食用黄精片的加工方法技术

食用黄精片的加工方法，涉及一种黄精的制备方法。先将烘制后的黄精放入脱毛机中，用清水洗涤；然后放入透气的容器中，进行间隔式多次沥水，再用薄膜将容器封闭发酵，时间6‑12小时；再将沥水发酵后的黄精用切片机切成1.4‑2.0mm的黄精薄片，在温度下50‑60℃，干燥至含水率6%以内，再进分级包装。本发明专利技术能使平均熟透度75‑80%的黄精它进一步熟化，使之形状饱满，质地通透，色泽金黄，加工的产品卷曲率低于10%、成品率70%以上，无麻涩味，无任何添加剂，色泽金黄，晶莹剔透，可直接食用，具有纯天然甘醇口感，价值提高3倍以上。

【技术实现步骤摘要】
食用黄精片的加工方法
本专利技术涉及一种黄精的制备方法。
技术介绍
黄精（PolygonatumsibiricumRed）为百合科植物，按根茎形状不同，习称为"大黄精"、"鸡头黄精"、"姜形黄精"，是一种具有补气养阴、健脾、润肺、益肾之功效中药材，人们常用来泡制食用黄精补品，但黄精口感麻涩，不能直接食用，必须经过特殊的制备才能作为黄精补品食用。中药材黄精主要是利用黄精的药物有效成份，而对其色泽、质地和口感则没有要求，只要达到常规中药制备要求即可，故制备药材黄精片相对简单，只要切成片就行。而食用黄精除了要利用黄精的药物有效成份外，还要考虑食用黄精片的色泽、质地和口感。而收购来的烘制黄精，由于熟透程度不同，硬软不一，色泽不一，饱满度不一，如果直接切片，所制黄精片的质量很差，色泽上就会出现白的白，黄的黄，黑的黑，在口感上不仅无甘甜味，反而会出现麻涩感；在外形上，卷曲率高，成品率低，严重影响其价值。为此，行内进行了大量的研究：中国专利公开号为CN110432489A、公开日为：2019.11.12的一种黄精熟食产品的制备方法，公开的技术为：(1)清洗及筛选：选多年生黄精、玉竹，去须，去泥，清洗干净，并除去虫斑、霉变坏死部位；(2)汽蒸：在95～105℃用水蒸50～120min，取出黄精和玉竹，进行切片；(3)炮制黄精：将切片黄精加入黄酒，在45～60℃下浸泡60～120min，取出后直接放置在高温下蒸30～60min，在45～60℃下再次黄酒浸泡60～120min，取出后直接放置在高温下蒸60～120min，取出直接在真空条件下干燥得炮制黄精；(4)玉竹液制备：取切片玉竹加入水在95～100℃下煮110～140min后，过滤，得玉竹液，其中加入水的量L与玉竹重量kg比为5～10：1；(5)混合：将玉竹液与炮制黄精进行混合，加压至2个大气压以上进行浸泡60～120min，取出黄精进行真空干燥烘干，再将余下玉竹液直接喷洒到干燥上黄精，再进行灭菌、真空包装得产品。其技术效果：1、采用玉竹进行口感的改善、使黄精松软可口，又有效避免了黄精片(成品)缩小变性，可作为食品直接食用。2、本技术加工的黄精含水量在25～35％之间，使黄精松软可口，可以直接作为食品食用。3、通过加压使玉竹浸提液(玉竹多糖)渗入到黄精片中和软化纤维素(便于纤维素吸水)，再通过真空干燥使之空化，在黄精食用时处于软化状态。4、通过切片、黄酒浸泡的方式减少黄精中麻涩味物质的含量，同时又通过真空干燥能效地避免了黄精褐化。中国专利公开号为CN109939177A、公开日；2019.06.28为一种黄精的精制方法，公开的技术为：一种黄精的精制方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）挖取霜降后枯死、种子成熟后的多花黄精根茎，晾晒，去须根，刮除节结处藏纳的泥沙，用清水将根茎清洗干净；（2）将清洗干净的黄精根茎切成块状，低温贮藏10-20h，然后置于烘箱中干燥，得到干燥的根茎块；（3）将干燥后的根茎块与黄酒按质量比1:0.3-0.6拌匀，然后置于密闭容器或密封塑料袋中进行一次密封闷润；打开密闭容器或密封塑料袋，向其中加入黄精块重量0.2-0.4倍的黄酒，拌匀，进行二次密封闷润，将闷润后的黄精块蒸煮3-5h，取出晒干；（4）将晒干后的黄精块、黄酒与蜂蜜按质量比100:10:5混合，搅拌均匀后静置1-2h，取出黄精块，进行蒸煮30-60min，取出晒干，重复此过程6次，然后置于阳光下晒至含水量为15-20wt%；（5）将步骤（4）得到的黄精置于室内阴凉处摊干，放入塑料袋或木桶内扎口保存，即得。