甘草5份中药，不仅具有养生保健的作用，而且能够调和汤料的酸汤香味。

The invention relates to a sour soup soup and a preparation method thereof

The invention provides a sour soup hot pot soup, which relates to the technical field of food seasoning. It includes the following ingredients: Ginseng 3-4, Astragalus 7-8, angelica 8-12, wolfberry 8-12, jujube 11-15, licorice 3-4, Douban sauce 50-80, tomato sauce 80-120, vegetable oil 130-170, mash 80-120, ginger 30-40, garlic 18-22, pickled pepper 20-30, salt 13-17, monosodium glutamate 3-7, pepper 8-12 and sugar 3-12 7, soy sauce 2-6, vinegar 2-6, onion 8-12. At the same time, the invention also provides a preparation method of the sour soup hot pot soup material. The invention uses tomato sauce and mash juice to modulate sour taste, with pure sour taste, spleen strengthening, stomach nourishing and digestion promoting effects. At the same time, ginseng, astragalus, angelica, medlar, jujube and licorice are added into the soup, which not only has the function of health care, but also can reconcile the sour flavor of the soup.

【技术实现步骤摘要】
一种酸汤素火锅汤料及其制备方法
本专利技术涉及食品领域，具体涉及一种酸汤素火锅汤料及其制备方法。
技术介绍
火锅在我国历史悠久，源远流长，是我国独创的美食，由于原料、地域饮食习惯不同等因素，而花色纷呈，百锅千味。著名的如广东的海鲜火锅，苏杭一带的菊花火锅，云南的滇味火锅，重庆、四川的麻辣火锅，北京的羊肉涮锅等等，因风味别具，诱人馋涎，且与三五好友围聚一堂谈笑风生，随性取食，非常愉快，堪称为寒冬里的“席上春风”，为食客们所津津乐道，尤其在寒冷的冬天，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，一边加热一边吃，把臂共话，温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛，适合了大团圆这一中国传统文化。众所周知，火锅的质量和口味主要取决于火锅汤料的质量和口味，我国地域辽阔，各地的人们喜爱的口味也存在差异，因此，在市场上出现了不同口味的火锅汤料，其中酸汤火锅很受群众欢迎。现代社会中，素食者越来越多，素食主义不再是一种宗教和教条，选择素食只是选择了一种有益于自身健康、尊重其他生命、爱护环境、合乎自然规律的饮食习惯，素食已经逐渐成为符合时代潮流的生活方式；然而素火锅汤料的制备过程中完全使用素食材，要做出的美味而又健康的素火锅汤料现已成为餐饮业的一大难题。
技术实现思路
本专利技术针对现有技术中存在的技术问题，提供一种酸汤素火锅汤料及其制备方法。本专利技术解决上述技术问题的技术方案如下：一种酸汤素火锅汤料，包括以下重量份的原料：人参3-4份，黄芪7-8份，当归8-12份，枸杞子8-12份，大枣11-15份，甘草3-4份，豆瓣酱50-80份，番茄酱80-120份，菜油130-170份，醪糟汁80-120份，姜30-40份，大蒜18-22份，泡辣椒20-30份，盐13-17份，味精3-7份，花椒8-12份，白糖3-7份，酱油2-6份，醋2-6份，葱8-12份。本专利技术的有益效果是：本专利技术使用番茄酱和醪糟汁调制酸味，酸味纯正，具有健脾、养胃、促消化的功效，同时，汤料中加入有人参、黄芪、当归、枸杞子、大枣、甘草5份中药，不仅具有养生保健的作用，而且能够调和汤料的酸汤香味。在上述技术方案的基础上，本专利技术还可以做如下改进。作为本专利技术的其中一个实施例，所述的酸汤素火锅汤料，包括以下重量份的原料：人参3份，黄芪7份，当归8份，枸杞子8份，，大枣11份，甘草3份，豆瓣酱50份，番茄酱80份，菜油130份，醪糟汁80份，姜30份，大蒜18份，泡辣椒20份，盐13份，味精3份，花椒8份，白糖3份，酱油2份，醋2份，葱8份。作为本专利技术的其中又一个实施例，所述的酸汤素火锅汤料，包括以下重量份的原料：人参3.5份，黄芪7.5份，当归10份，枸杞子10份，，大枣13份，甘草3.5份，豆瓣酱65份，番茄酱100份，菜油150份，醪糟汁100份，姜35份，大蒜20份，泡辣椒25份，盐15份，味精5份，花椒10份，白糖5份，酱油4份，醋4份，葱10份。作为本专利技术的其中再一个实施例，所述的酸汤素火锅汤料，包括以下重量份的原料：人参4份，黄芪8份，当归12份，枸杞子12份，，大枣15份，甘草4份，豆瓣酱80份，番茄酱120份，菜油170份，醪糟汁120份，姜40份，大蒜22份，泡辣椒30份，盐17份，味精7份，花椒12份，白糖7份，酱油6份，醋6份，葱12份。本专利技术还提供了一种制备上述酸汤素火锅汤料的方法，通过以下步骤制备而成：(1)将配方量的人参、黄芪、当归、枸杞子、大枣、甘草放入沙锅或药罐中，加水烧开，熬30-60min，澄出药液300-400毫升；(2)炒锅置火上，下配方量的菜油，烧至四成热，然后放配方量的豆瓣酱、番茄酱、泡辣椒节炒香，下大蒜、姜末、花椒炒香，再下醪糟汁、盐、味精煮开，加1500-2000份的鲜汤煮开；(3)向步骤(2)中加入步骤(1)的药液，继续熬制10-15min，即得。其中，所述鲜汤包括以下重量份的原料：金针菇80-120份，黄瓜150-200份，豆腐干150-200份，胡萝卜100-130份，盐8-12份，姜20-30份，水淀粉400-500份。本专利技术中，上述鲜汤采用以下方法制备而成：(1)将配方量的蔬菜洗净，金针菇分开，黄瓜、胡萝卜切丝，豆腐干切条；(2)将金针菇焯水片刻捞出过凉水；(3)锅里放入清水，放入姜丝烧开；然后放入配方量的豆腐条，金针菇和胡萝卜丝一起煮开10-20min；(4)向步骤(3)中加入配方量的盐，并倒入水淀粉勾芡，即得。采用上述进一步方案的有益效果是：本专利技术酸汤素火锅汤料制备方法简单，汤料中酸中略有微辣，气味芳香浓郁，口感极佳，满足人们嗅觉、味觉上对美食的要求；且多种蔬菜营养成分与中药成分结合在一起，具有健脾、养胃、润肺、促消化、平衡身体酸碱度、增强免疫力、延缓衰老等功效，四季皆可食用，老少皆宜。具体实施方式以下结合具体实施例对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。实施例1一种酸汤素火锅汤料，包括以下重量份的原料：人参3份，黄芪7份，当归8份，枸杞子8份，，大枣11份，甘草3份，豆瓣酱50份，番茄酱80份，菜油130份，醪糟汁80份，姜30份，大蒜18份，泡辣椒20份，盐13份，味精3份，花椒8份，白糖3份，酱油2份，醋2份，葱8份。其中，上述酸汤素火锅汤料的方法，通过以下步骤制备而成：(1)将配方量的人参、黄芪、当归、枸杞子、大枣、甘草放入沙锅或药罐中，加水烧开，熬30min，澄出药液300毫升；(2)炒锅置火上，下配方量的菜油，烧至四成热，然后放配方量的豆瓣酱、番茄酱、泡辣椒节炒香，下大蒜、姜末、花椒炒香，再下醪糟汁、盐、味精煮开，加1500份的鲜汤煮开；(3)向步骤(2)中加入步骤(1)的药液，继续熬制10min，即得。其中，上述鲜汤采用以下方法制备而成：(1)将配方量的蔬菜洗净，具体为金针菇80份，黄瓜150份，豆腐干150份，胡萝卜100份，并将金针菇分开，黄瓜、胡萝卜切丝，豆腐干切条；(2)将金针菇焯水片刻捞出过凉水；(3)锅里放入清水，放入姜丝20份烧开；然后放入配方量的豆腐条，金针菇和胡萝卜丝一起煮开10-20min；(4)向步骤(3)中加入盐8份，并倒入水淀粉400份，勾芡，即得。实施例2一种酸汤素火锅汤料，包括以下重量份的原料：人参3.5份，黄芪7.5份，当归10份，枸杞子10份，，大枣13份，甘草3.5份，豆瓣酱65份，番茄酱100份，菜油150份，醪糟汁100份，姜35份，大蒜20份，泡辣椒25份，盐15份，味精5份，花椒10份，白糖5份，酱油4份，醋4份，葱10份。其中，上述酸汤素火锅汤料的方法，通过以下步骤制备而成：(1)将配方量的人参、黄芪、当归、枸杞子、大枣、甘草放入沙锅或药罐中，加水烧开，熬45min，澄出药液350毫升；(2)炒锅置火上，下配方量的菜油，烧至四成热，然后放配方量的豆瓣酱、本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种酸汤素火锅汤料，其特征在于，包括以下重量份的原料：人参3-4份，黄芪7-8份，当归8-12份，枸杞子8-12份，，大枣11-15份，甘草3-4份，豆瓣酱50-80份，番茄酱80-120份，菜油130-170份，醪糟汁80-120份，姜30-40份，大蒜18-22份，泡辣椒20-30份，盐13-17份，味精3-7份，花椒8-12份，白糖3-7份，酱油2-6份，醋2-6份，葱8-12份。/n

