一种雪里红菜团子及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种雪里红菜团子及其制备方法。雪里红菜团子包括皮料和馅料，所述皮料包括以下重量份的组分：480‑520份玉米面、480‑520份黄豆面、80‑120份面粉、50‑80份奶粉、8‑12份酵母粉、3‑6份白砂糖、40‑60份山药黑芝麻粉、20‑40份山楂粉、440‑480份水；所述馅料包括以下重量份的组分：580‑620份雪里红、80‑120份粉丝、80‑120份胡萝卜、18‑22份大葱、70‑90份酸菜、20‑35份香菇、30‑60份冬笋、18‑20份调味料、食用油20‑30份。本发明专利技术的雪里红菜团子具有促进肠胃消化、防止消化不良、清香可口的优点。

【技术实现步骤摘要】
一种雪里红菜团子及其制备方法
本专利技术涉及食品制备
，更具体地说，它涉及一种雪里红菜团子及其制备方法。
技术介绍
随着人们生活水平的提高以及对于高质量饮食的需求，野菜、粗粮成为人们餐桌上的最爱，并且鉴于一些野菜的药用及保健价值，越来越多的野菜进入家庭，成为餐桌上的美食。现有技术中，可参考申请号为CN201710823942.3的中国专利技术专利申请文件，其公开了一种野菜团子及制备方法，包括内部的馅团以及外部的面皮部分，馅团的组成为：马齿苋500g、曲曲菜250g，鸭血丁200g，五花肉丁250g，葱姜末100g，味达美20g、盐20g、味精5g、鸡精3g、胡椒粉2g、芝麻油20g、老抽5g、食用油30g、十三香5g；面皮的组成为：玉米面1000g、黑豆面100g、杂粮面200g，面粉100g。现有的这种野菜团子结合了野菜的功效和粗粮的益处，是一种绿色健康的美食，但是现在人们的生活节奏快，在食用野菜团子后，容易出现积食，不消化的情况，因此制备一种具有促进肠胃消化、防止消化不良、清香可口的菜团子是需要解决的问题。
技术实现思路
针对现有技术存在的不足，本专利技术的第一个目的在于提供一种雪里红菜团子，其具有促进肠胃消化、防止消化不良、清香可口的优点。本专利技术的第二个目的在于提供一种雪里红菜团子的制备方法，其具有制备方法简单，能够制备出健胃、促消化、增加食欲、清香可口的菜团子的优点。为实现上述第一个目的，本专利技术提供了如下技术方案：一种雪里红菜团子，包括皮料和馅料，所述皮料包括以下重量份的组分：480-520份玉米面、480-520份黄豆面、80-120份面粉、50-80份奶粉、8-12份酵母粉、3-6份白砂糖、40-60份山药黑芝麻粉、20-40份山楂粉、440-480份水；所述馅料包括以下重量份的组分：580-620份雪里红、80-120份粉丝、80-120份胡萝卜、18-22份大葱、70-90份酸菜、20-35份香菇、30-60份冬笋、18-22份调味料、食用油20-30份。通过采用上述技术方案，由于采用使用山药黑芝麻粉、山楂粉与黄玉米面和黄豆面制备皮料，山药黑芝麻粉具有促进肠胃蠕动，增加肠胃消化能力的作用，山楂粉含有山楂酸等多种有机酸，并含有解脂酶，能够增强酶的作用，促进食物消化，具有消积化滞、提高食欲的效果，同时加入的面粉中富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、磷、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠等功效，面粉与水混合后，可增加面料的弹性和粘性，防止面料较为松散，不易成团，奶粉中含有糖类和核苷酸等营养成分，能够减少腹泻和消化不良，提高免疫力，且奶粉由是以鲜牛奶或羊奶为原料制成的，奶香浓郁，可使菜团子香气浓郁，且奶粉口感较为细腻，可增加菜团子的细腻感；馅料中的雪里红又名雪里蕻、雪菜，性温、味甘辛，能够解毒消肿，开胃消食，宽肠通便，增进食欲，含有的胡萝卜素和大量膳食纤维素，可促进肠道内废弃物的排出，补充维他命和矿物质，激发体内原有动力，促进消化和吸收；酸菜口感酥脆，香气扑鼻，开胃提神，能够增进食欲，帮助消化，香菇和冬笋均含有丰富的膳食纤维和多种维生素，可以促进肠胃蠕动，具有润滑肠道的效果，帮助身体清理垃圾，抑制脂肪的吸收，防止出现消化不良。进一步地，所述山药黑芝麻粉的制备方法包括以下步骤：(1)将1-5份黑芝麻米进行膨化处理，膨化温度为100-120℃，再粉碎，制成黑芝麻粉，向黑芝麻粉中加入与黑芝麻粉质量比为1:0.3-0.5的杏仁粉，混合均匀；(2)将5-10份山药去皮，切成厚度为1-2cm的切片，置于60-65℃的烘箱中烘干15-20h，使水分含量为8-10％，置于粉碎机中粉末，制成山药粉，向山药粉中加入与其质量比为1:0.5-0.8的茯苓粉，搅拌混合均匀，加入步骤(1)所得粉末，混合搅拌均匀，制得山药黑芝麻粉。通过采用上述技术方案，由于黑芝麻中含有大量的脂肪和蛋白质，其中主要为油酸、亚油酸、棕油酸等，还含有膳食纤维、糖类等营养成分，其中膳食纤维含量达到28％作用，使得黑芝麻具有良好的润肠通便作用，且黑芝麻中含有的麻油酚能够是馅料具有独特的香气，增加馅料的香味和适口性，增加食欲；杏仁粉含有丰富的纤维质，能够促进肠胃蠕动，健胃整肠，帮助消化、治疗消化不良；山药烘干水分后粉碎成山药粉，山药能够健脾补气、益肺固肾、降血脂、调理肠胃，山药粉和黑芝麻粉相互配伍使用，可促进肠胃蠕动，防止消化不良，茯苓粉和山药粉协同使用，可健脾和胃，治疗脾胃虚弱。进一步地，所述山药黑芝麻粉和山楂粉的粒径为80-100目。通过采用上述技术方案，山药黑芝麻粉和山楂粉的粒径较小，可充分混合在馅料中，提高人体对山药黑芝麻粉和山楂粉的吸收，提高山药黑芝麻粉和山楂粉中营养成分的利用率。进一步地，所述调味料包括以下重量份的组分：18-22份盐、18-22份味精、25-35份芝麻油、45-55份料酒、10-15份白砂糖、15-20份鸡精。通过采用上述技术方案，盐、味精、鸡精等调味料能够调整馅料的口味，增加馅料的香味和口感；芝麻油具有特殊的香气，且其中含有大量的油脂，具有很好的润肠通便，促进消化的作用，能够预防和治疗消化不良。进一步地，所述食用油为橄榄油、豆油、花生油、玉米油或葵花籽油中的一种。通过采用上述技术方案，橄榄油含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高，具有润肠功能，缓解消化不良的功能；豆油、花生油具有特殊的香气，具有润肠通便、补脾润肺的功能。为实现上述第二个目的，本专利技术提供了如下技术方案：一种雪里红菜团子的制备方法，包括以下步骤：S1、皮料的制备：I、玉米面、黄豆面、面粉、奶粉、山药黑芝麻粉、山楂粉混合均匀，制得混合杂粮粉，将白砂糖和酵母粉溶解于水中，再将水加入到混合杂粮粉中，边加边搅拌，将面粉揉成表面光滑的面团；II、将面团放置在相对湿度为70-85％，温度为38-46℃的条件下醒发30-40min；III、将面团分为大小均匀的子面团，将子面团搓圆后按压成面皮；S2、馅料的制备：I、将粉丝泡发至无硬心，捞出，过凉水，并切碎，将酸菜清洗干净，挤出水分，并切碎，将胡萝卜、大葱、香菇和冬笋清洗干净后切碎，将新鲜的雪里红清洗干净后，焯水，沥干水分后切碎；II、向锅中加入食用油，将切碎后的粉丝、酸菜、胡萝卜、香菇、冬笋和雪里红倒入锅中，翻炒3-5min，加入调味料，搅拌均匀；S3、包制菜团子：将馅料放在面皮上，将面皮的边缘向中间合拢，包制成菜团子；S4、二次醒发：将菜团子放置在相对湿度为60-65％，温度为35-40℃的环境下醒发10-15min；S5、蒸制：将醒发好的菜团子放入蒸箱中，在100-110℃下蒸制10-15min；S6：冷却包装：将蒸制好的菜团子冷却后放在-30～-35℃的冷冻条件下速冻20-25min，取出真空包装，放在-18～本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种雪里红菜团子，包括皮料和馅料，其特征在于，所述皮料包括以下重量份的组分：480-520份玉米面、480-520份黄豆面、80-120份面粉、50-80份奶粉、8-12份酵母粉、3-6份白砂糖、40-60份山药黑芝麻粉、20-40份山楂粉、440-480份水；/n所述馅料包括以下重量份的组分：580-620份雪里红、80-120份粉丝、80-120份胡萝卜、18-22份大葱、70-90份酸菜、20-35份香菇、30-60份冬笋、18-22份调味料、食用油20-30份。/n

