一种煎制蛋饺的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种煎制蛋饺的制作方法，包括以下步骤：(1)裙带菜调味剂制备；(2)蛋饺馅料制备；(3)蛋液制备；(4)煎制；本发明专利技术制备的蛋饺对DHA和卵磷脂起到很好的保护作用，可有效的避免在食材加工过程中DHA和卵磷脂被氧化，减少了营养物质的流失率，营养价值较高，且虾青素具有较强的抗氧化性，能够大大的提高蛋饺的保质期。

A method for making fried dumplings

【技术实现步骤摘要】
一种煎制蛋饺的制作方法
本专利技术属于食品
，特别是一种煎制蛋饺的制作方法。
技术介绍
蛋饺是一道色香味俱全的汉族名菜，是以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料，用蛋皮包成的饺子，做蛋饺的关键在于蛋皮，而摊制蛋皮的难度很高，不仅耗费时间，还需要耐心和技巧，目前，最常用的蛋饺煎制方法是将蛋液搅匀直接进行煎制，这种方法做出来的蛋饺虽然快捷，但食材的营养物质流失率较大，保健价值较低。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种煎制蛋饺的制作方法，以解决现有技术中的不足。本专利技术采用的技术方案如下：一种煎制蛋饺的制作方法，包括以下步骤：(1)裙带菜调味剂制备：将裙带菜置于烧开的盐水内，在沸水内短暂煮沸，迅速取出，立即用凉水冲洗，将清洗干净后的裙带菜切段，然后指直接进行粉碎打浆3min，得到所述裙带菜调味剂；(2)蛋饺馅料制备：将肉馅打碎，放入白糖、盐、白胡椒粉、生粉、香油、酱油，进行腌制一段时间得到所述蛋饺馅料；(3)蛋液制备：把鸡蛋打到碗里搅散，将上述制备的裙带菜调味剂放入蛋液内，并放少许盐，搅匀，得到所述蛋液；(4)煎制：开小火，放少许油于锅里，锅面按逆时针摇动，使油均匀沾到的锅底，油量以此时锅底没有明显积油为宜，一两匙蛋液入锅，并把锅面按顺时针方向摇动，使蛋皮面积尽量扩大，中间不要出现窟窿，同时把少量馅料捏成圆形放入蛋皮中心，用铲子或筷子把四周蛋皮翻上包住馅料，煎制一段时间后，把整个蛋饺反过来煎制，蛋饺即可成形，根据需要可多次翻动，煎制结束后，冷却至室温，封装，高温灭菌即可。优选的是：所述盐水中食盐和水的混合重量份比为：1：10。优选的是：所述裙带菜在盐水中煮沸的时间为2-3min。优选的是：所述裙带菜与鸡蛋的质量比为3-4:10-11。优选的是：所述肉馅的腌制时间为15-30min。优选的是所述高温灭菌采用100℃蒸汽灭菌处理。本专利技术提供了一种煎制蛋饺的制作方法，本专利技术制备的蛋饺含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素以及多种维生素和矿物质元素，必需的氨基酸、钙、碘、锌、硒、叶酸和维生素A、B、C等矿物质，容易达到减肥、清理肠道、保护皮肤、延缓衰老的功效，裙带菜含有的虾青素抗氧化功能是维生素E的500倍，虾青素具有保护皮肤和眼睛，抵抗辐射、心血管老化、老年痴呆和癌症等功效，而虾青素特殊的分子构造，可以穿越人体细胞外壁，直接清除细胞内的氧自由基，增强细胞再生能力，维持人体机能平衡和减少衰老细胞的堆积，同时虾青素对DHA和卵磷脂起到很好的保护作用，可有效的避免在食材加工过程中DHA和卵磷脂被氧化，减少了营养物质的流失率，营养价值较高，且虾青素具有较强的抗氧化性，能够大大的提高蛋饺的保质期。具体实施方式实施例1一种煎制蛋饺的制作方法，包括以下步骤：(1)裙带菜调味剂制备：将裙带菜置于烧开的盐水内，在沸水内短暂煮沸，迅速取出，立即用凉水冲洗，将清洗干净后的裙带菜切段，然后指直接进行粉碎打浆3min，得到所述裙带菜调味剂；(2)蛋饺馅料制备：将肉馅打碎，放入白糖、盐、白胡椒粉、生粉、香油、酱油，进行腌制一段时间得到所述蛋饺馅料；(3)蛋液制备：把鸡蛋打到碗里搅散，将上述制备的裙带菜调味剂放入蛋液内，并放少许盐，搅匀，得到所述蛋液；(4)煎制：开小火，放少许油于锅里，锅面按逆时针摇动，使油均匀沾到的锅底，油量以此时锅底没有明显积油为宜，一两匙蛋液入锅，并把锅面按顺时针方向摇动，使蛋皮面积尽量扩大，中间不要出现窟窿，同时把少量馅料捏成圆形放入蛋皮中心，用铲子或筷子把四周蛋皮翻上包住馅料，煎制一段时间后，把整个蛋饺反过来煎制，蛋饺即可成形，根据需要可多次翻动，煎制结束后，冷却至室温，封装，高温灭菌即可。所述盐水中食盐和水的混合重量份比为：1：10。所述裙带菜在盐水中煮沸的时间为2min。所述裙带菜与鸡蛋的质量比为3:10。所述肉馅、白糖、盐、白胡椒粉、生粉、香油、酱油的混合重量份比为：185:2:3:1:4:6:4。所述肉馅的腌制时间为15min。所述高温灭菌采用100℃蒸汽灭菌处理。实施例2一种煎制蛋饺的制作方法，包括以下步骤：(1)裙带菜调味剂制备：将裙带菜置于烧开的盐水内，在沸水内短暂煮沸，迅速取出，立即用凉水冲洗，将清洗干净后的裙带菜切段，然后指直接进行粉碎打浆3min，得到所述裙带菜调味剂；(2)蛋饺馅料制备：将肉馅打碎，放入白糖、盐、白胡椒粉、生粉、香油、酱油，进行腌制一段时间得到所述蛋饺馅料；(3)蛋液制备：把鸡蛋打到碗里搅散，将上述制备的裙带菜调味剂放入蛋液内，并放少许盐，搅匀，得到所述蛋液；(4)煎制：开小火，放少许油于锅里，锅面按逆时针摇动，使油均匀沾到的锅底，油量以此时锅底没有明显积油为宜，一两匙蛋液入锅，并把锅面按顺时针方向摇动，使蛋皮面积尽量扩大，中间不要出现窟窿，同时把少量馅料捏成圆形放入蛋皮中心，用铲子或筷子把四周蛋皮翻上包住馅料，煎制一段时间后，把整个蛋饺反过来煎制，蛋饺即可成形，根据需要可多次翻动，煎制结束后，冷却至室温，封装，高温灭菌即可。所述盐水中食盐和水的混合重量份比为：1：10。所述裙带菜在盐水中煮沸的时间为2.5min。所述裙带菜与鸡蛋的质量比为3.5:10.5。所述肉馅、白糖、盐、白胡椒粉、生粉、香油、酱油的混合重量份比为：195:2.5:3.5:1.5:4.5:7:4.5。所述肉馅的腌制时间为25min。所述高温灭菌采用100℃蒸汽灭菌处理。实施例3一种煎制蛋饺的制作方法，包括以下步骤：(1)裙带菜调味剂制备：将裙带菜置于烧开的盐水内，在沸水内短暂煮沸，迅速取出，立即用凉水冲洗，将清洗干净后的裙带菜切段，然后指直接进行粉碎打浆3min，得到所述裙带菜调味剂；(2)蛋饺馅料制备：将肉馅打碎，放入白糖、盐、白胡椒粉、生粉、香油、酱油，进行腌制一段时间得到所述蛋饺馅料；(3)蛋液制备：把鸡蛋打到碗里搅散，将上述制备的裙带菜调味剂放入蛋液内，并放少许盐，搅匀，得到所述蛋液；(4)煎制：开小火，放少许油于锅里，锅面按逆时针摇动，使油均匀沾到的锅底，油量以此时锅底没有明显积油为宜，一两匙蛋液入锅，并把锅面按顺时针方向摇动，使蛋皮面积尽量扩大，中间不要出现窟窿，同时把少量馅料捏成圆形放入蛋皮中心，用铲子或筷子把四周蛋皮翻上包住馅料，煎制一段时间后，把整个蛋饺反过来煎制，蛋饺即可成形，根据需要可多次翻动，煎制结束后，冷却至室温，封装，高温灭菌即可。所述盐水中食盐和水的混合重量份比为：1：10。所述裙带菜在盐水中煮沸的时间为3min。所述裙带菜与鸡蛋的质量比为4:11。所述肉馅、白糖、盐、白胡椒粉、生粉、香油、酱油的混合重量份比为：200:3:4:本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种煎制蛋饺的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：/n(1)裙带菜调味剂制备：将裙带菜置于烧开的盐水内，在沸水内短暂煮沸，迅速取出，立即用凉水冲洗，将清洗干净后的裙带菜切段，然后指直接进行粉碎打浆3min，得到所述裙带菜调味剂；/n(2)蛋饺馅料制备：将肉馅打碎，放入白糖、盐、白胡椒粉、生粉、香油、酱油，进行腌制一段时间得到所述蛋饺馅料；/n(3)蛋液制备：把鸡蛋打到碗里搅散，将上述制备的裙带菜调味剂放入蛋液内，并放少许盐，搅匀，得到所述蛋液；/n(4)煎制：开小火，放少许油于锅里，锅面按逆时针摇动，使油均匀沾到的锅底，油量以此时锅底没有明显积油为宜，一两匙蛋液入锅，并把锅面按顺时针方向摇动，使蛋皮面积尽量扩大，中间不要出现窟窿，同时把少量馅料捏成圆形放入蛋皮中心，用铲子或筷子把四周蛋皮翻上包住馅料，煎制一段时间后，把整个蛋饺反过来煎制，蛋饺即可成形，根据需要可多次翻动，煎制结束后，冷却至室温，封装，高温灭菌即可。/n

