一种发酵植物蛋白复合肽营养代餐奶昔及其制备方法技术

本发明专利技术涉及保健品的技术领域，涉及一种发酵植物蛋白复合肽营养代餐奶昔及其制备方法，包括以下重量份数计的原料：脱脂奶粉、大豆分离蛋白、红豆粉、发酵小麦蛋白肽粉、红豆薏米颗粒、植物粉末、聚葡萄糖、共轭亚油酸甘油酯微囊粉、浓缩乳清蛋白粉、葡萄糖酸钙、发酵大豆蛋白肽粉、圆苞车前子壳粉、抗性糊精、白芸豆提取物、左旋肉碱、芳香剂、紫甘薯(浓缩汁)粉、魔芋粉、硫酸镁、复合维生素、牛磺酸、葡萄糖酸锌和三氯蔗糖。本发明专利技术代餐奶昔科学配方，营养全面均衡，在补充营养的同时，达到控制体重的目标，减肥的效果不容易反弹，营养代餐奶昔长时间分散性佳，提高了饮用者的饮用体验，可大批量生产。

【技术实现步骤摘要】
一种发酵植物蛋白复合肽营养代餐奶昔及其制备方法
本专利技术涉及保健品的
，尤其是涉及一种发酵植物蛋白复合肽营养代餐奶昔及其制备方法。
技术介绍
代餐产品，顾名思义就是取代部分或全部正餐的食物，常见的代餐形式有代餐粉、代餐棒、代餐奶昔以及代餐粥等。代餐除了能够快速、便捷的为人体提供大量的各种营养物质外，具有高纤维、低热量、易饱腹等特点。由于社会的发展，肥胖人口在总人口中所占的比重不断增加，肥胖会增加患高血压、高血脂等慢性疾病的风险，希波克拉底曾提出“让食物成为你的药品，而不是让药品成为你的食物”的观点，由于现代人生活节奏的加快，很多消费者希望以便捷的方式获取每日所需的营养，因此逐渐出现减肥代餐产品，既能满足提供需要的营养，又具有减肥的效果，受到市场上的青睐。中国专利CN110973261A公开了一种减肥奶昔，包括脱脂奶粉、水溶性膳食纤维聚葡萄糖、大豆分离蛋白、全脂奶粉、小麦水解蛋白、瓜尔胶、速溶咖啡、白芸豆提取物、菊粉、安非他命、壳寡糖、聚氨基葡萄糖、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素D和维生素E，制作的奶昔具有较好的口感，同时还有减肥的效果，但是经过试验论证该减肥奶昔减肥的效果，结果发现减肥的效果容易反弹，导致体重又恢复如初。因此，亟需一种健康、安全、全面均衡营养、减肥有效的营养代餐奶昔。
技术实现思路
针对现有技术存在的不足，本专利技术的目的之一是提供一种发酵植物蛋白复合肽营养代餐奶昔，科学配方，营养全面均衡，在补充营养的同时，达到控制体重的目标，且减肥的效果不容易反弹，营养代餐奶昔长时间分散性佳，提高了饮用者的饮用体验，该营养代餐奶昔可实现大批量的生产。本专利技术的上述专利技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种发酵植物蛋白复合肽营养代餐奶昔，包括以下重量份数计的原料：脱脂奶粉5～15份、大豆分离蛋白5～10份、红豆粉2～10份、发酵小麦蛋白肽粉2～8份、红豆薏米颗粒2～6份、植物粉末10～30份、聚葡萄糖2～5份、共轭亚油酸甘油酯微囊粉1～5份、浓缩乳清蛋白粉1～4份、葡萄糖酸钙1～4份、发酵大豆蛋白肽粉0.5～2份、圆苞车前子壳粉0.5～2份、抗性糊精0.5～2份、白芸豆提取物0.5～2份、左旋肉碱0.2～1份、芳香剂0.5～1份、紫甘薯(浓缩汁)粉0.2～1份、魔芋粉0.2～0.8份、硫酸镁0.2～0.8份、复合维生素0.1～0.5份、牛磺酸0.05～0.1份、葡萄糖酸锌0.02～0.05份和三氯蔗糖0.02～0.05份。进一步地，包括以下重量份数计的原料：脱脂奶粉8.2份、大豆分离蛋白6份、发酵小麦蛋白肽粉4份、大豆肽粉4份、红豆薏米颗粒4份、植物粉末18.6份、聚葡萄糖3份、共轭亚油酸甘油酯微囊粉2.4份、浓缩乳清蛋白粉2份、葡萄糖酸钙1.7份、发酵大豆蛋白肽粉0.6份、圆苞车前子壳粉1份、抗性糊精1份、白芸豆提取物1份、左旋肉碱0.4份、芳香剂0.6份、紫甘薯(浓缩汁)粉0.4份、魔芋粉0.4份、硫酸镁0.4份、复合维生素0.15份、牛磺酸0.07份、葡萄糖酸锌0.04份和三氯蔗糖0.04份。其中，发酵小麦蛋白肽粉的制备方法包括以下步骤:(1)将麦麸洗净晾干，研磨至150～200目，然后加入到发酵罐中，并添加水混匀作为发酵培养基；(2)向发酵罐接种10％～14％的枯草芽孢杆菌进行发酵，灭菌，在发酵温度为35℃～39℃条件下震荡培养1d～3d，离心、最后过膜取上清液得到发酵小麦蛋白肽发酵液，将发酵液浓缩冷冻干燥得到发酵小麦蛋白肽粉。