一种清香与浓香兼香型富硒白酒的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种清香与浓香兼香型富硒白酒的制作方法，属于酿酒技术领域。该方法包括如下步骤:(1)将高富硒粮食晾干，去净杂质粉碎；(2)每500份粮食中添加1250‑1400份水，酒曲3.5‑4份，复合酯化酶6‑12份，搅拌均匀；(3)前5天每天搅拌2次，每次2‑3分钟，后5天每天搅拌1次，每次2‑3分钟，10天后停止搅拌,在25到30度条件下发酵30‑40天，待醅液成茶褐色，物液分离即可蒸馏制备富硒白酒。本发明专利技术采用更加简单的生料液态发酵法制备出了清香与浓香兼香型富硒白酒，白酒中不但富含硒元素，而且乙酸乙酯和已酸乙酯均达国家标准1级以上，酒体口感绵柔醇和谐调，回味甘甜爽净，香气余味较长。

【技术实现步骤摘要】
一种清香与浓香兼香型富硒白酒的制作方法
本专利技术属于酿酒
，尤其涉及一种清香与浓香兼香型富硒白酒的制作方法。
技术介绍
白酒里酒精和水占了98％，剩下的2％是一些微量物质，它们正是白酒风味物质的来源。它们含量和比例的不同，带来了浓香、酱香、清香等香型的区分，也带来了酸、甜、苦、辣等不同的口感。浓香型白酒特点：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。清香型白酒特点：清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。不同香型的香气主体为：浓香：己酸乙酯、丁酸乙酯；清香：乙酸乙酯、乳酸乙酯。酯类是香味物质中的种类最多、对香气影响最大的物质；乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯这三类起主导作用，其它酯类在呈香过程中起烘托作用。它们在酒内以不同的强度放香，形成白酒的复合香气，衬托住主体香韵，形成白酒的独特风格。现有的生料液态发酵法和生料酒曲(酒立方生料液态增香高产酒曲和安琪生料液态酒曲)生产出的白酒是清香白酒，不含己酸乙酯。硒是人体必须的微量元素，世界上有80多个国家和地区缺硒，中国有72％的县(市)缺硒。硒能够抗癌、抗衰老、抑制大本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种清香与浓香兼香型富硒白酒的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：/n(1)将高富硒粮食晾干，去净杂质粉碎过筛；/n(2)每500份高富硒粮食中添加1250-1400份水，酒曲3.5-4份，复合酯化酶6-12份，搅拌均匀；/n(3)前5天每天搅拌2次，每次2-3分钟，后5天每天搅拌1次，每次2-3分钟，10天后停止搅拌，在25到30度条件下发酵30-40天，待醅液成茶褐色，物液分离即可蒸馏制备富硒白酒。/n

【技术特征摘要】
1.一种清香与浓香兼香型富硒白酒的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将高富硒粮食晾干，去净杂质粉碎过筛；
(2)每500份高富硒粮食中添加1250-1400份水，酒曲3.5-4份，复合酯化酶6-12份，搅拌均匀；
(3)前5天每天搅拌2次，每次2-3分钟，后5天每天搅拌1次，每次2-3分钟，10天后停止搅拌，在25到30度条件下发酵30-40天，待醅液成茶褐色，物液分离即可蒸馏制备富硒白酒。


2.根据权利要求1所述的清香与浓香兼香型富硒白酒的制作方法，其特征在于，所述步骤(1)中高富硒粮食粉碎过80目筛。


3.根据权利要求1所述的清香与浓香兼香型富硒白酒的制作方法，其特征在于，所述步骤(1)中高富硒粮食为单粮或复粮。


4.根据权利要求1所述的清香与浓香兼香型富硒白酒的制作方法，其特征在...

【专利技术属性】
技术研发人员：滕天涌，
申请(专利权)人：丰宁涌丰玉米研究所有限公司，
类型：发明
国别省市：河北;13