一种清浓兼香型富硒钙原花青素SOD酒的制做方法技术

本发明专利技术公开了一种清浓兼香型富硒钙原花青素SOD酒的制做方法。原材料包括有：富硒粮食、富硒欧李、刺梨干果、涌丰1号酒曲(清浓相兼)、2号酒曲(浓清相兼)、85％食用食品级磷酸、新鲜干净的黑玉米芯、白糖和食品级脲酶。所述富硒粮食包括富硒高粱，富硒玉米，富硒大米，富硒大黄米，富硒糜子米，富硒小麦，富硒糯米，富硒豌豆，富硒荞麦，富硒小米，富硒莜麦等粮食。与现有技术相比，本发明专利技术中黑玉米芯富含原花青素，是酒中天然原花青素的来源，原花青素同样具有抗氧化，抗衰老，清除自由基，抗癌防癌，美容养颜功效。容养颜功效。

【技术实现步骤摘要】
一种清浓兼香型富硒钙原花青素SOD酒的制做方法


[0001]本专利技术涉及一种原青花素SOD酒的制作方法，更具体的说是涉及一种清浓兼香型富硒钙原花青素SOD酒的制做方法。

技术介绍

[0002]我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史。酒是人们日常生活中常用饮品之一，食用酒是一种保健饮料，能促进血液循环，通经活络，祛风湿。医用酒精用于伤口消毒，食用酒精用于配制内服药物。现在人们喝酒，不单单是要满足一种需求，更是希望能喝到健康，也是因为如此社会上才会出现各种各样的保健类型的酒。尤其是葡萄酒更是因为其中有效成分丰富，备受人们的青睐。红葡萄酒的成分相当复杂，它是经自然发酵酿造出来的果酒，它含有最多的是葡萄果汁，占百分之八十以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在百分之十至百分之十三，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种。红葡萄酒其他重要的成分如酒酸，果性，矿物质和单宁酸等。虽然这些物质所占的比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的红葡萄酒，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受。葡萄酒不仅是水和酒精的溶液，它有丰富的内涵：A.80％的水。这是生物学意义上的纯水，是由葡萄树直接从土壤中汲取的。B.9.5
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15％的乙醇，即主要的酒精。经由糖份发酵后所得，它略甜，而且给葡萄酒以芳醇的味道。C.酸。有些来自于葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸；有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的，如乳酸和醋酸。这些主要的酸，在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。D.酚类化合物。每公升1到5克，它们主要是自然红色素以及单宁，这些物质决定红酒的颜色和结构。E.每公升0.2到5克的糖份。不同类型的酒含糖份多少不同。F.芳香物质(每公升数百毫克)，它们是挥发性的，种类很多。G.氨基酸、蛋白质和维生素(C，B1，B2，B12，PP)。它们影响着葡萄酒的营养价值。所以，适量饮用葡萄酒是对人体健康有益的，可以保护血管，防止动脉硬化，降低胆固醇。
[0003]因此，提供一种具备红酒颜色，白酒口感，保健酒酒体的清浓兼香型富硒钙原花青素SOD酒的制做方法。