其中，发酵大豆蛋白肽粉的制备方法包括以下步骤:(1)以豆粕为原料，粉碎成颗粒，添加水配制成混合液，灭菌冷却，按照混合液总量的10％～15％接入乳酸杆菌发酵，发酵温度为25～28℃，发酵时间为72h～84h；(2)灭菌，离心、最后过膜取上清液得到发酵大豆蛋白肽发酵液，将发酵液真空浓缩喷雾干燥得到发酵大豆蛋白肽粉。进一步地，所述植物粉末包括红豆粉、薏苡仁粉、山药粉、燕麦粉和菊粉。进一步地，所述复合维生素包括抗坏血酸钠、烟酸、醋酸维生素A、D-泛酸钙、盐酸硫胺素、盐酸吡哆醇、核黄素、维生素D3、叶酸、氰钴胺和麦芽糊精中的二种或者多种。进一步地，芳香剂包括红豆香精。本专利技术的目的之二是提供一种发酵植物蛋白复合肽营养代餐奶昔的制备方法，包括以下步骤：S1.将上述重量份数的脱脂奶粉、大豆分离蛋白、发酵小麦蛋白肽粉、大豆肽粉、聚葡萄糖、浓缩乳清蛋白粉和发酵大豆蛋白肽粉加入温水进行水化得水化液，将水化液在氮气或二氧化碳中打浆，均质，采用水介质超高压杀菌法杀菌，均质，得蛋白液；S2.将上述重量份数的魔芋粉和抗性糊精混合，得处理物；S3.将步骤S1得到的蛋白液与步骤S2得到的处理物充分混合后调节pH值，制得混合液，将所述混合液加热蒸干，然后加入上述重量份数的红豆粉、红豆薏米颗粒、薏苡仁粉、山药粉、燕麦粉、菊粉、聚葡萄糖、葡萄糖酸钙、圆苞车前子壳粉、白芸豆提取物、左旋肉碱、红豆香精、紫甘薯(浓缩汁)粉、共轭亚油酸甘油酯微囊粉、硫酸镁、复合维生素、牛磺酸、葡萄糖酸锌和三氯蔗糖，搅拌均匀，杀菌，得发酵植物蛋白复合肽营养代餐奶昔。进一步地，所述步骤S1中的温水的温度为50～60℃，均质的温度为60～65℃，均质的压力为20～25MPa。更进一步地，所述步骤S3中用苹果酸调节pH为4.5～5.5。魔芋粉，为可溶性膳食纤维，可降低血压减少心血管病发作，其缺点是在制作奶昔过程中容易成胶，粘度会加大，使得粉体分散困难，延长了调配时间。抗性糊精，是一种低热量可溶性食品原料，热量低、耐热、耐酸、耐冷冻，属于低分子水溶性膳食纤维，广泛用于食品生产中，本专利技术意外的发现，将魔芋粉与抗性糊精进行预先处理，可以提高协助粉体分散，使代餐奶昔粉在水中迅速分散，提高了饮用者的饮用体验。并且，在本专利技术中添加抗性糊精，还可以提高奶昔稳定性。此外，本专利技术制备的营养代餐奶昔，通过各种原料成分的搭配，各种成分均衡补充，增加饱腹感，分解体内的脂肪，使得机体在补充营养物质的同时，又能达到控制体重和代餐的目的，且本专利技术主要是利用发酵小麦蛋白肽粉和发酵大豆蛋白肽粉复配，使得减肥效果不容易反弹，可持久性保持身材苗条。本专利技术采用水介质超高压杀菌法和惰性气体(N2、CO2)相互结合有效杀灭营养代餐奶昔中的微生物，减少了蒸煮味，能保持奶昔中的良好风味和营养物质，同时也有效保护了原料中有效成分的稳定性。综上所述，本专利技术包括以下至少一种有益技术效果：1.本专利技术提供了一种发酵植物蛋白复合肽营养代餐奶昔，营养均衡，机体在补充营养物质的同时，又能达到控制体重和代餐的目的，且减肥的效果不容易反弹，安全性佳，；2.本专利技术提供了一种发酵植物蛋白复合肽营养代餐奶昔，将魔芋粉与抗性糊精进行预先处理，可以提高协助粉体分散，使代餐奶昔粉在水中迅速分散，提高了饮用者的饮用体验，奶昔的稳定性佳。3.本专利技术提供了一种发酵植物蛋白复合肽营养代餐奶昔的制备方法，有效保护了原料中有效成本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种发酵植物蛋白复合肽营养代餐奶昔，其特征在于，包括以下重量份数计的原料：脱脂奶粉5～15份、大豆分离蛋白5～10份、红豆粉2～10份、发酵小麦蛋白肽粉2～8份、红豆薏米颗粒2～6份、植物粉末10～30份、聚葡萄糖2～5份、共轭亚油酸甘油酯微囊粉1～5份、浓缩乳清蛋白粉1～4份、葡萄糖酸钙1～4份、发酵大豆蛋白肽粉0.5～2份、圆苞车前子壳粉0.5～2份、抗性糊精0.5～2份、白芸豆提取物0.5～2份、左旋肉碱0.2～1份、芳香剂0.5～1份、紫甘薯(浓缩汁)粉0.2～1份、魔芋粉0.2～0.8份、硫酸镁0.2～0.8份、复合维生素0.1～0.5份、牛磺酸0.05～0.1份、葡萄糖酸锌0.02～0.05份和三氯蔗糖0.02～0.05份。/n

