小曲白酒酿制发酵池的黄水收集系统技术方案

本实用新型专利技术公开了一种小曲白酒酿制发酵池的黄水收集系统，包括窖池，窖池的底部设置有集水口，集水口外接有供窖池内黄水排出的排黄水管，集水口处设有过滤漏水网，排黄水管上串联有流量控制阀和流量计；窖池的底部设有将黄水导向集水口的斜坡。排黄水管、流量控制阀和流量计构成黄水收集单元，每路黄水收集单元彼此隔离构成黄水管排。其优点是：窖池的黄水可及时彻底排出、并充分收集；黄水提取省时省力高效，可保持环境的洁净；排出量实时可控、可计量；发酵过程可即时提取检测，可记录；母糟含水量可控制，所得的小曲白酒的质量更好，口感更绵、甜、净、爽，无尾味和杂味。

【技术实现步骤摘要】
小曲白酒酿制发酵池的黄水收集系统
本技术涉及一种小曲白酒酿制发酵池，尤其涉及一种便于黄水收集的小曲白酒酿制发酵池。
技术介绍
小曲白酒在我国历史悠久，是具有传统特色的主要酒种之一。目前小曲白酒一般采用红高粱酿制，小曲白酒酿造传统工艺如下：浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→入箱培菌→醅糟→发酵→蒸馏。其中，最为复杂和最为重要的工艺是发酵工艺，经过发酵前各工艺处理后的红高粱密封在发酵容器中发酵数天后，即有黄水淅出；黄水是白酒窖内的酒醅向下层渗漏的黄色淋浆水，它含有1~2%的残余淀粉，0.3~0.7%的残糖，4~5%(V/V)的酒精，以及醋酸、腐植质和酵母菌体的自溶物等。黄水较酸，酸度高达5度左右，而且还有一些经过驯化的己酸菌和白酒香味的前体物质，它是制造人工老窖的好材料，促进新窖老熟，提高酒质；一般工厂常把它集中后蒸得黄水酒，与酒尾一起回酒发酵。发酵容器一般采用传统的陶缸或者水泥池，为了接地气，大批量生产时，更多的是采用地面挖坑后水泥浇筑的水泥池。传统工艺一般采用人工操作，起窖后再用人工的方式将这些黄水掏出来。但这些水泥池的酿制工艺存在如下一些缺本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种小曲白酒酿制发酵池的黄水收集系统，包括至少一个作为发酵池的窖池，其特征是：所述窖池的底部设置有集水口，集水口外接有供窖池内黄水排出的排黄水管；所述集水口处设有过滤漏水网，排黄水管上串联有流量控制阀。/n

【技术特征摘要】
1.一种小曲白酒酿制发酵池的黄水收集系统，包括至少一个作为发酵池的窖池，其特征是：所述窖池的底部设置有集水口，集水口外接有供窖池内黄水排出的排黄水管；所述集水口处设有过滤漏水网，排黄水管上串联有流量控制阀。


2.如权利要求1所述的小曲白酒酿制发酵池的黄水收集系统，其特征是：所述窖池的底部设有将黄水导向集水口的斜坡。


3.如权利要求2所述的小曲白酒酿制发酵池的黄水收集系统，其特征是：所述排黄水管上串联有流量计。


4.如权利要求3所述的小曲白酒酿制发酵池的黄水收集系统，其特征是：所述排黄水管、流量控制阀和流量计构成黄水收集单元，每路黄水收集单元彼此隔离...

【专利技术属性】
技术研发人员：贺建，
申请(专利权)人：四川陈塘关文旅集团有限公司，
类型：新型
国别省市：四川;51