一种解酒护肝保健食品的制备方法技术

本发明专利技术提供了一种解酒护肝保健食品的制备方法，是以糙米、黄豆、小麦胚芽等为原料，通过枯草芽孢杆菌、巴氏醋杆菌、产阮假丝酵母进行两次发酵处理，制成发酵产物，再利用二棕榈酰磷脂酰胆碱、1,2‑二油酰基卵磷脂和磷脂酸制成脂质体，并利用该脂质体对发酵产物进行包合得到。本发明专利技术的保健食品可以直接补充乙醛脱氢酶，并保证其活性，促进体内乙醛的转化，起到良好的解酒效果，避免饮酒对肝脏造成损害，特别适合乙醛脱氢酶缺乏人群作为保健食品食用。

【技术实现步骤摘要】
一种解酒护肝保健食品的制备方法
本专利技术涉及保健食品
，特别地，涉及一种解酒护肝保健食品的制备方法。
技术介绍
酒在人们的社交生活中扮演着非常重要的角色，但是饮酒会酒精会对人体肝脏造成直接或间接的损害。酒的主要成分是乙醇，其进入人体后很快经口腔、食道、胃、肠等器官直接通过生物膜进入血液循环，迅速被运输到全身各组织器官进行代谢利用，大部分通过肝脏进行代谢，其余的在肾脏、肌肉以及其他组织器官中代谢，仅有2～10％的乙醇通过肾脏、肺和汗液等以原形排出体外。乙醇在肝脏中的代谢过程如下：乙醇脱氢酶将乙醇氧化为乙醛，生成的乙醛作为底物进一步在乙醛脱氢酶催化下转变为乙酸，乙酸再经过一系列作用转化成二氧化碳和水。目前我国解酒市场上解酒产品繁多，但基本上是以中药材为主，葛根、枳椇子、决明子、银杏、人参等，再配以维生素、氨基酸等营养素，解酒作用要么抑制酒精的胃肠吸收，即加强乙醇在胃肠道的首过效应；要么直接作用于肝氧化酶系即激活乙醇脱氢酶、乙醛脱氢酶生理活性。激活乙醇脱氢酶基本上没有异议，人体内乙醇脱氢酶的含量较恒定，不受血中酒精浓度的影响，再说人体内代谢酒精也不止限于此系统，还有肝微粒体乙醇氧化酶系统、过氧化氢氧化酶系统等把酒精氧化为乙醛。而乙醛代谢只能在乙醛脱氢酶的催化下才能转化为乙酸，乙酸形成乙酰辅酶A参与三羧酸循环，最后生成能量ATP、水、二氧化碳等最终产物。从遗传学得知，乙醛脱氢酶在人体内含量具有明显的个体差异性和种族差异性。研究表明，黄种人先天性携带着缺陷型乙醛脱氢酶基因，而乙醛脱氢酶的产生是由基因控制的，正所谓“巧妇难为无米之炊”，解酒效果当然不尽人意。乙醛可与人体内的蛋白质结合形成乙醛蛋白加合物，进而诱导各有关酶系活性而扰乱肝脏代谢引起一系列临床症状等，导致了酒精性肝炎、脂肪肝、肝纤维化、肝硬化甚至肝癌等的发生，造成极大的肝损害。故对于乙醛脱氢酶缺乏人群来说，如何补充并保持乙醛脱氢酶活性便成了解酒护肝的关键。人们尝试直接口服补充乙醛脱氢酶，但是，人体内消化系统十分不利于乙醛脱氢酶。首先，胃液的pH值在1～3左右，肠腔的pH值则高达6～7左右，因此细胞内的乙醛脱氢酶在胃中几乎不起作用。肠胃液体中，很少有乙醛脱氢酶的存在。其次，胃液中的离子(特别是胆汁盐)对乙醛脱氢酶也有抑制作用。胃液中的蛋白酶更是其它酶的天敌，在它们能够发挥作用之前就已经被分解成氨基酸了。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种解酒护肝保健食品的制备方法，以解决乙醛脱氢酶缺乏导致的解酒效果欠佳和损害肝脏等技术问题。为实现上述目的，本专利技术提供了一种解酒护肝保健食品的制备方法，以重量份计，先将糙米诱导发芽加工成胚芽米，再将1份胚芽米与0.5～0.8份黄豆、0.3～0.5份小麦胚芽混合，并进行蒸汽爆破和粉碎，蒸煮，得到混合原料；然后向混合原料中接种枯草芽孢杆菌，第一次发酵，得到第一发酵物，接着向第一发酵物中接种巴氏醋杆菌和产阮假丝酵母，第二次发酵，得到第二发酵物，过滤，浓缩，喷雾干燥，得到发酵产物；最后利用二棕榈酰磷脂酰胆碱、1,2-二油酰基卵磷脂和磷脂酸制成脂质体，并利用该脂质体对发酵产物进行包合，即得所述的一种解酒护肝保健食品。优选的，胚芽米的加工方法如下：先将1份糙米加入10～12份水中，在温度20～25℃和磁场强度0.1～0.2T条件下处理1～2小时，然后在-5～-8℃条件下处理3～4小时，再于臭氧气氛下，30～35℃条件下处理5～6小时，诱导发芽得到胚芽米。