一种含有乳铁蛋白的奶粉制备方法及奶粉技术

本发明专利技术涉及食品制备技术领域，具体涉及一种含有乳铁蛋白的奶粉制备方法及奶粉。其中奶粉制备方法包括：对奶粉中需要添加的配料进行前处理；将经过前处理后的配料依次经过标准化配比、均质、杀菌、浓缩，得到第一阶段产品；在第一阶段产品内加入乳铁蛋白并搅拌均匀，得到第二阶段产品；将第二阶段产品依次经过喷雾干燥、流化床二次干燥得到含有乳铁蛋白的奶粉成品。经过测试验证，采用本实施例的制备方法生产的奶粉，其中乳铁蛋白的衰减率控制在25%左右，和采用湿法工艺制备的奶粉相比，乳铁蛋白的衰减量至少减少一半，保证了奶粉的营养成分。

【技术实现步骤摘要】
一种含有乳铁蛋白的奶粉制备方法及奶粉
本专利技术涉及食品制备
，具体涉及一种含有乳铁蛋白的奶粉制备方法及奶粉。
技术介绍
一般的婴幼儿配方乳粉生产工艺分为：湿法工艺，干法工艺，干湿法复合工艺；湿法工艺是将物料经前处理后，用水/奶液溶解，经标准化配料→均值→杀菌→浓缩→喷雾干燥→流化床二次干燥→包装形成的产品；干法工艺是将物料经前处理后，配料（预混）→投料→混合→包装形成的产品。干湿法复合工艺，顾名思义，就是湿法工艺形成的基粉，用干法工艺添加其他配料，包装后形成的终产品，其工艺过程包括除终产品包装外的全部湿法工艺流程和相应的干法工艺流程。干湿法复合工艺，既具有湿法工艺的优点，也具有干法工艺的优点。湿法工艺过程保证各种物料混合均匀，有效控制微生物含量，同时赋予产品良好的冲调特性及口感，干法工艺则保证一些热敏性营养元素的活性，大大降低热敏性物料的在常规湿法工艺的添加损耗，如乳铁蛋白，益生菌，初乳粉（含免疫球蛋白（IgG））等。但是干湿法复合工艺整体生产耗时较湿法工艺有所延长，且在干法工艺生产过程中，易发生微生物控制不当，奶粉颗粒破坏影响冲调的现象；同时，某些仅具备湿法生产工艺的生产厂家在配方设计时，在考虑添加具有生物活性的营养物质，如乳铁蛋白，也易受生产场所等条件限制。乳铁蛋白是以乳及乳制品为原料，经分离、杀菌、提取、精制、干燥制得的食品营养强化剂，它是一种多效蛋白，参与了机体多种重要生物反应过程，已证明在胃肠道中乳铁蛋白可部分抵抗蛋白酶的水解作用，在婴儿期肠道和肝脏发育中发挥重要作用。乳铁蛋白的生物功能有广谱抗微生物，包括细菌、病毒、真菌和寄生虫，调节细胞的增殖与分化，增强机体免疫能力以及抗炎功能等。乳铁蛋白市场价格偏高，2019年一度达到30000元/kg以上，在调制乳粉及婴幼儿配方乳粉中的添加限量为≤1.0g/kg，在常规湿法工艺生产过程的高温环节，其活性损耗严重，至少达到50%，甚至100%，几乎所有的婴幼儿配方乳粉及调制乳粉生产企业，都使用干法工艺添加乳铁蛋白。
技术实现思路
本专利技术主要解决的技术问题是现有的采用常规的湿法工艺制备的奶粉乳铁蛋白损耗严重。一种含有乳铁蛋白的奶粉制备方法,所述制备方法包括：对奶粉中需要添加的配料进行前处理；将经过前处理后的配料依次经过标准化配比、均质、杀菌、浓缩，得到第一阶段产品；在所述第一阶段产品内加入乳铁蛋白并搅拌均匀，得到第二阶段产品；将所述第二阶段产品依次经过喷雾干燥、流化床二次干燥得到含有乳铁蛋白的奶粉成品。进一步的，所述制备方法还包括：对所述含有乳铁蛋白的奶粉成品进行包装，得到含有乳铁蛋白的奶粉产品。其中，所述标准化配比工艺中加入除了乳铁蛋白之外奶粉所需的全部配料以及食品添加剂。其中，所述制备方法还包括:加入除了乳铁蛋白之外奶粉所需的全部配料以及食品添加剂之后，对加入的所有物料进行搅拌使其混合均匀定容，然后进入均质工艺。在一种实施例中，所述标准化配比工艺中用于配料的水温为35℃～55℃。在一种实施例中，所述均质工艺中均质压力为10～20MPa。在一种实施例中，所述杀菌工艺中杀菌温度为105～120℃，杀菌时间为15秒。在一种实施例中，所述浓缩工艺中还包括需要进行进一步的杀菌，该杀菌温度为85-94℃，杀菌时间为30秒。在一种实施例中，所述喷雾干燥工艺在干燥塔内进行，所述干燥塔内的温度为85～105℃，进风温度为155-175℃，排风温度：80-98℃。在一种实施例中，经过所述流化床二次干燥后得到的含有乳铁蛋白的奶粉成品出粉时温度不超过35℃。一种奶粉，该奶粉采用如上所述的奶粉制备方法制备而成。依据上述实施例的含有乳铁蛋白的奶粉制备方法,该制备方法包括：对奶粉中需要添加的配料进行前处理；将经过前处理后的配料依次经过标准化配比、均质、杀菌、浓缩，得到第一阶段产品；在第一阶段产品内加入乳铁蛋白并搅拌均匀，得到第二阶段产品；将第二阶段产品依次经过喷雾干燥、流化床二次干燥得到含有乳铁蛋白的奶粉成品。经过测试验证，采用本实施例的制备方法生产的奶粉，其中乳铁蛋白的衰减率控制在25%左右，和采用湿法工艺制备的奶粉相比，乳铁蛋白的衰减量至少减少一半，保证了奶粉的营养成分。附图说明图1为本申请实施例的奶粉制备方法流程图；图2为本申请实施例的奶粉制备方法作业流程图。具体实施方式下面通过具体实施方式结合附图对本专利技术作进一步详细说明。其中不同实施方式中类似元件采用了相关联的类似的元件标号。在以下的实施方式中，很多细节描述是为了使得本申请能被更好的理解。然而，本领域技术人员可以毫不费力的认识到，其中部分特征在不同情况下是可以省略的，或者可以由其他元件、材料、方法所替代。在某些情况下，本申请相关的一些操作并没有在说明书中显示或者描述，这是为了避免本申请的核心部分被过多的描述所淹没，而对于本领域技术人员而言，详细描述这些相关操作并不是必要的，他们根据说明书中的描述以及本领域的一般技术知识即可完整了解相关操作。另外，说明书中所描述的特点、操作或者特征可以以任意适当的方式结合形成各种实施方式。同时，方法描述中的各步骤或者动作也可以按照本领域技术人员所能显而易见的方式进行顺序调换或调整。因此，说明书和附图中的各种顺序只是为了清楚描述某一个实施例，并不意味着是必须的顺序，除非另有说明其中某个顺序是必须遵循的。本文中为部件所编序号本身，例如“第一”、“第二”等，仅用于区分所描述的对象，不具有任何顺序或技术含义。实施例一：请参考图1，本实施例提供一种含有乳铁蛋白的奶粉制备方法，该制备方法包括：步骤101：对奶粉中需要添加的配料进行前处理；步骤102：将经过前处理后的配料依次经过标准化配比、均质、杀菌、浓缩，得到第一阶段产品；步骤103：在第一阶段产品内加入乳铁蛋白并搅拌均匀，得到第二阶段产品；步骤104：将第二阶段产品依次经过喷雾干燥、流化床二次干燥得到含有乳铁蛋白的奶粉成品。进一步的，对含有乳铁蛋白的奶粉成品进行包装，得到含有乳铁蛋白的奶粉产品。其中，对奶粉中需要添加的配料进行前处理，使得所有的配料（即为原辅料）都符合配料验收标准。其中，本实施例的标准化配比工艺中加入除了乳铁蛋白之外奶粉所需的全部配料以及食品添加剂。加入除了乳铁蛋白之外奶粉所需的全部配料以及食品添加剂之后，对加入的所有物料进行搅拌使其混合均匀定容，然后进入均质工艺。其中，本实施例的标准化配比工艺中用于配料的水温为35℃～55℃。其中，本实施例的均质工艺中均质压力为10～20MPa。其中，本实施例的杀菌工艺中杀菌温度为105～120℃，杀菌时间为15秒。其中，本实施例的浓缩工艺中还包括需要进行进一步的杀菌，该杀菌温度为85-94℃，杀菌时间为30秒。其中，本实施例的喷雾干燥工艺在干燥塔内进行，所述干燥塔内的温度为85～1本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种含有乳铁蛋白的奶粉制备方法,其特征在于，所述制备方法包括：/n对奶粉中需要添加的配料进行前处理；/n将经过前处理后的配料依次经过标准化配比、均质、杀菌、浓缩，得到第一阶段产品；/n在所述第一阶段产品内加入乳铁蛋白并搅拌均匀，得到第二阶段产品；/n将所述第二阶段产品依次经过喷雾干燥、流化床二次干燥得到含有乳铁蛋白的奶粉成品。/n

