一种金汤火锅底料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种金汤火锅底料，涉及食品调味料技术领域。按重量份数计，包括以下组分，汤料包：高汤30‑50份，金汤酱10‑15份、淡奶油3‑10份，调和油18‑22份，生姜1‑6份，花椒5‑15份，柠檬干3‑8份；调料包：白胡椒3‑6份，食盐8‑15份，鸡精3‑6份，味精1‑5份，片糖10‑12份；养生包：黄精3‑5份，黄芪3‑5份，黄芩3‑5份，枸杞2‑4份，红枣2‑4份。同时，本发明专利技术还提供的该金汤火锅底料的制备方法。本发明专利技术制得的火锅底料营养均衡、全面，鲜香味美，口感醇厚，颜色金黄美观，将油料包、调味料包与养生包分开包装，方便对口味有不同要求的人群按各自口味随意调配。

The invention relates to a golden soup hot pot bottom material and a preparation method thereof

【技术实现步骤摘要】
一种金汤火锅底料及其制备方法
本专利技术涉及食品调味料
，具体涉及火锅底料
，尤其涉及一种金汤火锅底料及其制备方法。
技术介绍
火锅在我国历史悠久，源远流长，是我国独创的美食，由于原料、地域饮食习惯不同等因素，而花色纷呈，百锅千味。著名的如广东的海鲜火锅，苏杭一带的菊花火锅，云南的滇味火锅，重庆、四川的麻辣火锅，北京的羊肉涮锅等等，因风味别具，诱人馋涎，且与三五好友围聚一堂谈笑风生，随性取食，非常愉快，堪称为寒冬里的“席上春风”，为食客们所津津乐道。火锅底料由于其使用方便，也越来越受到人们的欢迎，其原因之一就是其灵活多变，食材多样，一般人可从火锅中摄取各种营养，满足身体需要，但对偏食的人而言，其完全依个人喜好，更易导致营养不均衡，但是偏食又不易纠正，因此开发一种营养均衡全面的底料，即可在煮食火锅时使用，又可在家庭或者饭店烹制菜肴时使用，使偏食植物性食物的人也可从中摄取到动物性营养，反之，偏食动物性食物的人也可摄取到植物性营养，通过简单的方式即能满足不同人群的营养需求。金汤火锅是一种黄色的火锅底料，丰富了火锅底料的品种，然而，现有的火锅一般只注重口感，没有养生的功效，功能单一。
技术实现思路
本专利技术针对现有技术中存在的技术问题，提供一种金汤火锅底料及其制备方法。本专利技术解决上述技术问题的技术方案如下：一种金汤火锅底料，按重量份数计，包括以下组分，汤料包：高汤30-50份，金汤酱10-15份、淡奶油3-10份，调和油18-22份，生姜1-6份，花椒5-15份，柠檬干3-8份；调料包：白胡椒3-6份，食盐8-15份，鸡精3-6份，味精1-5份，片糖10-12份；养生包：黄精3-5份，黄芪3-5份，黄芩3-5份，枸杞2-4份，红枣2-4份。本专利技术的有益效果是：(1)本专利技术以胡萝卜酱、南瓜酱和竹笋酱制备而成的金汤酱能将火锅底料汤色调成金黄色，增加了火锅底料的种类，同时胡萝卜、南瓜和竹笋中含有丰富的维生素，在保证营养成分的同时也能充分确保其口感；(2)本专利技术中在火锅底料中添加养生包，由于养生包中黄芪、黄芩、黄精等具有补肾益气的作用，使得该火锅底料具有一定的保健养生作用。在上述技术方案的基础上，本专利技术还可以做如下改进。本专利技术中，按重量份数计，所述高汤采用以下方法制备：取牛大骨5-15份，猪大骨15-25份，老母鸡1-3份，水60-180份；然后分别切成大块冲净血水，放入桶中，大火煮开后转中火熬制3-5小时，即得。本专利技术中，所述金汤酱由胡萝卜酱、南瓜酱和竹笋酱组成，所述胡萝卜酱、南瓜酱和竹笋酱的质量比例为3-4:5-7:1-3。其中，按重量份数计，所述胡萝卜酱采用以下方法制备而成:(1)取20-30份胡萝卜洗净去蒂,10-14份银耳用凉水泡发后去硬根撕成小朵；(2)将胡萝卜切成块放入高压锅中,放入银耳,清水放到食材的1/2处，然后加入8-12份冰糖熬制10-15nin；(3)取出高压锅内食材，搅拌成泥状，然后重新倒入高压锅内，并加入3-5份质量分数为30％的柠檬汁，继续熬制至浓稠，放冷，灌装。其中，按重量份数计，所述南瓜酱采用以下方法制备而成:(1)取50-80份南瓜，削皮并切成丁，加入100-120份的高汤，煮沸并加入5-8份牛奶，熬制成浓稠状，得浓汤a；(2)将洋葱切成丁状，放入浓汤a中，继续熬制，边熬制边搅拌至酱状，然后取出，打成泥，并加入10-20份食盐搅拌均匀，放冷，灌装。其中，按重量份数计，所述竹笋酱采用以下方法制备而成:(1)取15-25份泡发好后的竹笋洗净并切成丁状，10-20份牛肉切成块状，并将竹笋与牛肉混合均匀；(2)将混合好后的竹笋和牛肉粉碎，放入锅内，并加入5-10份食用油翻炒，然后加入20-50份高汤熬制成浓稠状，加入4-8份食盐，继续熬制成酱状，放冷，灌装。本专利技术中，所述调和油由猪油、鸡油和植物油组成，所述猪油：鸡油：植物油的质量比例为3:1:6。本专利技术还提供了一种制备上述金汤火锅的方法，其中，所述汤料包、调料包和养生包单独真空包装后，再组合在一起。优选的，金汤火锅底料的制备方法，包括如下步骤：(1)汤料包的制作方法：a：按配方准确称取调和油，加入炒制锅中，加热至120-260℃，放入生姜、花椒颗粒，炒出香味；b：搅拌过程中加入金汤酱，加大火力，至油色变得金黄；c：向b中加入称量好的高汤，搅拌均匀，继续熬制30-60min，然后再加入淡奶油，继续熬制10-30min；d：放冷，搅拌均匀，分装；(2)调料包制备方法如下：将所述调味料按比例混合后，粉碎，装袋；(3)养生包制备方法如下：将所述中药材拣选后按比例装袋。采用上述进一步方案的有益效果是：本专利技术制得的火锅底料营养均衡、全面，鲜香味美，口感醇厚，颜色金黄美观，将油料包、调味料包与养生包分开包装，方便对口味有不同要求的人群按各自口味随意调配。具体实施方式以下结合具体实施例对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。实施例1一种金汤火锅底料，按重量份数计，包括以下组分，汤料包：高汤30份，金汤酱10份、淡奶油3份，调和油18份，生姜1份，花椒5份，柠檬干3份；调料包：白胡椒3份，食盐8份，鸡精3份，味精1份，片糖10份；养生包：黄精3份，黄芪3份，黄芩3份，枸杞2份，红枣2份。其中，高汤按重量份数计，采用以下方法制备：取牛大骨5份，猪大骨15份，老母鸡1份，水60份；然后分别切成大块冲净血水，放入桶中，大火煮开后转中火熬制3-5小时，即得。其中，金汤酱由胡萝卜酱、南瓜酱和竹笋酱组成，胡萝卜酱、南瓜酱和竹笋酱的质量比例为3:5:1。其中，按重量份数计，胡萝卜酱采用以下方法制备而成:(1)取20份胡萝卜洗净去蒂,10份银耳用凉水泡发后去硬根撕成小朵；(2)将胡萝卜切成块放入高压锅中,放入银耳,清水放到食材的1/2处，然后加入8份冰糖熬制10-15nin；(3)取出高压锅内食材，搅拌成泥状，然后重新倒入高压锅内，并加入3份质量分数为30％的柠檬汁，继续熬制至浓稠，放冷，灌装。其中，按重量份数计，南瓜酱采用以下方法制备而成:(1)取50份南瓜，削皮并切成丁，加入100份的高汤，煮沸并加入5份牛奶，熬制成浓稠状，得浓汤a；(2)将洋葱切成丁状，放入浓汤a中，继续熬制，边熬制边搅拌至酱状，然后取出，打成泥，并加入10份食盐搅拌均匀，放冷，灌装。其中，按重量份数计，竹笋酱采用以下方法制备而成:(1)取15份泡发好后的竹笋洗净并切成丁状，10份牛肉切成块状，并将竹笋与牛肉混合均匀；(2)将混合好后的竹笋和牛肉粉碎，放入锅内，并加入5份食用油翻炒，然后加入20份高汤熬制成浓稠状，加入4份食盐，继续熬制成酱状，放冷，灌装。本专利技术中，调和油由猪油、鸡油和植物油组成，所述猪本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种金汤火锅底料，其特征在于，按重量份数计，包括以下组分，汤料包：高汤30-50份，金汤酱10-15份、淡奶油3-10份，调和油18-22份，生姜1-6份，花椒5-15份，柠檬干3-8份；调料包：白胡椒3-6份，食盐8-15份，鸡精3-6份，味精1-5份，片糖10-12份；养生包：黄精3-5份，黄芪3-5份，黄芩3-5份，枸杞2-4份，红枣2-4份。/n

