一种虎皮蛋生产加工方法技术

本发明专利技术公开一种虎皮蛋生产加工方法，包括原料验收、吸蛋、灯检、清洗、预煮、蒸煮、冷却、剥壳、卤制、包装、入库。本发明专利技术工艺简单、成本较低、适合广泛推广，同时通过本发明专利技术所加工的虎皮蛋其蛋白部分色如虎皮、表面金黄、外形整齐，咸香可口。

【技术实现步骤摘要】
一种虎皮蛋生产加工方法
本专利技术涉及鸡蛋制品
，具体是一种虎皮蛋生产加工方法。
技术介绍
虎皮蛋是一道以鸡蛋、配料等为主要材料制作的菜品。属于浙江菜系的一款传统特色小吃。其色如虎皮，外形整齐，咸香可口，营养丰富。但是目前虎皮蛋的传统加工方法都是靠经验进行加工制作，没有一套系统的加工方法。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种虎皮蛋生产加工方法。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案是：一种虎皮蛋生产加工方法，其创新点在于，包括以下步骤：S1、原料验收：对采购的原料进行验收，去除不合格原料；S2、吸蛋：通过气泵抽气，吸盘负压吸蛋并移至灯检处；S3、灯检：在黑暗条件下用照蛋灯对鸡蛋进行透视，去除不合格鸡蛋；S4、清洗：对灯检合格后的鸡蛋进行清洗；S5、预煮：将清洗后的鸡蛋放入煮蛋机中清洗预煮，预煮温度为70-80℃，预煮时间为6-8min；S6、蒸煮：预煮完成的鸡蛋进行蒸煮，蒸煮温度为83-93℃，蒸煮时间为17-19min；S7、冷却：蒸煮完成后的鸡蛋放在常温环境下进行冷却；S8、剥壳：冷却完成后进行剥壳；S9、卤制：剥壳后采用虎皮蛋的配料进行卤制，卤制时间为2.5小时；S10、油炸：卤制完成后，放入油锅中进行油炸，油温为220℃，频率为40-50Hz；S11、包装：油炸冷却后进行包装；S12、入库：包装完成后进行入库储存。进一步的，所述步骤9卤制中的配料材料包括香辛料、盐、复合调味料、鸡精调味料。采用上述结构后，本专利技术有益效果为：本专利技术工艺简单、成本较低、适合广泛推广，同时通过本专利技术所加工的虎皮蛋其蛋白部分色如虎皮、表面金黄、外形整齐，咸香可口。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下以具体实施方式，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施方式仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例1将灯检合格的鸡蛋清洗后放入煮蛋机中清洗预煮，预煮温度为70℃，预煮时间为6min，预煮完成后，再进行蒸煮，蒸煮温度为83℃，蒸煮时间为17min，蒸煮完成后捞出来，并放在常温环境下进行冷却，冷却完成后进行剥壳，剥壳后采用虎皮蛋的配料（香辛料、盐、复合调味料、鸡精调味料）进行卤制，卤制时间为2.5小时，卤制完成后，放入油锅中进行油炸，油温为220℃，频率为40Hz，油炸冷却后进行包装，包装完成后进行入库储存。经检测，本实施例所得的虎皮蛋其蛋白部分色如虎皮、表面金黄、外形整齐，咸香可口。实施例2将灯检合格的鸡蛋清洗后放入煮蛋机中清洗预煮，预煮温度为80℃，预煮时间为8min，预煮完成后，再进行蒸煮，蒸煮温度为93℃，蒸煮时间为19min，蒸煮完成后捞出来，并放在常温环境下进行冷却，冷却完成后进行剥壳，剥壳后采用虎皮蛋的配料（香辛料、盐、复合调味料、鸡精调味料）进行卤制，卤制时间为2.5小时，卤制完成后，放入油锅中进行油炸，油温为220℃，频率为50Hz，油炸冷却后进行包装，包装完成后进行入库储存。经检测，本实施例所得的虎皮蛋其蛋白部分色如虎皮、表面金黄、外形整齐，咸香可口。实施例3将灯检合格的鸡蛋清洗后放入煮蛋机中清洗预煮，预煮温度为75℃，预煮时间为7min，预煮完成后，再进行蒸煮，蒸煮温度为88℃，蒸煮时间为18min，蒸煮完成后捞出来，并放在常温环境下进行冷却，冷却完成后进行剥壳，剥壳后采用虎皮蛋的配料（香辛料、盐、复合调味料、鸡精调味料）进行卤制，卤制时间为2.5小时，卤制完成后，放入油锅中进行油炸，油温为220℃，频率为45Hz，油炸冷却后进行包装，包装完成后进行入库储存。经检测，本实施例所得的虎皮蛋其蛋白部分色如虎皮、表面金黄、外形整齐，咸香可口。以上所述，仅用以说明本专利技术的技术方案而非限制，本领域普通技术人员对本专利技术的技术方案所做的其它修改或者等同替换，只要不脱离本专利技术技术方案的精神和范围，均应涵盖在本专利技术的权利要求范围当中。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种虎皮蛋生产加工方法，其特征在于，包括以下步骤：/nS1、原料验收：对采购的原料进行验收，去除不合格原料；/nS2、吸蛋：通过气泵抽气，吸盘负压吸蛋并移至灯检处；/nS3、灯检：在黑暗条件下用照蛋灯对鸡蛋进行透视，去除不合格鸡蛋；/nS4、清洗：对灯检合格后的鸡蛋进行清洗；/nS5、预煮：将清洗后的鸡蛋放入煮蛋机中清洗预煮，预煮温度为70-80℃，预煮时间为6-8min；/nS6、蒸煮：预煮完成的鸡蛋进行蒸煮，蒸煮温度为83-93℃，蒸煮时间为17-19min；/nS7、冷却：蒸煮完成后的鸡蛋放在常温环境下进行冷却；/nS8、剥壳：冷却完成后进行剥壳；/nS9、卤制：剥壳后采用虎皮蛋的配料进行卤制，卤制时间为2.5小时；/nS10、油炸：卤制完成后，放入油锅中进行油炸，油温为220℃，频率为40-50Hz；/nS11、包装：油炸冷却后进行包装；/nS12、入库：包装完成后进行入库储存。/n

【技术特征摘要】
1.一种虎皮蛋生产加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、原料验收：对采购的原料进行验收，去除不合格原料；
S2、吸蛋：通过气泵抽气，吸盘负压吸蛋并移至灯检处；
S3、灯检：在黑暗条件下用照蛋灯对鸡蛋进行透视，去除不合格鸡蛋；
S4、清洗：对灯检合格后的鸡蛋进行清洗；
S5、预煮：将清洗后的鸡蛋放入煮蛋机中清洗预煮，预煮温度为70-80℃，预煮时间为6-8min；
S6、蒸煮：预煮完成的鸡蛋进行蒸煮，蒸煮温度为83-93℃，蒸煮时间为17-19min；

【专利技术属性】
技术研发人员：鹿于成，常圣保，
申请(专利权)人：江苏鹿鹿通食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32