一种清真野生菌和枸杞无渣火锅调味料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种清真野生菌和枸杞无渣火锅调味料，所述调味料包括以下重量份的组分：鸡油20‑30份，牛油30‑50份，葱5‑10份，姜5‑8份，蒜5‑8份，香料8‑12份，鸡骨50‑80份，牛骨70‑100份，野生菌菇40‑60份，枸杞3‑5份，胡椒粉2‑4份，盐3‑7份，味精2‑6份，冰糖3‑7份，料酒6‑10份，辣椒粉3‑5份，本发明专利技术涉及食品加工技术领域，该清真野生菌和枸杞无渣火锅调味料全部采用清真食材和加工工艺，对香料和食材进行处理，汤底中不含有大颗粒的渣子，食用更加方便，味道更加鲜美，同时具有健康养生的作用功效。

The invention relates to a halal wild fungus and wolfberry residue free hot pot seasoning and a preparation method thereof

【技术实现步骤摘要】
一种清真野生菌和枸杞无渣火锅调味料及其制备方法
本专利技术涉及一种清真野生菌和枸杞无渣火锅调味料及其制备方法，属于食品加工
，具体涉及一种火锅调味料的配方及其制作工艺。
技术介绍
“一朵小火煮人生五味，半锅沸汤涮春夏秋冬”是人们对火锅最直接的定义和理解。火锅种类及其丰富，其随底汤和主要原料的不同而变化。火锅根据底汤的风味差异可分为辣味火锅、酸菜鱼火锅、清汤火锅、菌菇浓汤火锅、药膳火锅、海鲜火锅等很多种类。受川菜、湘菜口味重、香味浓、辣味足的影响，人们在很长一段时间内热衷于辣味菜肴，特别是火锅，辣味火锅遍布全国，随着人们对健康养生的重视，一些养生火锅特别是菌菇火锅被越来越多的人群选择。由于火锅汤底中一般会添加大量的香料和辅材，涮煮食材的时候很容易将汤底中的香料和辅材的渣子一同捞出，影响食用，并且随着火锅被越来越多的人接受，穆斯林消费也提出了清真火锅的需求，因此，需要开发一种满足慕斯里消费者需求的菌菇火锅调味料。
技术实现思路
(一)解决的技术问题针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种清真野生菌和枸杞无渣火锅调味料及其制备方法，生产过程中采用清真食材并按照清真加工要求进行加工，将野生菌菇和枸杞复合，保证火锅口味同时也具有养生功效，汤底中无残渣，食用更为方便。(二)技术方案为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：一种清真野生菌和枸杞无渣火锅调味料及其制备方法：所述清真野生菌和枸杞无渣火锅调味料，包括以下重量份的组分：鸡油20-30份，牛油30-50份，葱5-10份，姜5-8份，蒜5-8份，香料8-12份，鸡骨50-80份，牛骨70-100份，野生菌菇40-60份，枸杞3-5份，胡椒粉2-4份，盐3-7份，味精2-6份，冰糖3-7份，料酒6-10份，辣椒粉3-5份。优选地，所述野生菌菇包括如下原料：香菇，金针菇，黄丝菌，鸡枞菌，牛肝菌，竹荪，各种菌菇的比例为2:1:2:3:2:1。优选地，所述香料包括如下原料：白扣，草果，三奈，丁香，砂仁，孜然，桂皮，甘草，陈皮，香茅草，八角，香叶，小茴香，香草，各种香料的比例为：2:2:1:1:1.5:2:1:1:1:1:2:1:1:2。优选地，包括以下重量份的组分：鸡油25份，牛油40份，葱8份，姜6份，蒜6份，香料10份，鸡骨65份，牛骨85份，野生菌菇50份，枸杞4份，胡椒粉3份，盐5份，冰糖4份，味精4份，辣椒粉3份，料酒8份。优选地，所述清真野生菌和枸杞无渣火锅调味料包括汤料包，调味包，其比例为：9:5。所述清真野生菌和枸杞无渣火锅调味料采用以下方法进行制备：(1)汤料包a.姜、蒜、葱去皮清洗后，用到切成3mm的颗粒状备用，香菇、金针菇，黄丝菌，鸡枞菌，牛肝菌，竹荪清洗干净后，切成1-2cm的小块备用；b.