一种利用海参水煮液加工的禽蛋食品及其制备方法技术

本申请涉及禽蛋食品加工领域，具体涉及一种利用海参水煮液加工的禽蛋食品及其制备方法。其中，一种利用海参水煮液加工的禽蛋食品的制备方法，包括如下步骤：将生禽蛋清洗、消毒后，置于包含海参水煮液的料汁中，经过腌制或卤制后，即可。本申请的一种利用海参水煮液加工的禽蛋食品的制备方法，在对禽蛋食品进行加工时，可以有效利用海参加工废弃的海参水煮液，不仅可以实现资源的再利用，而且使制得的禽蛋味道更加鲜美。

The invention relates to an egg food processed by sea cucumber boiled liquid and a preparation method thereof

【技术实现步骤摘要】
一种利用海参水煮液加工的禽蛋食品及其制备方法
本申请涉及禽蛋食品加工领域，更具体的说，它涉及一种利用海参水煮液加工的禽蛋食品及其制备方法。
技术介绍
海参属于无脊椎动物、棘皮动物门、海参纲，其主要经济品种为刺参，是一种高蛋白、低脂肪的食品；研究表明海参体内不但富含氨基酸、维生素和微量元素等人体所需的50多种营养成分，还含有多种生物活性物质如海参多糖、海参皂苷和胶原蛋白等，具有很好的抗肿瘤、降血脂、免疫调节等功能。由于海参离开海水后，海参体内的自溶酶会使其易自溶，因此90％以上的海参需要经过蒸煮加工灭酶后保藏。传统的海参制品的加工过程比较简单，其加工过程一般是：鲜海参→除脏→猛火水煮→晒干(或烤干)；在海参进行蒸煮的过程中，海参的部分细胞会发生破裂，导致其体内的一些营养成分进入到水煮液中，形成墨绿色、粘稠状的水煮液；然而这种水煮液一般作为废弃液进行排放，由于这种废弃液中含有大量的营养物质，若将其直接排放，不仅则容易引起赤潮、水华等环境污染，而且还会造成其营养物质的浪费。因此，如何能够更加有效地利用海参水煮液，是一个需要解决的问题。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种利用海参水煮液加工的禽蛋食品的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：将生禽蛋清洗、消毒后，置于包含海参水煮液的料汁中，经过腌制或卤制后，即可。/n

【技术特征摘要】
1.一种利用海参水煮液加工的禽蛋食品的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：将生禽蛋清洗、消毒后，置于包含海参水煮液的料汁中，经过腌制或卤制后，即可。


2.根据权利要求1所述的一种利用海参水煮液加工的禽蛋食品的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
S1、将生禽蛋清洗、消毒后，置于清水中，加热煮沸后保持8-10min；将煮制后的禽蛋取出，冷却后，剥去蛋壳，得到去壳禽蛋；
S2、将去壳禽蛋置于包含海参水煮液的料汁一中，将其加热至80-100℃后，保温煮制20-30min，得到预卤禽蛋；
S3、将S2中的预卤禽蛋置于50-55℃的温度下，热风干燥50-60min，得到脱水禽蛋；
S4、将S3的脱水禽蛋置于包含海参水煮液的料汁二中，将其加热至60-70℃，保温煮制1-3h，得到卤制禽蛋；
S5、将S4中的卤制禽蛋冷却至室温后，对其包装、杀菌即可。


3.根据权利要求1所述的一种利用海参水煮液加工的禽蛋食品的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
（1）将生禽蛋清洗、消毒后，加入生禽蛋重量的200-300%的包含海参水煮液的料汁一，然后以300-500Pa/min的速率对其逐渐减压至-0.04～-0.09Mpa，每天保压0.5-2h后恢复至常压，连续腌制15-20天；
（2）将步骤（1）腌制后的禽蛋取出，用清水冲洗、自然干燥后，对其包装、杀菌即可。


4.根据权利要求2或3任意一项所述的一种利用海参水煮液加工的禽蛋食品的制备方法，其特征在于：S1的消毒包括如下步骤：将生禽蛋清洗干净后，将其置于次氯酸钙消毒液中浸泡10-20min，然后将消毒后的生禽蛋用清水冲洗即可。


5.根据权利要求2或3任意一项所述的一种利用海参水煮液加工的禽蛋食品的制备方法，其特征在于：S3的杀菌包括如下步骤：将包装后的禽蛋置于121℃的...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢海峰，
申请(专利权)人：谢海峰，
类型：发明
国别省市：辽宁;21