【技术特征摘要】
1.一种雪里红菜团子，包括皮料和馅料，其特征在于，所述皮料包括以下重量份的组分：480-520份玉米面、480-520份黄豆面、80-120份面粉、50-80份奶粉、8-12份酵母粉、3-6份白砂糖、40-60份山药黑芝麻粉、20-40份山楂粉、440-480份水；
所述馅料包括以下重量份的组分：580-620份雪里红、80-120份粉丝、80-120份胡萝卜、18-22份大葱、70-90份酸菜、20-35份香菇、30-60份冬笋、18-22份调味料、食用油20-30份。


2.根据权利要求1所述的雪里红菜团子，其特征在于，所述山药黑芝麻粉的制备方法包括以下步骤：（1）将1-5份黑芝麻米进行膨化处理，膨化温度为100-120℃，再粉碎，制成黑芝麻粉，向黑芝麻粉中加入与黑芝麻粉质量比为1:0.3-0.5的杏仁粉，混合均匀；
（2）将5-10份山药去皮，切成厚度为1-2cm的切片，置于60-65℃的烘箱中烘干15-20h，使水分含量为8-10%，置于粉碎机中粉末，制成山药粉，向山药粉中加入与其质量比为1:0.5-0.8的茯苓粉，搅拌混合均匀，加入步骤（1）所得粉末，混合搅拌均匀，制得山药黑芝麻粉。


3.根据权利要求1所述的雪里红菜团子，其特征在于，所述山药黑芝麻粉和山楂粉的粒径为80-100目。


4.根据权利要求1所述的雪里红菜团子，其特征在于，所述调味料包括以下重量份的组分：18-22份盐、18-22份味精、25-35份芝麻油、45-55份料酒、10-15份白砂糖、15-20份鸡精。


5.根据权利要求1所述的雪里红菜团子，其特征在于，所述食用油为橄榄油、豆油、花生油、玉米油或葵花籽油中的一种。


6.一种根据权利要求1-5任一项所述的雪里红菜团子的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S...

【专利技术属性】
技术研发人员：梁团结，郭小焕，只伟民，魏来，张侠义，孙志流，
申请(专利权)人：北京得利兴斯食品有限公司，
类型：发明
国别省市：北京;11