一种食品加工方法及加工炉技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体的说是一种食品加工方法及加工炉，包括如下步骤：S1：以糙米、高粱、玉米、小米、黄豆按重量百分比2:4:2:1:1混合均匀，得到混合原料，加水浸泡并研磨成颗粒为120目的细粉，在室温下发酵，得到发酵面糊；S2：按重量百分比计，往步骤S1中制备的发酵面糊中加入0.3％的卡拉胶及0.02％的胡椒粉，调配成煎饼糊；S3：取适量步骤S2调配好的煎饼糊，加入到加工炉的鏊子上烘烤，并通过刮杆机构均匀的擀摊成薄片状的煎饼，排出多余煎饼糊后，烘烤30s，得到烘烤好的煎饼。通过刮杆机构的设置能够刮除了多余的煎饼糊，使得煎饼的厚度均匀，避免了煎饼外周边缘的不易烤熟影响食品安全的情况，降低单个煎饼的成本。

【技术实现步骤摘要】
一种食品加工方法及加工炉
本专利技术涉及食品加工
，具体的说是一种食品加工方法及加工炉。
技术介绍
煎饼是中国传统的杂粮发酵食品，是由五谷杂粮加水磨制成浆料经发酵后烙制而成的，煎饼营养丰富，并且含有大量的膳食纤维，具有促进胃肠蠕动，预防便秘、大肠癌以及脂肪肝功效，倍受人们喜爱。目前煎饼的制作方法是通过浸泡料豆，用石磨磨成糊状物，架设鳌子，在瓦盆中舀上一勺煎饼糊放到鳌子上，用耙子沿着鳌子摊一圈。由于鳌子是热的，煎饼糊所到之处就迅速的被凝固一层，就是所谓的煎饼。没有凝固的就被耙子带着向前走，重复这一过程直到整个鳌子摊满。待成熟以后，需要及时用铲子沿鳌子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。烙好的煎饼像月亮一样圆，像铜征一样大，像刻溪纸一样薄，颜色像黄鹤的翎羽，这就是煎饼的基本制作方法。现阶段使用煎饼机多为人工进行放置面料，做出煎饼厚薄不均匀，且效率较低，更加不适用于新手操作，为了解决这一问题，市面上出现了很多煎饼摊摊制机，如中国专利(申请号：2017104543689)公开了一种全自动煎饼机，使用者先旋转支撑臂将套筒旋至鳌子中间上方处，同时弧形铲本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种食品加工方法，其特征在于：包括如下步骤：/nS1：以糙米、高粱、玉米、小米、黄豆按重量百分比2:4:2:1:1混合均匀，得到混合原料，加水浸泡并研磨成颗粒为120目的细粉，在室温下发酵，得到发酵面糊；/nS2：按重量百分比计，往步骤S1中制备的发酵面糊中加入0.3％的卡拉胶及0.02％的胡椒粉，调配成煎饼糊；/nS3：取适量步骤S2调配好的煎饼糊，加入到加工炉的鏊子(2)上烘烤，并通过刮杆机构(9)均匀的擀摊成薄片状的煎饼，排出多余煎饼糊后，烘烤30s，得到烘烤好的煎饼。/n

【技术特征摘要】
1.一种食品加工方法，其特征在于：包括如下步骤：
S1：以糙米、高粱、玉米、小米、黄豆按重量百分比2:4:2:1:1混合均匀，得到混合原料，加水浸泡并研磨成颗粒为120目的细粉，在室温下发酵，得到发酵面糊；
S2：按重量百分比计，往步骤S1中制备的发酵面糊中加入0.3％的卡拉胶及0.02％的胡椒粉，调配成煎饼糊；
S3：取适量步骤S2调配好的煎饼糊，加入到加工炉的鏊子(2)上烘烤，并通过刮杆机构(9)均匀的擀摊成薄片状的煎饼，排出多余煎饼糊后，烘烤30s，得到烘烤好的煎饼。


2.根据权利要求1所述的一种食品加工方法，其特征在于：步骤S2中的发酵面糊在加入卡拉胶及胡椒粉后，按重量百分比加入2％的植物油饼搅拌调配成煎饼糊。


3.一种加工炉，其特征在于：该加工炉适用于权1或权2食品加工方法，包括加工炉本体(1)及其上方的鏊子(2)，所述加工炉本体(1)一侧设置有立柱(5)，所述立柱(5)上端固定连接有连接板(6)，所述连接板(6)向鏊子(2)一侧延伸并与安装座(7)连接，所述安装座(7)上设置有电机(8)；所述安装座(7)下端设置有用于将煎饼糊擀摊成薄片的刮杆机构(9)，所述刮杆机构(9)包括与安装座(7)底面固定连接的安装杆(91)，所述安装杆(91)下端固定连接于第四连杆(96)的一端，所述第四连杆(96)沿前后方向布置；所述安装杆(91)外套装有旋转套(92)，所述旋转套(92)与传动组件与电机(8)的输出端传动连接；所述旋转套(92)外侧固定连接有第一连杆(93)，所述第一连杆(93)依次通过第二连杆(94)、第三连杆(95)与第四连杆(96)另一端铰接，所述第一连杆(93)、第二连杆(94)、第三连杆(95)及第四连杆(96)共同构成以第一连杆(93)为驱动杆的“双曲柄机构”；所述第二连杆(94)上靠近第一连杆(93)一端固定设置有向外延伸的弹性刮板(98)；所述第三连杆(95)与第四连杆(96)的铰接点位于所述鏊子(2...

【专利技术属性】
技术研发人员：沈红超，孔伟伟，李志城，
申请(专利权)人：沈红超，
类型：发明
国别省市：安徽;34