一种适用于吞咽功能弱人群的养护食品制作方法及应用技术

本发明专利技术公开了一种适用于吞咽功能弱人群的养护食品制作方法及应用，属于食品加工技术领域。本发明专利技术以海洋产品为原料，通过质地调控技术控制原料的稠度为2000～5000g·sec，持水力≥90％，并向原料中加入具有抗病毒作用的海参多糖或泡叶藻岩多糖，使制备的海洋食品具有抗新冠病毒的功效。本发明专利技术充分提高了海洋资源的利用率，可以利用加工剩余海藻、海参原料制备得到多糖，提高产品附加值。

【技术实现步骤摘要】
一种适用于吞咽功能弱人群的养护食品制作方法及应用
本专利技术涉及一种适用于吞咽功能弱人群的养护食品制作方法及应用，属于食品加工

技术介绍
新型冠状病毒(2019-nCoV)是以前从未在人体中发现的冠状病毒新毒株。空气飞沫传播是新型冠状病毒的主要传播方式，也可通过皮肤、结膜等接触传播。老年人抵抗力差，常患有其他基础病，此次新型冠状病毒肺炎暴发时，表现为普遍易感、患病率高、病情进展快、死亡率高等，是疫情防治的重点对象。近期研究发现多糖具有抗冠状病毒功效，老年人可以通过食用含有多糖的食品提高抗病毒免疫力。老年人、患有特殊疾病和术后患者等人群，吞咽能力较正常成年人弱，在摄入食物时易出现吞咽不畅、食管内食物积留等问题，造成他们不能将大颗粒的食物顺利吞咽，进而对健康造成影响。国际吞咽功能障碍患者膳食标准化委员会描述具有“泥状食品/极稠型液体”和“流化食品/高稠型液体”特性的食物非常适合吞咽功能障碍患者。我国居民膳食指南建议，对于明显吞咽障碍的老人，适宜摄取泥状食物，无需咀嚼，且通过咽和食管时易变形并很少在口腔内残留。而摄取足量的肉制品对维本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种制作适用于吞咽功能弱人群的养护食品的方法，其特征在于，将含海洋产品通过质地调控技术调节稠度和持水力，制备具有免疫调节功能的半流体食品；所述质地调控技术是调控产品的稠度为2000～5000g·sec，持水力≥90％。/n

【技术特征摘要】
1.一种制作适用于吞咽功能弱人群的养护食品的方法，其特征在于，将含海洋产品通过质地调控技术调节稠度和持水力，制备具有免疫调节功能的半流体食品；所述质地调控技术是调控产品的稠度为2000～5000g·sec，持水力≥90％。


2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的质地调控技术包括湿法粉碎、匀浆或均质；所述湿法粉碎是在2500～4500rpm将粒度粉碎至2～10μm；所述匀浆需控制转速的范围为5000～35000rpm；所述均质需控制压力的范围在30～100MPa。


3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述原料含有熟鱼肉、水、多糖和食盐；所述多糖包括但不限于海参多糖或泡叶藻岩多糖。


4.根据权利要求1～3任一所述的方法，其特征在于，包括步骤：
S1、熟化：取原料鱼的鱼肉熟化，得熟鱼肉；
S2、功效强化技术：将步骤S1所述的熟鱼肉与水、多糖和食盐混合；所述熟鱼肉、水、多糖、和食盐的质量比是1kg：(0.3～0.8)kg：(0.05～4)g：(0.004～0.08)kg；
S3、质地调控技术：将步骤S2所述混合物通过质地调控技术调节稠...

【专利技术属性】
技术研发人员：董秀萍，朱蓓薇，谢伊莎，宋爽，刘裕，于婉莹，王传志，潘锦锋，
申请(专利权)人：大连工业大学，
类型：发明
国别省市：辽宁;21