一种速溶酥油奶茶粉的制备方法技术

一种速溶酥油奶茶粉的制备方法，所述速溶奶茶粉包括质量百分比如下的成分：酥油10～15％、奶粉5％～15％、白砂糖6％～8％、β‑环状糊精0.5～2.5％以及膜过滤处理的茶叶浸提液59.5～75.5％。制备所得速溶酥油奶茶粉中茶多酚含量高达536.08mg/100g，茶多糖含量高达16.72mg/100g，富含不饱和脂肪酸，其溶解度达96.57％以上。本发明专利技术溶酥油奶茶粉产品具有营养和功能成分丰富、速溶性和稳定性好、贮藏时间长、携带和食用方便、具有抗氧化、调血脂、抗肿瘤作用、抗衰老、降低血糖等优势，且制备工艺技术先进，工艺流程和布局合理，极具市场开发潜力。

【技术实现步骤摘要】
一种速溶酥油奶茶粉的制备方法
本专利技术涉及一种速溶奶茶粉的制备方法，具体涉及一种富含功能成分的速溶酥油奶茶粉的制备方法。
技术介绍
黑茶的命名源自其成品茶的外观为黑色，早期黑茶大多销往边远地区，作为茶马古道的重要物质，黑茶对于边牧民族而言是必需品。不同于其他五种茶，黑茶属于后发酵茶，即为了抑制茶叶自身酶活，而促进微生物活动的酶茶；黑茶富含茶多糖、茶皂苷、茶色素、单宁和特殊氨基酸。具有清洁血管、降血糖、降血脂、降血压、降胆固醇、改善心血管功能，有效促进心血管健康。黑茶中的茶多糖具有降血糖、血脂，提高机体免疫力、抗凝血、抗血栓、耐缺氧、抗紫外线、抗X射线辐射等一列特殊保健功能；黑茶中的茶色素是一种很强的抗氧化剂，它可以消除破坏人体健康细胞的自由基，从而减轻皮肤老化和皱纹。经常喝茶有很好的美容效果；黑茶中的咖啡因、维生素、氨基酸和磷脂有助于人体消化，调节脂肪代谢，咖啡因的刺激可以改善胃液的分泌，从而增加食欲，帮助消化。黑茶以其独特的口感和在降脂、减肥与降低“三高”方面的独特优势，具有巨大的潜在市场空间。绿茶富含茶多酚、咖啡碱、色素、氨基酸、维生素等成分，具有抗氧化、调血脂、抗病毒、抗肿瘤作用、抗衰老等功效。酥油是一种营养成分极其高的乳制品，酥油是从牦牛奶中所提取出来的乳脂肪制品，香味独特，且营养价值高，含有18种氨基酸，脂肪中不饱和脂肪酸高于40％，1/3以上为人体所必需，尤其是亚麻酸含量高达5.2％，可见营养价值非常高。酥油茶源于西藏地区，作为藏族、内蒙古、甘肃等藏民族地区的常见饮食，其历史悠久，具有鲜明浓郁的民族特色。酥油茶是藏族人民以酥油、砖茶、食盐等为主要原材料，用独特的茶具和熬煮之法创造的一种集餐饮为一体的特色食品。但酥油茶传统加工基本是家庭作坊式加工，需经过长时间熬煮工艺，由于高温和氧化作用，造成酥油奶茶营养功能成分损失殆尽，而且经常会出现“焦糊”等不良气味。尽管CN105265659A公开采用喷雾干燥工艺，以及CN1059833A公开采用高温瞬时杀菌、喷雾干燥等较为先进工艺，但仍然不可避免的造成奶茶营养和功能成分氧化损失，同时，由于目前研究对其基础配方关注不够，因而造成生产的速溶奶茶营养和功能有限，特别是未考虑到速溶奶茶粉产品在常温常压下贮藏的问题，由于其组成茶多酚、不饱和脂肪酸易于氧化作用，品质变差，因而产品难以长期贮藏，因此，其实际应用效果有限。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是，克服现有技术存在的营养成份损失、贮藏时间短的缺陷，提供一种速溶酥油奶茶粉的制备方法，所得速溶酥油奶茶粉营养成份损失较少，贮藏时间较长。本专利技术所要解决的另一个技术问题是，克服现有技术存在的上述缺陷，提供一种配方齐全，加工工艺先进、营养和功能成分含量高、感官品质好、贮藏时间长、携带和食用方便、适合广大地区人群食用、便于工业化生产的速溶酥油奶茶粉的制备方法。本专利技术进一步要解决的技术问题是，克服现有技术存在的上述缺陷，提供一种低温真空搅拌、浓缩以及干燥等真空工艺、结合非热杀菌等先进工艺技术，且各工艺技术相互协同，使得速溶酥油奶茶粉产量大，产品质量好，且速溶酥油奶茶粉产品含茶多酚高达536.08mg/100g以上，茶多糖含量高达16.72mg/100g以上，富含不饱和脂肪酸，具有抗氧化、调血脂、抗病毒、抗菌作用、抗肿瘤作用、抗衰老、降低血糖等功效。