一种虎皮溏心蛋生产加工方法技术

本发明专利技术公开一种虎皮溏心蛋生产加工方法，包括原料验收、吸蛋、灯检、清洗、预煮、冷却、剥壳、卤制、包装、入库。本发明专利技术工艺简单、成本较低、适合广泛推广，最终得到的虎皮溏心蛋其蛋白部分色如虎皮、表面金黄、外形整齐，蛋黄部分呈流心状，呈胶样态，调味料进入蛋白和蛋黄后口感细腻柔滑，蛋香气浓厚，松软香嫰不失咀嚼感，蛋香充足，最大限度地保持了鸡蛋原有的鲜美风味，为餐饮、休闲食品之佳品。

【技术实现步骤摘要】
一种虎皮溏心蛋生产加工方法
本专利技术涉及鸡蛋制品
，具体是一种虎皮溏心蛋生产加工方法。
技术介绍
虎皮溏心蛋作为一种蛋白变性，而蛋黄呈部分流动态的鸡蛋，对于特别注重口感和外观人群，溏心蛋更能产生人们的食用并购买的欲望，通过控制煮制时间和温度，溏心蛋的溏心状态很容易达到。但是目前虎皮溏心蛋的传统加工方法都是靠经验进行加工制作，没有一套系统的加工方法。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种虎皮溏心蛋生产加工方法。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案是：一种虎皮溏心蛋生产加工方法，其创新点在于，包括以下步骤：S1、原料验收：对采购的原料进行验收，去除不合格原料；S2、吸蛋：通过气泵抽气，吸盘负压吸蛋并移至灯检处；S3、灯检：在黑暗条件下用照蛋灯对鸡蛋进行透视，去除不合格鸡蛋；S4、清洗：对灯检合格后的鸡蛋进行清洗；S5、预煮：将清洗后的鸡蛋放入煮蛋机中清洗预煮，预煮温度为91-100℃，预煮时间为6-8min，并通过对鸡蛋大小的判断进行时间本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种虎皮溏心蛋生产加工方法，其特征在于，包括以下步骤：/nS1、原料验收：对采购的原料进行验收，去除不合格原料；/nS2、吸蛋：通过气泵抽气，吸盘负压吸蛋并移至灯检处；/nS3、灯检：在黑暗条件下用照蛋灯对鸡蛋进行透视，去除不合格鸡蛋；/nS4、清洗：对灯检合格后的鸡蛋进行清洗；/nS5、预煮：将清洗后的鸡蛋放入煮蛋机中清洗预煮，预煮温度为91-100℃，预煮时间为6-8min，并通过对鸡蛋大小的判断进行时间和温度的上下浮动调整，以保持鸡蛋糖心尺寸在0.5-1.0cm之间；/nS6、冷却：预煮完成后的鸡蛋放在0-10℃的冰水中进行冷却；/nS7、剥壳：冷却完成后进行剥壳；/nS8、卤制：剥...

【技术特征摘要】
1.一种虎皮溏心蛋生产加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、原料验收：对采购的原料进行验收，去除不合格原料；
S2、吸蛋：通过气泵抽气，吸盘负压吸蛋并移至灯检处；
S3、灯检：在黑暗条件下用照蛋灯对鸡蛋进行透视，去除不合格鸡蛋；
S4、清洗：对灯检合格后的鸡蛋进行清洗；
S5、预煮：将清洗后的鸡蛋放入煮蛋机中清洗预煮，预煮温度为91-100℃，预煮时间为6-8min，并通过对鸡蛋大小的判断进行时间和温度的上下浮动调整，以保持鸡蛋糖心尺寸在0.5-1.0cm之间；
S6、冷却：...

【专利技术属性】
技术研发人员：鹿于成，常圣保，
申请(专利权)人：江苏鹿鹿通食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32