【技术特征摘要】
1.一种煎制蛋饺的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)裙带菜调味剂制备：将裙带菜置于烧开的盐水内，在沸水内短暂煮沸，迅速取出，立即用凉水冲洗，将清洗干净后的裙带菜切段，然后指直接进行粉碎打浆3min，得到所述裙带菜调味剂；
(2)蛋饺馅料制备：将肉馅打碎，放入白糖、盐、白胡椒粉、生粉、香油、酱油，进行腌制一段时间得到所述蛋饺馅料；
(3)蛋液制备：把鸡蛋打到碗里搅散，将上述制备的裙带菜调味剂放入蛋液内，并放少许盐，搅匀，得到所述蛋液；
(4)煎制：开小火，放少许油于锅里，锅面按逆时针摇动，使油均匀沾到的锅底，油量以此时锅底没有明显积油为宜，一两匙蛋液入锅，并把锅面按顺时针方向摇动，使蛋皮面积尽量扩大，中间不要出现窟窿，同时把少量馅料捏成圆形放入蛋皮中心，用铲子或筷子把四周蛋皮翻上包住馅料，煎制一段时间后，把整个蛋饺反过来煎制，蛋饺即可成形，根据需要可多次翻动，煎制结束后，冷却至室温，封装，高温灭菌即可。...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐祥勇，
申请(专利权)人：安徽五优食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34