将鸡骨、牛骨清洗干净，煮10min后捞出，然后将鸡骨、牛骨加入10倍量的水中，煮沸后小火炖煮2-3小时，炖煮过程中除去杂质和浮沫，，然后加入葱1-3份，姜1-3份，蒜1-3份，料酒6-10份，盐1-2份，炖煮1-2小时，过滤去除配料后再将骨汤炖煮10min，即可制得汤底；c.将牛油加热到150℃左右，加入姜1-3份，蒜1-3份，葱1-3份，香料4-6份，翻炒3min，浸提香味；d.继续向锅内加入步骤a中的汤底，煮沸后小火炖煮30min，然后过滤去除姜、蒜、葱和香料渣；e.再向锅内加入切好的菌菇和枸杞，继续小火炖煮10min，然后通过过滤将汤底和菌菇、枸杞分开；f.将汤底加入锅内，开大火收汁，直至汤底内固形物含量达到60％以上，充分冷却后即可进行真空包装；(2)调味包a.将经过炖煮的菌菇和枸杞用清水清洗，除去表面多于的油脂和杂质；b.将清洗干净的菌菇和枸杞进行冻干，然后粉碎成粉末备用；c.在锅中加入鸡油，油温升至160℃时，加入葱2-6份、姜1-3份、蒜1-3份，香料4-6份，充分激发出香料的香味；d.过滤除去鸡油，并将葱、姜、蒜、香料清洗干净去除多于的油脂和杂质；e.将清洗干净的葱、姜、蒜和香料烘干并粉碎，制成粉末，然后与盐、味精、辣椒粉、胡椒粉、菌菇和枸杞粉充分混合均匀，使用纱布袋进行包装后再进行真空包装。优选地，所述汤料包制作时汤底中辅料的添加量为：葱2份，姜2份，蒜2份，料酒8份，盐2份。优选地，所述汤料包制作时步骤c中辅料的添加量为：葱3份，姜2份，蒜2份，香料4份优选地，所述调味包制作过程中菌菇和枸杞的冻干条件为：预冻时间为7小时，升温速率为2.5℃/h，物料厚度为50mm，解析温度为55℃。优选地，所述调味包中包含如下重量份的组分：菌菇和枸杞粉54份，葱3份，姜2份，蒜2份，香料6份，盐3份，味精4份，胡椒粉3份，辣椒粉3份。(三)有益效果本专利技术提供了一种清真野生菌和枸杞无渣火锅调味料及其制备方法。具备以下有益效果：(1)该清真野生菌和枸杞无渣火锅调味料全部采用清真食材，加工过程也完全按照清真加工要求进行，满足了穆斯林消费者食用火锅的需求。(2)该清真野生菌和枸杞无渣火锅调味料选用多种野生菌菇和枸杞作为主材，味道鲜美，同时具有保健养生作用。(3)该清真野生菌和枸杞无渣火锅调味料在制作过程中将香料和食材经过处理，最终汤底中不含有大颗粒的残渣，食用起来更方便，其中菌菇和枸杞采用冻干后再粉碎的方式既最大程度的保留了食材的味道，也能在制作汤底时将味道尽快释放，提升火锅的滋味。具体实施方式下面对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1所述清真野生菌和枸杞无渣火锅调味料，包括以下重量份的组分：鸡油20份，牛油30份，葱5份，姜5份，蒜5份，香料12份，鸡骨80份，牛骨100份，野生菌菇60份，枸杞5份，胡椒粉4份，盐7份，味精6份，冰糖7份，料酒10份，辣椒粉5份。所述野生菌菇包括如下原料：香菇，金针菇，黄丝菌，鸡枞菌，牛肝菌，竹荪，各种菌菇的比例为2:1:2:3:2:1。所述香料包括如下原料：白扣，草果，三奈，丁香，砂仁，孜然，桂皮，甘草，陈皮，香茅草，八角，香叶，小茴香，香草，各种香料的比例为：2:2:1:1:1.5:2:1:1:1:1:2:1:1:2。所述清真野生菌和枸杞无渣火锅调味料包括汤料包，调味包，其比例为：9:5。所述清真野生菌和枸杞无渣火锅调味料采用以下方法进行制备：(1)汤料包a.姜、蒜、葱去皮清洗后，用到切成3mm的颗粒状备用，香菇、金针菇，黄丝菌，鸡枞菌，牛肝菌，竹荪清洗干净后，切成1-2cm的小块备用；b.将鸡骨、牛骨清洗干净，煮10min后捞出，然后将鸡骨、牛骨加入10倍量的水中，煮沸后小火炖煮3小时，炖煮过程中除去杂质和浮沫，，然后加本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种清真野生菌和枸杞无渣火锅调味料，其特征在于：包括以下重量份的组分：鸡油20-30份，牛油30-50份，葱5-10份，姜5-8份，蒜5-8份，香料8-12份，鸡骨50-80份，牛骨70-100份，野生菌菇40-60份，枸杞3-5份，胡椒粉2-4份，盐3-7份，味精2-6份，冰糖3-7份，料酒6-10份，辣椒粉3-5份。/n

