一种酒精发酵罐和发酵方法技术

本发明专利技术公开了一种酒精发酵罐和发酵方法，涉及老陈醋生产设备技术领域，解决了现有技术中发酵工艺存在工人劳动强度大、产品品质不稳定、原料利用率低的技术问题。本发明专利技术的酒精发酵罐，包括罐体、支架组件和驱动组件，其中，所述罐体用于盛装物料，物料在所述罐体内进行酒精发酵，所述罐体与所述支架组件之间可转动连接；所述驱动组件用于驱动所述罐体转动并使所述罐体倾斜，所述罐体内的物料通过所述罐体的罐口出料。本发明专利技术的发酵方法包括装料、发酵、检测和出料的步骤。本发明专利技术的酒精发酵罐和发酵方法，不仅可降低工人劳动强度，还可提高产品品质稳定性和原料利用率。

【技术实现步骤摘要】
一种酒精发酵罐和发酵方法
本专利技术涉及老陈醋生产设备
，尤其涉及一种酒精发酵罐和使用该酒精发酵罐的发酵方法。
技术介绍
山西老陈醋是“中国四大名醋”之首，随着人们饮食习惯的改变，少盐多醋的理念被越来越多的人接受。山西老陈醋因其酸、香、绵、甜、鲜的特点更是广受欢迎。山西老陈醋的发酵工艺主要分为粮食发酵成酒，酒发酵成醋两大步骤。传统的山西老陈醋工艺中，粮食发酵成酒采用的是大缸发酵，粮食内的糖类物质在酵母菌的作用下转变成乙醇，在这个环节中需要很好的把控酵母菌适宜的温度水分等各项要求，才能使原料充分利用，提高产品品质。然而，申请人发现，传统的山西老陈醋发酵工艺至少存在如下缺陷：(1)使用大缸作为发酵设备，每个大缸可以装填300kg左右的物料，一个成年的熟练工人每天的工作量为处理20个酒精发酵缸，为了完成这样的工作，工人需要付出非常大的劳动强度；(2)传统的大缸发酵，每缸的装填量为300公斤左右，需要大面积的厂房投入；(3)发酵过程的控制很大程度依赖工人的经验判断，造成发酵效果不稳定，使得产品品质不稳定，原料利用率低。可见，传统的山西老陈醋大缸发酵已经不能满足食醋市场的发展和工人对工作环境的要求。因此，对传统的发酵工艺进行改进成为山西老陈醋生产厂家急需解决的技术问题。
技术实现思路
本专利技术的其中一个目的是提出一种酒精发酵罐和发酵方法，解决了现有技术中发酵工艺存在工人劳动强度大、产品品质不稳定、原料利用率低的技术问题。本专利技术优选技术方案所能产生的诸多技术效果详见下文阐述。>为实现上述目的，本专利技术提供了以下技术方案：本专利技术的酒精发酵罐，包括罐体、支架组件和驱动组件，其中，所述罐体用于盛装物料，物料在所述罐体内进行酒精发酵，所述罐体与所述支架组件之间可转动连接；所述驱动组件用于驱动所述罐体转动并使所述罐体倾斜，所述罐体内的物料通过所述罐体的罐口出料。根据一个优选实施方式，所述罐体为采用不锈钢材料制成的圆柱形结构，并且所述罐体的高度为2000mm，直径为2000mm。根据一个优选实施方式，罐体用于盛装物料的一段设置为夹层保温结构。根据一个优选实施方式，所述夹层保温结构的厚度为50mm，所述夹层保温结构的高度至少为1700mm。根据一个优选实施方式，所述罐体内设置有温度传感器，并且所述温度传感器用于监测所述罐体内物料的温度。根据一个优选实施方式，所述的酒精发酵罐还包括端盖，所述端盖盖合于所述罐口处，所述端盖具有打开状态和盖合状态，在所述端盖处于打开状态时，所述罐口为进出料口，物料经所述罐口进入或流出所述罐体；在所述端盖处于盖合状态时，所述罐体内形成无氧环境。根据一个优选实施方式，所述支架组件包括第一支架和第二支架，所述第一支架和所述第二支架分别与所述罐体的两侧可转动连接。根据一个优选实施方式，所述第一支架和所述第二支架包括梯形支架和轴承座，其中，所述轴承座安装于所述梯形支架上，所述罐体两侧固定有轴杆，所述轴杆套接于所述轴承座上的轴承内。根据一个优选实施方式，所述驱动组件设置于第一支架或第二支架上，并且所述驱动组件包括手柄、蜗杆和涡轮，其中，所述手柄固定于所述蜗杆的一端，所述蜗杆与所述涡轮啮合，所述涡轮还与所述罐体上的轴杆连接，以通过所述手柄的转动而带动所述罐体转动。本专利技术的发酵方法，是利用本专利技术任一技术方案所述的酒精发酵罐完成的。根据一个优选实施方式，所述发酵方法包括如下步骤：装料：将粮食蒸熟并摊凉后，按比例拌入大曲，物料通过输送带传输并经罐口装填至罐体内，并且装填至所述罐体内的物料温度为23℃；发酵：酒精发酵罐的端盖处于打开状态，待大曲中的菌种繁殖后，将端盖盖合于罐口处，并使所述罐体内物料的温度保持在40℃，物料在所述罐体内进行酒精发酵；检测：取所述罐体内的物料进行酒精度和酸度检测，在物料的酒精度大于7度，酸度大于1.3度并小于2.5度时，停止发酵；出料：在酒精发酵完成后，摇动手柄至所述罐体处于倾斜状态，所述罐体内的物料经所述罐口出料并通过输送带输送。本专利技术提供的酒精发酵罐和发酵方法至少具有如下有益技术效果：本专利技术的酒精发酵罐，包括罐体、支架组件和驱动组件，其中，罐体用于盛装物料，物料在罐体内进行酒精发酵，罐体与支架组件之间可转动连接；驱动组件用于驱动罐体转动并使罐体倾斜，罐体内的物料通过罐体的罐口出料，即本专利技术的酒精发酵罐通过驱动组件驱动罐体倾斜，完成物料的出料，相比于传统采用人工卸料的方式，可降低工人劳动强度。即本专利技术的酒精发酵罐，通过驱动组件的作用，解决了传统发酵过程工人劳动强度大的技术问题。本专利技术的发酵方法，通过输送带传输物料并经罐口装填至罐体内，罐口的出料也通过输送带输送，相比于传统采用人工装填或卸料的方法，可降低工人劳动强度。即本专利技术的发酵方法，通过输送带的传输作用，进一步解决了传统发酵过程工人劳动强度大的技术问题。本专利技术的发酵方法，包括检测的步骤，通过取罐体内的物料进行酒精度和酸度检测来判断发酵是否完成，可提高产品品质稳定性和原料利用率。即本专利技术的发酵方法，解决了传统发酵过程的控制很大程度依赖工人的经验判断，造成发酵效果不稳定，使得产品品质不稳定，原料利用率低的技术问题。此外，本专利技术优选技术方案还具有如下有益技术效果：本专利技术优选技术方案的罐体高度为2000mm，直径为2000mm，可装填4000公斤物料，相比于传统大缸，其容积明显增大。具体的，本专利技术优选技术方案酒精发酵罐的容积相当于传统13个大缸的容积，使用本专利技术优选技术方案的酒精发酵罐进行酒精发酵，可明显减小酒精发酵工序的占地面积。即本专利技术优选技术方案的酒精发酵罐，解决了传统大缸发酵占地面积大的技术问题。附图说明为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。图1是本专利技术酒精发酵罐的一个优选实施方式示意图。图中：1、罐体；11、罐口；12、温度传感器；21、梯形支架；22、轴承座；23、轴杆；31、手柄；32、蜗杆；33、涡轮。具体实施方式为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本专利技术所保护的范围。下面结合实施例1和2以及说明书附图1对本专利技术的酒精发酵罐和发酵方法进行详细说明。实施例1本实施例结合说明书附图1对本专利技术的酒精发酵罐进行详细说明。本实施例的酒精发酵罐，包括罐体1、支架组件和驱动组件，如图1所示。优选的，罐体1用于盛装物料，物料在罐体1内进行酒精发酵，罐体1与支架组件之本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种酒精发酵罐，其特征在于，包括罐体(1)、支架组件和驱动组件，其中，所述罐体(1)用于盛装物料，物料在所述罐体(1)内进行酒精发酵，所述罐体(1)与所述支架组件之间可转动连接；所述驱动组件用于驱动所述罐体(1)转动并使所述罐体(1)倾斜，所述罐体(1)内的物料通过所述罐体(1)的罐口(11)出料。/n

