【技术实现步骤摘要】
酿酒酵母和菌剂及其应用、白酒和黄酒以及它们的酿造方法
本专利技术涉及微生物领域，公开了一株酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）和含有该酿酒酵母的菌剂及其在生产乙醇中的应用，以及一种白酒及其酿造方法，以及一种黄酒及其酿造方法。
技术介绍
中国白酒中大多是以高粱、大米、小麦、玉米、糯米等谷物为原料，采用大曲、小曲或麸曲为糖化发酵剂，经过固态、半固态或液态发酵等不同发酵工艺，再经蒸馏、贮存、勾兑等多个复杂工艺而成，其中酒精与水的总含量约为97%-98%，微量成分的含量为2%-3%。乙醇含量决定酒度高低，微量成分主要包括醇类、酯类、酸类、氨基酸类、羰基化合物、缩醛类、含氮化合物、含硫化合物等将近2000余种，这些种类丰富的化合物决定着白酒的独特香气及口感。其中，醇类中的高级醇是指含三个碳以上的具有高沸点、强挥发性的一元醇类物质，它们为黄棕色的透明液体，不溶于水，溶于乙醇，在酒度低时，浮出酒液表面呈油状，俗称杂醇油。白酒中杂醇油主要成分包括异戊醇、正戊醇、正丙醇、异丁醇等，浓度及比例适宜时能够与酸酯化生成...
【技术保护点】
1.一株酿酒酵母
【技术特征摘要】
1.一株酿酒酵母Saccharomycescerevisiae，其特征在于，该酿酒酵母的保藏号为CGMCCNo.20591。
2.一种菌剂，其特征在于，该菌剂含有权利要求1所述的酿酒酵母Saccharomycescerevisiae。
3.根据权利要求2所述的菌剂，其中，该菌剂含有所述酿酒酵母的活菌体。
4.权利要求1所述的酿酒酵母和/或权利要求2或3所述的菌剂在生产乙醇中的应用。
5.一种酿造白酒的方法，其特征在于，该方法包括：将酿酒酵母接种到糖化料中进行发酵和蒸酒，得到白酒；
其中，所述酿酒酵母由权利要求1所述的酿酒酵母和/或权利要求2或3所述的菌剂提供。
6.根据权利要求5所述的方法，其中，所述酿酒酵母在接种前先经过活化处理，得到酿酒酵母活化液；
其中，所述活化的方法包括：将酿酒酵母菌种接种到...
【专利技术属性】
技术研发人员：杨娟，丁子元，郑晓卫，李皓然，陈欣怡，程军，樊林，赵湖，夏冰，
申请(专利权)人：中粮营养健康研究院有限公司，酒鬼酒股份有限公司，
类型：发明
国别省市：北京;11
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