优选的，蒸汽爆破和粉碎的具体方法如下：先将黄豆用5～7倍重量的水于5～8℃浸渍18～22小时，再将黄豆与胚芽米、小麦胚芽一起装入爆破罐进行蒸汽爆破，取出后蒸煮30～40分钟，最后粉碎至200目以下。进一步优选的，蒸汽爆破的工艺条件为：150～160℃和1～1.2MPa条件下维持5～8分钟，瞬间爆破即可。进一步优选的，蒸煮的具体方法是：先加热至沸腾，然后小火维持沸腾即可。优选的，以重量份计，枯草芽孢杆菌的接种方法为：先将0.1～0.2份枯草芽孢杆菌溶于20～30份灭菌水中，然后以喷雾形式接种于100份混合原料中。优选的，第一次发酵的工艺条件为：温度31～33℃，湿度80～90％，发酵时间5～6小时。优选的，以重量份计，巴氏醋杆菌的接种方法为：先将0.1～0.2份巴氏醋杆菌和0.05～0.08份产朊假丝酵母溶于5～8份灭菌水中，然后以喷雾形式接种于100份第一发酵物中。优选的，第二次发酵的工艺条件为：温度30～32℃，pH＝6～6.5，发酵时间为10～15小时。优选的，脂质体的制备方法如下：先将二棕榈磷脂酰胆碱、二油酰基卵磷脂和磷脂酸按照摩尔比2：2：1混合溶解于有机溶剂中，接着在玻璃瓶内表面形成薄膜，然后向玻璃瓶中加入缓冲液，漩涡振荡形成脂质体。进一步优选的，所述有机溶剂为异丙醇-甲醇混合液，其中所含异丙醇、甲醇的体积比为2：1；采用N2流吹干的方法在玻璃瓶内表面形成薄膜；所述缓冲液的pH＝7.6，包含：10mmol·L-14-羟乙基哌嗪乙磺酸，100mmol·L-1NaCl；加入缓冲液后使得脂质体的终浓度为2mmol·L-1。优选的，包合的具体方法如下：先向脂质体中缓慢加入月桂醇聚氧乙烯醚，直至脂质体完全溶解；然后加入发酵产物，室温(25℃)振荡，去除月桂醇聚氧乙烯醚，即得。进一步优选的，脂质体与月桂醇聚氧乙烯醚的摩尔比为1：8～9；脂质体完全溶解的标准是光学透明；室温振荡时间为30～40分钟，利用Bio-BeadSM-2(购自武汉华顺行科技有限公司)去除月桂醇聚氧乙烯醚。利用上述制备方法得到的一种解酒护肝保健食品。本专利技术具有以下有益效果：本专利技术以糙米、黄豆、小麦胚芽等为原料，通过枯草芽孢杆菌、巴氏醋杆菌、产阮假丝酵母进行两次发酵处理，制成发酵产物，再利用二棕榈酰磷脂酰胆碱、1,2-二油酰基卵磷脂和磷脂酸制成脂质体，并利用该脂质体对发酵产物进行包合，得到一种解酒护肝保健食品，可以直接补充乙醛脱氢酶，并保证其活性，促进体内乙醛的转化，起到良好的解酒效果，避免饮酒对肝脏造成损害，特别适合乙醛脱氢酶缺乏人群作为保健食品食用。糙米经诱导发芽加工成胚芽米，胚芽米与黄豆、小麦胚芽混合后进行蒸汽爆破和粉碎，实现原料的充分剥离、分解，有利于后续充分发酵。在枯草芽孢杆菌的作用下，黄豆发酵产生大量纳豆激酶，纳豆激酶有利于改善血液循环，促进保健食品中的有效成分迅速进入血液循环并到达各组织器官，有利于解酒护肝效果的改善；在巴氏醋杆菌的作用下，胚芽米、黄豆、小麦胚芽发酵产生大量乙醛脱氢酶，可以作为乙醛脱氢酶的补充来源；在产阮假丝酵母的作用下，胚芽米、小麦胚芽发酵产生谷胱甘肽，谷胱甘肽能激活乙醛脱氢酶活性，谷胱甘肽可与乙醛结合，使其失活，加速排出体外，加快乙醛分解代谢，减少了乙醛对肝细胞膜以及线粒体膜损害，保护肝细胞。糙米的诱导发芽分为三个步骤，磁场诱导、低温处理和臭氧诱导，在发芽的过程中充分释放谷氨酸脱羧酶。而黄豆中含有葡聚糖酶和谷氨酸脱羧酶，在葡聚糖酶的作用下，可以将糙米中含有本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种解酒护肝保健食品的制备方法，其特征在于，以重量份计，先将糙米诱导发芽加工成胚芽米，再将1份胚芽米与0.5～0.8份黄豆、0.3～0.5份小麦胚芽混合，并进行蒸汽爆破和粉碎，蒸煮，得到混合原料；然后向混合原料中接种枯草芽孢杆菌，第一次发酵，得到第一发酵物，接着向第一发酵物中接种巴氏醋杆菌和产阮假丝酵母，第二次发酵，得到第二发酵物，过滤，浓缩，喷雾干燥，得到发酵产物；最后利用二棕榈酰磷脂酰胆碱、1,2-二油酰基卵磷脂和磷脂酸制成脂质体，并利用该脂质体对发酵产物进行包合，即得所述的一种解酒护肝保健食品。/n