【技术特征摘要】
1.一种酸汤素火锅汤料，其特征在于，包括以下重量份的原料：人参3-4份，黄芪7-8份，当归8-12份，枸杞子8-12份，，大枣11-15份，甘草3-4份，豆瓣酱50-80份，番茄酱80-120份，菜油130-170份，醪糟汁80-120份，姜30-40份，大蒜18-22份，泡辣椒20-30份，盐13-17份，味精3-7份，花椒8-12份，白糖3-7份，酱油2-6份，醋2-6份，葱8-12份。


2.根据权利要求1所述的酸汤素火锅汤料，其特征在于，包括以下重量份的原料：人参3份，黄芪7份，当归8份，枸杞子8份，，大枣11份，甘草3份，豆瓣酱50份，番茄酱80份，菜油130份，醪糟汁80份，姜30份，大蒜18份，泡辣椒20份，盐13份，味精3份，花椒8份，白糖3份，酱油2份，醋2份，葱8份。


3.根据权利要求1所述的酸汤素火锅汤料，其特征在于，包括以下重量份的原料：人参3.5份，黄芪7.5份，当归10份，枸杞子10份，，大枣13份，甘草3.5份，豆瓣酱65份，番茄酱100份，菜油150份，醪糟汁100份，姜35份，大蒜20份，泡辣椒25份，盐15份，味精5份，花椒10份，白糖5份，酱油4份，醋4份，葱10份。


4.根据权利要求1所述的酸汤素火锅汤料，其特征在于，包括以下重量份的原料：人参4份，黄芪8份，当归12份，枸杞子12份，，大枣15份，甘草4份，豆瓣酱80份，番茄酱120份，菜油170份，醪糟汁120份，...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱婷婷，林颖，李庆，李敏群，
申请(专利权)人：襄阳职业技术学院，
类型：发明
国别省市：湖北;42