【技术特征摘要】
1.一种发酵植物蛋白复合肽营养代餐奶昔，其特征在于，包括以下重量份数计的原料：脱脂奶粉5～15份、大豆分离蛋白5～10份、红豆粉2～10份、发酵小麦蛋白肽粉2～8份、红豆薏米颗粒2～6份、植物粉末10～30份、聚葡萄糖2～5份、共轭亚油酸甘油酯微囊粉1～5份、浓缩乳清蛋白粉1～4份、葡萄糖酸钙1～4份、发酵大豆蛋白肽粉0.5～2份、圆苞车前子壳粉0.5～2份、抗性糊精0.5～2份、白芸豆提取物0.5～2份、左旋肉碱0.2～1份、芳香剂0.5～1份、紫甘薯(浓缩汁)粉0.2～1份、魔芋粉0.2～0.8份、硫酸镁0.2～0.8份、复合维生素0.1～0.5份、牛磺酸0.05～0.1份、葡萄糖酸锌0.02～0.05份和三氯蔗糖0.02～0.05份。


2.根据权利要求1所述的发酵植物蛋白复合肽营养代餐奶昔，其特征在于，包括以下重量份数计的原料：脱脂奶粉8.2份、大豆分离蛋白6份、发酵小麦蛋白肽粉4份、大豆肽粉4份、红豆薏米颗粒4份、植物粉末18.6份、聚葡萄糖3份、共轭亚油酸甘油酯微囊粉2.4份、浓缩乳清蛋白粉2份、葡萄糖酸钙1.7份、发酵大豆蛋白肽粉0.6份、圆苞车前子壳粉1份、抗性糊精1份、白芸豆提取物1份、左旋肉碱0.4份、芳香剂0.6份、紫甘薯(浓缩汁)粉0.4份、魔芋粉0.4份、硫酸镁0.4份、复合维生素0.15份、牛磺酸0.07份、葡萄糖酸锌0.04份和三氯蔗糖0.04份。


3.根据权利要求1所述的发酵植物蛋白复合肽营养代餐奶昔，其特征在于，发酵小麦蛋白肽粉的制备方法包括以下步骤:(1)将麦麸洗净晾干，研磨至150～200目，然后加入到发酵罐中，并添加水混匀作为发酵培养基；(2)向发酵罐接种10％～14％的枯草芽孢杆菌进行发酵，灭菌，在发酵温度为35℃～39℃条件下震荡培养1d～3d，离心、最后过膜取上清液得到发酵小麦蛋白肽发酵液，将发酵液浓缩冷冻干燥得到发酵小麦蛋白肽粉。


4.根据权利要求1所述的发酵植物蛋白复合肽营养代餐奶昔，其特征在于，发酵大豆蛋白肽粉的制备方法包括以下步骤:(1)以豆粕为原料，粉碎成颗粒，添加水配制成混合液，灭菌冷却，按照混合液总量的1...

【专利技术属性】
技术研发人员：王中振，谢涛，
申请(专利权)人：颜如玉医药科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44