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案如下：本专利技术之速溶酥油奶茶粉的制备方法，所述速溶酥油奶茶粉包括以下重量百分比的原料：茶叶浸提液(作为溶剂)，用量为59.5～75.5％，酥油的添加量为10～15％，奶粉的添加量为5～15％，白砂糖的添加量为6～8％，β-环状糊精的添加量为0.5～2.5％，各原料的质量百分比之和为100％。其中还可以根据口味的需求添加其他辅助成份。进一步，茶叶浸提液为黑茶和绿茶混合茶提取液。黑茶优选为湖南安化黑砖茶。绿茶优选为湖南毛尖绿茶。绿茶和黑茶茶叶质量比为3:7～27。茶(绿茶和黑茶总质量)与水的质量比优选为1:55～75。黑茶为速溶酥油奶茶粉提供茶多糖、茶皂苷、茶色素、单宁和特殊氨基酸等功能成分，并为速溶酥油奶茶粉提供奶茶香主体成分，绿茶为速溶酥油奶茶粉提供茶多酚、咖啡碱、色素、氨基酸、维生素等成分，并让溶酥油奶茶粉的滋味具有收敛性。进一步，酥油为西藏林芝地区产的牦牛酥油。更优选，酥油脂肪中不饱和脂肪酸高于40％，亚麻酸高达5.2％以上。香味独特且营养价值高，含有18种以上氨基酸。本专利技术所述富含功能成分的速溶酥油奶茶粉制备方法，是将茶叶浸提液、酥油、奶粉、白砂糖、β-环状糊精按所述组分质量混合均匀，经过先进加工工艺制成。进一步，本专利技术之速溶酥油奶茶粉的制备方法，具体包括以下步骤：(1)茶叶浸提液制备：茶水质量比为1:55～75，浸提温度为75℃～85℃，浸提时间为15～25min，获得粗提液冷却到20～25℃，经板框滤布粗过滤，聚乙烯精滤膜精过滤，制备获得澄清的茶叶浸提液；(2)配料真空搅拌：将白砂糖、酥油、奶粉、β-环状糊精，按比例混合溶入到茶叶浸提液中，在-0.055Mpa～-0.065Mpa真空度搅拌15～30min，混合均匀，得混合料液；(3)高压脉冲电场冷杀菌：将步骤(2)所得混合料液泵入高压脉冲电场装备中杀菌，高压脉冲电场冷杀菌参数设置为：高压脉冲电场强度45～90kV/cm，脉冲频率为45～100kHz，放电频率为5～15kHz，杀菌时间20～40毫秒(ms)；(4)低温真空浓缩：将经步骤(3)杀菌后的混合料液泵入低温真空减压浓缩器中，真空浓缩温度45～50℃，真空度-0.08～-0.05Mpa，浓缩时间0.5～1.5h，得浓缩后的混合物料；(5)减压喷雾干燥：将步骤(4)所得浓缩后的混合物料喷雾干燥，参数设定为进料流量1.6～3.0L/h，雾化器转速420～500r/s、进料浓度22～32％，进风口温度150～170℃，真空度-0.025～-0.01MPa，干燥后速溶酥油奶茶粉水分控制在1.5～3.5wt％。(6)无菌袋真空包装：将喷雾干燥后的速溶酥油奶茶粉在无菌车间真空包装，即成。本专利技术的有益效果如下：(1)本专利技术富含功能成分的速溶酥油奶茶粉基础配方营养和功能成分含量高；(2)本专利技术制备工艺先进，将低温真空搅拌、浓缩以及干燥等真空工艺、结合非热杀菌等现代先进工艺融入速溶酥油奶茶粉加工过程中，有效降低速溶酥油奶茶粉茶多酚、茶多糖、不饱和脂肪酸等在高温条件下的氧化损失，降低传统酥油奶茶“焦糊”不良气味，大幅度提高产品营养品质和风味品质，整个工艺流程和布局合理，因此，本专利技术可以实现工业化大生产。(3)本专利技术方法所得速溶酥油奶茶粉营养和功能成分含量高，茶多酚含量达536.08mg/100g以上，茶多糖含量达16.72mg/100g以上，富含不饱和脂肪酸，具有抗氧化、调血脂、抗病毒、抗肿瘤作用、抗衰老、降低血糖等保健功能；(4)本专利技术方法所得的速溶酥油奶茶粉产品感官品质好、风味独特、速溶性和稳定性本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种速溶酥油奶茶粉的制备方法，其特征在于，所述速溶酥油奶茶粉包括以下重量百分比的原料：茶叶浸提液，用量为59.5～75.5％，酥油的添加量为10～15％，奶粉的添加量为5～15％，白砂糖的添加量为6～8％，β-环状糊精的添加量为0.5～2.5％，各原料的质量百分比之和为100％。/n