技术实现思路

[0004]有鉴于此，本专利技术提供了一种具备红酒颜色，白酒口感，保健酒酒体的清浓兼香型富硒钙原花青素SOD酒的制做方法。
[0005]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
[0006]一种清浓兼香型富硒钙原花青素SOD酒的制做方法，原材料包括有：富硒粮食、富硒欧李、刺梨干果、涌丰1号酒曲(清浓相兼)、2号酒曲(浓清相兼)、85％食用食品级磷酸、新鲜干净的黑玉米芯、白糖，所述富硒粮食包括富硒高粱，富硒玉米，富硒大米，富硒大黄米，富硒糜子米，富硒小麦，富硒糯米，富硒豌豆，富硒荞麦，富硒小米，富硒莜麦等粮食。
[0007]优选的，所述一种清浓兼香型富硒钙原花青素SOD酒的制做方法，具体制做方法分
为以下步骤：
[0008]A：富硒粮食来源：在各种粮食作物和欧李生长其间，田间多次喷施硒叶面肥，获得硒含量在3mg/kg以上的高富硒粮食和欧李；
[0009]B：材料处理，将富硒高粱，富硒玉米，富硒小麦，富硒荞麦，富硒莜麦，富硒碗豆粉碎过100目筛，富硒大米，富硒大黄米，富硒糜子米，富硒小米和富硒糯米直接利用可不用粉碎。挑选无虫蛀，无烂果的富硒欧李清洗去核捣烂或打浆，刺梨干果粉碎，黑玉米芯粉碎过筛成黄豆粒大小；
[0010]C：将发酵用水利用食品级的磷酸调成pH值为5
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6之间，酒曲用酒曲量的3—5倍32至35度的百分之5白糖水活化15至30分钟，将处理好的富硒粮食，富硒欧李和发酵水混合搅拌均匀，将活化好的酒曲和食品级脲酶加入原料中搅拌均匀进行液态法发酵；
[0011]D：发酵管理:前5天每天搅拌2次，每次2—3分钟，第6至10天每天搅拌1次，每次3分钟，以增加氧气提高糖化酶活性促进酵母菌生长繁殖，10天后封闭发酵，发酵温度控制在25—35度之间，发酵时间控制在20—30 天之间，当料液分离，发酵液成茶褐色时标志发酵成熟；
[0012]E：SOD的提取：将欧李洗净去核捣烂，刺梨干果粉碎，取按刺梨用量4 倍的水量用85％食品级的磷酸配成0.05到0.06摩尔浓度的SOD提取缓冲液，将粉碎的刺梨加入其中搅拌均匀，在室温条件下浸提7天。
[0013]F:蒸馏,将发酵好的酒醅与欧李、刺梨SOD提取液混合蒸馏,蒸馏时去掉酒头1斤，根据要求正酒酒精度达到标准时停止接酒(40—60度)剩下的酒尾可烧制2锅头；
[0014]G：原花青素的翠取，将粉碎好的黑玉米芯用锅蒸，上气后蒸上30—40 分钟消毒，按玉米芯与酒1:10—20的比例，在浴锅中在30—50度恒温条件下浸提翠取原花青素100—120分钟，然后将浸提液用滤布过滤压榨呈清，如果要高活性SOD酒时可适量添加刺梨提取物以获得目标SOD活性酒。酒经催陈机催陈10—15分钟得到富硒钙原花青素SOD酒，取样化验，硒含量，钙含量，原花青素含量，SOD含量，总黄酮含量，评估等级质量，再在陶瓷储酒容器中密封避光阴凉陈酿6—12个月。
[0015]与现有技术相比，本专利技术中：刺梨是SOD，总黄酮，含量最高的野果，这两种营养物质均具有抗氧化，抗衰老，抗癌，清除自由基，美容养颜之功效。欧李是高钙果，每100克果肉含钙100—400毫克，是高钙高钾高铁低钠低糖水果，而且钙主要以水溶钙，果胶钙，磷酸钙，草酸钙和剩余钙形态存在，其中水溶钙和果胶钙占总钙的百分之60.92有利于人体吸收利用；
[0016]食品级磷酸是粮食、欧李和刺梨中的SOD的提取剂，同时又是酒醅中pH 值的调节剂，pH值在5—6时有利于发酵，磷酸中磷元素又是酵母菌和曲霉菌体细胞组成物，特别是腺嘌呤核苷酸的组成在细胞中起着传递电子和能量作用。因此，磷酸的使用可提高酒的发酵质量。黑玉米芯富含原花青素，是酒中天然原花青素的来源，原花青素同样具有抗氧化，抗衰老，清除自由基，抗癌防癌，美容养颜功效；
[0017]黑玉米芯通过种植酿酒原材料黑玉米即得，每亩地黑米芯能制造500— 1000公斤左右原花青素酒，材料易得，天然经济环保，并且原花青素质量好，制出的酒没有邪杂味；
[0018]食品级脲酶是分解酒醅发酵过程中产生的尿素，尿素是酒在发酵过程中产生氨基甲酸乙酯的主要前体物质，而氨基甲酸乙酯是美国确定的一级致癌物，通过脲酶分解尿素
后以减少酒中氨基甲酸乙酯的生成，从而保证酒的健康。
具体实施方式
[0019]下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0020]实施例1
[0021]一种清浓兼香型富硒钙原花青素SOD酒的制做方法，原材料包括有：富硒粮本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种清浓兼香型富硒钙原花青素SOD酒的制做方法，其特征在于，原材料包括有：富硒粮食、富硒欧李、刺梨干果、涌丰1号酒曲(清浓相兼)、2号酒曲(浓清相兼)、百分之85食用食品级磷酸、新鲜干净的黑玉米芯、白糖。所述富硒粮食包括富硒高粱，富硒玉米，富硒大米，富硒大黄米，富硒糜子米，富硒小麦，富硒糯米，富硒豌豆，富硒荞麦，富硒小米，富硒莜麦等粮食。2.如权利要求1所述的一种清浓兼香型富硒钙原花青素SOD酒的制做方法，其特征在于，具体制做方法分为以下步骤：A：富硒粮食来源：在各种粮食作物和欧李生长其间，田间多次喷施硒叶面肥，获得硒含量在3mg/kg以上的高富硒粮食和欧李；B：材料处理，将富硒高粱，富硒玉米，富硒小麦，富硒荞麦，富硒莜麦，富硒碗豆粉碎过100目筛，富硒大米，富硒大黄米，富硒糜子米，富硒小米和富硒糯米直接利用可不用粉碎；挑选无虫蛀，无烂果的富硒欧李清洗去核捣烂或打浆，刺梨干果粉碎，黑玉米芯粉碎过筛成黄豆粒大小；C：原材料配比：用单粮或按配比要求获得两种以上粮食100斤，矿泉水、深井水或自来水250到280斤，涌丰1号酒曲(清浓相兼)3斤或涌丰2号酒曲4斤(浓清相兼)，富硒欧李8到15斤，刺梨干果10到20斤,食品级脲酶100
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200克。D:将发酵用水利用食品级的磷酸调pH值为5
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6之间，酒曲用酒曲量的3—5倍32至35度的百分之5白糖水活化...

【专利技术属性】
技术研发人员：滕天涌，
申请(专利权)人：丰宁涌丰玉米研究所有限公司，
类型：发明
国别省市：