【技术特征摘要】
1.一种含有乳铁蛋白的奶粉制备方法,其特征在于，所述制备方法包括：
对奶粉中需要添加的配料进行前处理；
将经过前处理后的配料依次经过标准化配比、均质、杀菌、浓缩，得到第一阶段产品；
在所述第一阶段产品内加入乳铁蛋白并搅拌均匀，得到第二阶段产品；
将所述第二阶段产品依次经过喷雾干燥、流化床二次干燥得到含有乳铁蛋白的奶粉成品。


2.如权利要求1所述的含有乳铁蛋白的奶粉制备方法,其特征在于，所述标准化配比工艺中加入除了乳铁蛋白之外奶粉所需的全部配料以及食品添加剂。


3.如权利要求2所述的含有乳铁蛋白的奶粉制备方法,其特征在于，所述制备方法还包括:加入除了乳铁蛋白之外奶粉所需的全部配料以及食品添加剂之后，对加入的所有物料进行搅拌使其混合均匀定容，然后进入均质工艺。


4.如权利要求1所述的含有乳铁蛋白的奶粉制备方法,其特征在于，所述标准化配比工艺中用于配料的水温为35℃～55℃。


5....

【专利技术属性】
技术研发人员：刘永平，贾红敏，张子丽，
申请(专利权)人：陕西恒生乳业有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西;61