【技术特征摘要】
1.一种速溶酥油奶茶粉的制备方法，其特征在于，所述速溶酥油奶茶粉包括以下重量百分比的原料：茶叶浸提液，用量为59.5～75.5％，酥油的添加量为10～15％，奶粉的添加量为5～15％，白砂糖的添加量为6～8％，β-环状糊精的添加量为0.5～2.5％，各原料的质量百分比之和为100％。


2.根据权利要求1所述的速溶酥油奶茶粉的制备方法，其特征在于，茶叶浸提液为黑茶和绿茶混合茶提取液。


3.根据权利要1或2所述的速溶酥油奶茶粉的制备方法，其特征在于，黑茶为湖南安化黑砖茶。


4.根据权利要1或2所述的速溶酥油奶茶粉的制备方法，其特征在于，绿茶为湖南毛尖绿茶。


5.根据权利要1或2所述的速溶酥油奶茶粉的制备方法，其特征在于，绿茶和黑茶茶叶质量比为3:7～27。


6.根据权利要1或2所述的速溶酥油奶茶粉的制备方法，其特征在于，酥油为西藏林芝地区产的牦牛酥油。


7.根据权利要6所述的速溶酥油奶茶粉的制备方法，其特征在于，酥油脂肪中不饱和脂肪酸高于40％，亚麻酸高达5.2％以上。


8.根据权利要1或2所述的速溶酥油奶茶粉的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
(1)茶叶浸提液制备；
(2)配料真空搅拌；
(3)高压脉冲电场冷杀菌；
(4)低温真空浓缩，得浓缩后的混合物料；
(5)减压喷雾干燥：将步骤(4)所得浓缩后的混合物料喷雾干燥，干燥后速溶酥油奶茶粉...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙术国，谢司伟，
申请(专利权)人：中南林业科技大学，
类型：发明
国别省市：湖南;43