【技术特征摘要】
1.一种酒精发酵罐，其特征在于，包括罐体(1)、支架组件和驱动组件，其中，所述罐体(1)用于盛装物料，物料在所述罐体(1)内进行酒精发酵，所述罐体(1)与所述支架组件之间可转动连接；所述驱动组件用于驱动所述罐体(1)转动并使所述罐体(1)倾斜，所述罐体(1)内的物料通过所述罐体(1)的罐口(11)出料。


2.根据权利要求1所述的酒精发酵罐，其特征在于，所述罐体(1)为采用不锈钢材料制成的圆柱形结构，并且所述罐体(1)的高度为2000mm，直径为2000mm。


3.根据权利要求1所述的酒精发酵罐，其特征在于，所述罐体(1)用于盛装物料的一段设置为夹层保温结构。


4.根据权利要求3所述的酒精发酵罐，其特征在于，所述夹层保温结构的厚度为50mm，所述夹层保温结构的高度至少为1700mm。


5.根据权利要求1所述的酒精发酵罐，其特征在于，所述罐体(1)内设置有温度传感器(12)，并且所述温度传感器(12)用于监测所述罐体(1)内物料的温度。


6.根据权利要求1所述的酒精发酵罐，其特征在于，还包括端盖，所述端盖盖合于所述罐口(11)处，所述端盖具有打开状态和盖合状态，
在所述端盖处于打开状态时，所述罐口(11)为进出料口，物料经所述罐口(11)进入或流出所述罐体(1)；在所述端盖处于盖合状态时，所述罐体(1)内形成无氧环境。


7.根据权利要求1所述的酒精发酵罐，其特征在于，所述支架组件包括第一支架和第二支架，所述第一支架和所述第二支架分别与所述罐体...

【专利技术属性】
技术研发人员：武润威，
申请(专利权)人：山西水塔醋业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：山西;14