【技术特征摘要】
1.一种解酒护肝保健食品的制备方法，其特征在于，以重量份计，先将糙米诱导发芽加工成胚芽米，再将1份胚芽米与0.5～0.8份黄豆、0.3～0.5份小麦胚芽混合，并进行蒸汽爆破和粉碎，蒸煮，得到混合原料；然后向混合原料中接种枯草芽孢杆菌，第一次发酵，得到第一发酵物，接着向第一发酵物中接种巴氏醋杆菌和产阮假丝酵母，第二次发酵，得到第二发酵物，过滤，浓缩，喷雾干燥，得到发酵产物；最后利用二棕榈酰磷脂酰胆碱、1,2-二油酰基卵磷脂和磷脂酸制成脂质体，并利用该脂质体对发酵产物进行包合，即得所述的一种解酒护肝保健食品。


2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，胚芽米的加工方法如下：先将1份糙米加入10～12份水中，在温度20～25℃和磁场强度0.1～0.2T条件下处理1～2小时，然后在-5～-8℃条件下处理3～4小时，再于臭氧气氛下，30～35℃条件下处理5～6小时，诱导发芽得到胚芽米。


3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，蒸汽爆破和粉碎的具体方法如下：先将黄豆用5～7倍重量的水于5～8℃浸渍18～22小时，再将黄豆与胚芽米、小麦胚芽一起装入爆破罐进行蒸汽爆破，取出后蒸煮30～40分钟，最后粉碎至200目以下。


4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，以重量份计，枯草芽孢杆菌的接种方法为：先将...

【专利技术属性】
技术研发人员：崔艳兰，
申请(专利权)人：崔艳兰，
类型：发明
国别省市：湖南;43