【技术特征摘要】
1.一种清真野生菌和枸杞无渣火锅调味料，其特征在于：包括以下重量份的组分：鸡油20-30份，牛油30-50份，葱5-10份，姜5-8份，蒜5-8份，香料8-12份，鸡骨50-80份，牛骨70-100份，野生菌菇40-60份，枸杞3-5份，胡椒粉2-4份，盐3-7份，味精2-6份，冰糖3-7份，料酒6-10份，辣椒粉3-5份。


2.根据权利要求1所述的一种清真野生菌和枸杞无渣火锅调味料，其特征在于：所述野生菌菇包括如下原料：香菇，金针菇，黄丝菌，鸡枞菌，牛肝菌，竹荪，各种菌菇的比例为2:1:2:3:2:1。


3.根据权利要求1所述的一种清真野生菌和枸杞无渣火锅调味料，其特征在于：所述香料包括如下原料：白扣，草果，三奈，丁香，砂仁，孜然，桂皮，甘草，陈皮，香茅草，八角，香叶，小茴香，香草，各种香料的比例为：2:2:1:1:1.5:2:1:1:1:1:2:1:1:2。


4.根据权利要求1所述的一种清真野生菌和枸杞无渣火锅调味料，其特征在于：包括以下重量份的组分：鸡油25份，牛油40份，葱8份，姜6份，蒜6份，香料10份，鸡骨65份，牛骨85份，野生菌菇50份，枸杞4份，胡椒粉3份，盐5份，冰糖4份，味精4份，辣椒粉3份，料酒8份。


5.根据权利要求1-4任一项所述的一种清真野生菌和枸杞无渣火锅调味料，其特征在于：所述清真野生菌和枸杞无渣火锅调味料包括汤料包，调味包，其比例为：9:5。


6.如权利要求1-5任一项所述的清真野生菌和枸杞无渣火锅调味料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)汤料包
a.姜、蒜、葱去皮清洗后，用到切成3mm的颗粒状备用，香菇、金针菇，黄丝菌，鸡枞菌，牛肝菌，竹荪清洗干净后，切成1-2cm的小块备用；
b.将鸡骨、牛骨清洗干净，煮10min后捞出，然后将鸡骨、牛骨加入10倍量的水中，煮沸后小火炖煮2-3小时，炖煮过程中除去杂质和浮沫，，然后加入葱1-3份，姜1-3份，蒜1-3份，料酒6-10份，盐1-2份，炖煮1-2小时，过滤去除...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱婷婷，林颖，罗纯，
申请(专利权)人：襄阳职业技术学院，
类型：发明
国别省市：湖北;42