一种即食高钙鱼肠的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种即食高钙鱼肠的制作方法，包含：(1)将淡水鱼加工副产物浸泡在苹果酸的水溶液中形成混合物，混合物置于真空箱内，抽真空，保压；保压后取出；(2)配置笋干提取液、异亮氨酸溶液，将混合物和笋干提取液、异亮氨酸溶液混合并置于封闭容器内，先升温至60±10℃恒温1～2h，再加热至120～130℃，恒温15～20min，冷却，倒出容器内物质；(3)将倒出的物质经胶体磨、均质机联合处理，再采用球磨机处理后，经工业级动态高压微射流处理，得到富含钙质的超微细化淡水鱼加工副产物混合物；(4)将超微细化淡水鱼加工副产物混合物和鱼糜混合，擂溃，制成鱼肠，灭菌，包装。本发明专利技术制备的鱼肠营养价值较高，具有广阔的市场应用前景。

A preparation method of instant high calcium fish sausage

【技术实现步骤摘要】
一种即食高钙鱼肠的制作方法
本专利技术属于食品加工
，尤其涉及一种即食高钙鱼肠的制作方法。
技术介绍
我国是水产养殖和水产品贸易大国，也是世界淡水鱼生产大国。近年来，我国海水资源日渐匮乏，捕捞量逐年降低，而淡水产品产量逐年增加，成为市场的主力。目前我国淡水鱼加工中，鱼头、鱼皮、鱼鳞、鱼骨和鱼内脏等副产物的比例约占鱼体重的40%~60%，按照年产值估算会产生约200万t的副产物。这些副产物含有丰富的营养物质，若处理不当，会造成严重的环境污染和资源浪费；若能将其综合利用，可以大大增加其附加值。淡水鱼加工副产物中含有大量的胶原蛋白和钙，但是，副产物的利用存在一系列问题，包括鱼刺多、土腥味重、加工难度大、加工成本高、难于储藏等，因此这些副产物大多被直接丢弃或加工成饲料，并未得到充分利用。深入研究充分利用淡水鱼副产物中的钙，对缓解淡水鱼副产物加工现状，变废为宝，保护环境具有重大意义。
技术实现思路
本专利技术提供了一种即食高钙鱼肠的制作方法，包含如下步骤：(1)将淡水鱼加工副产物浸泡在苹果酸的水溶液中形成混合物，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种即食高钙鱼肠的制作方法，其特征在于，包含如下步骤：/n(1) 将淡水鱼加工副产物浸泡在苹果酸的水溶液中形成混合物，混合物置于真空箱内，抽真空至0.05～0.1个标准大气压，保压1～2h；保压结束后平衡真空箱内外气压，将混合物取出；/n(2) 配置笋干提取液、异亮氨酸溶液，将所述混合物和所述笋干提取液、异亮氨酸溶液混合并置于封闭容器内，将容器密封，先升温至60±10℃恒温1～2h，再加热至120～130℃，恒温15～20min，恒温结束后空冷至常温，再打开容器，倒出容器内物质；/n(3) 将倒出的物质经胶体磨、均质机联合处理，再采用球磨机处理后，经工业级动态高压微射流处理，得到富含钙质的...

【技术特征摘要】
1.一种即食高钙鱼肠的制作方法，其特征在于，包含如下步骤：
(1)将淡水鱼加工副产物浸泡在苹果酸的水溶液中形成混合物，混合物置于真空箱内，抽真空至0.05～0.1个标准大气压，保压1～2h；保压结束后平衡真空箱内外气压，将混合物取出；
(2)配置笋干提取液、异亮氨酸溶液，将所述混合物和所述笋干提取液、异亮氨酸溶液混合并置于封闭容器内，将容器密封，先升温至60±10℃恒温1～2h，再加热至120～130℃，恒温15～20min，恒温结束后空冷至常温，再打开容器，倒出容器内物质；
(3)将倒出的物质经胶体磨、均质机联合处理，再采用球磨机处理后，经工业级动态高压微射流处理，得到富含钙质的超微细化淡水鱼加工副产物混合物；
(4)高钙鱼肠的制作，将所述超微细化淡水鱼加工副产物混合物和鱼糜混合，擂溃，制成鱼肠，灭菌，包装。


2.根据权利要求1所述的一种即食高钙鱼肠的制作方法，其特征在于，所述苹果酸的水溶液中掺入L-乳酸钠。


3.根据权利要求1所述的一种即食高钙鱼肠的制作方法，其特征在于，所述淡水鱼加工副产物包含鱼头、鱼骨、鱼鳞、鱼鳍和鱼尾。


4.根据权利要求2所述的一种即食高钙鱼肠的制作方法，其特征在于，所述苹果酸的水溶液中，...

【专利技术属性】
技术研发人员：沙小梅，涂宗财，杨舒，张路正，胡姿姿，
申请(专利权)人：江西师范大学，
类型：发明
国别省市：江西;36