【技术特征摘要】
1.一种金汤火锅底料，其特征在于，按重量份数计，包括以下组分，汤料包：高汤30-50份，金汤酱10-15份、淡奶油3-10份，调和油18-22份，生姜1-6份，花椒5-15份，柠檬干3-8份；调料包：白胡椒3-6份，食盐8-15份，鸡精3-6份，味精1-5份，片糖10-12份；养生包：黄精3-5份，黄芪3-5份，黄芩3-5份，枸杞2-4份，红枣2-4份。


2.根据权利要求1所述的金汤火锅底料，其特征在于，按重量份数计，所述高汤采用以下方法制备：取牛大骨5-15份，猪大骨15-25份，老母鸡1-3份，水60-180份；然后分别切成大块冲净血水，放入桶中，大火煮开后转中火熬制3-5小时，即得。


3.根据权利要求1所述的金汤火锅底料，其特征在于：所述金汤酱由胡萝卜酱、南瓜酱和竹笋酱组成，所述胡萝卜酱、南瓜酱和竹笋酱的质量比例为3-4:5-7:1-3。


4.根据权利要求3所述的金汤火锅底料，其特征在于,按重量份数计，所述胡萝卜酱采用以下方法制备而成:
(1)取20-30份胡萝卜洗净去蒂,10-14份银耳用凉水泡发后去硬根撕成小朵；
(2)将胡萝卜切成块放入高压锅中,放入银耳,清水放到食材的1/2处，然后加入8-12份冰糖熬制10-15nin；
(3)取出高压锅内食材，搅拌成泥状，然后重新倒入高压锅内，并加入3-5份质量分数为30％的柠檬汁，继续熬制至浓稠，放冷，灌装。


5.根据权利要求3所述的金汤火锅底料，其特征在于,按重量份数计，所述南瓜酱采用以下方法制备而成:
(1)取50-80份南瓜，削皮并切成丁，加入100-120份的...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱婷婷，林颖，罗纯，
申请(专利权)人：襄阳职业技术学院，
类型：发明
国别省市：湖北;42