具有如下有益效果：在蒸煮过程中采用在黄精表面涂覆一层蜂蜜保护层，从而减少蒸汽带出的营养成分，一部分蜂蜜会透过黄精块表层进入黄精的内部，使黄精附带微甜味道，提高黄精的口感。从以上公开的技术来看，所存的问题是：都是先对黄精进行切块或切片，破坏了黄精的生物结构，不利于黄精多糖等有效物质的转化与形成；四是采用高温蒸煮，造成有效物质的流失；五是由于没有进行有效糖化，要加入黄酒来减轻黄精中麻涩味物质的含量来改善口感，或者采用玉竹液进行口感的改善，或者加入蜂蜜使黄精附带微甜味道，提高黄精的口感。都没有形成纯天然的糖化黄精口感。六是加入山梨酸钾为酸性防腐剂，成为了一种有添加剂的食品，而不是纯天然食品；七是最终产品为非干燥型产品，保持期短，也不利贮存和消费。本专利技术的目的在于解决现有技术存在的问题，公开一种能使熟透程度不同，硬软不一，色泽不一，饱满度不一的黄精它进一步熟化，使之形状饱满，质地通透，色泽金黄，加工的产品卷曲率低、成品率高，无麻涩味，无任何添加剂，色泽金黄，光滑平整，晶莹剔透，可直接食用的，具有纯天然甘醇口感的食用黄精片的加工方法。本专利技术的技术解决方案是：食用黄精片的加工方法，其特殊之处在于：采取如下步骤：a.洗涤：将烘制后的黄精放入脱毛机中，用清水洗涤，原则是防止把表皮洗烂；b.沥水发酵：将洗涤后的黄精放入透气的容器中，进行间隔式多次沥水，然后用薄膜将容器封闭，发酵6-12时间；c.切片：将沥水发酵后的黄精用切片机切成1.4-2.0mm的黄精薄片；d.干燥：将步骤c步骤制得的黄精薄片放入烤房进行干燥，温度控制在50-60℃，干燥至含水率6%以内，再进分级包装。进一步地，所述洗涤：将烤制的黄精放入脱毛机中，用清水洗涤15-20分钟；进一步地，所述沥水发酵：将洗涤后的黄精放入竹筐中，每2-4小时，优选3小时淋一次水，淋4-7次，优选5-6次后用薄膜将竹筐全封闭，时间7-11小时，优选8-10，9；进一步地，所述干燥：温度控制在50-60℃，干燥时间5-7小时，优选6小时，干燥至含水率7%以内。进一步地，所述分级:将干燥后的黄精薄片分成直径为1-1.4cm、1.5-2.5cm、2.6-4.0cm、4.1cm以上四个级别。本专利技术由于采用了以上技术方案，解决了现有技术存在的问题，能使熟透程度不同，硬软不一，色泽不一，饱满度不一的黄精它进一步熟化，使之形状饱满，质地通透，色泽金黄，加工的产品卷曲率低于10%、成品率70%以上，无麻涩味，无任何添加剂，色泽金黄，晶莹剔透，可直接食用，具有纯天然甘醇口感，价值提高3倍以上。附图说明图1为本专利技术沥水发酵后的黄精它；图2为本专利技术实施例生产的食用黄精片之一；图3为本专利技术实施例生产的食用黄精片之二。具体实施方式为了更清楚地理解本专利技术，下面结合图1-3，用具体实施方式对本专利技术作进一步的说明。实施方式：食用黄精片的加工方法，采用如下步骤：a洗涤：将收购来的烘制黄精，把它放入脱毛机中，用清水洗涤15-20分钟，原则是不能把表皮洗烂。b沥水发酵：将洗涤后的黄精放入竹筐中，每2-4小时，优选3小时淋一次水，淋4-7次，优选5-6次后用薄膜将竹筐全封闭，封闭时间6-12小时，优选7-11小时，8-10小时，9小时。黄精装入竹筐中实行隔时沥水，有利于黄精的呼吸和水份的缓慢吸收，能提高黄精的饱满度和透明度。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.食用黄精片的加工方法，其特征在于：采取如下步骤：/na.洗涤：将烘制后的黄精放入脱毛机中，用清水洗涤，原则是防止把表皮洗烂；/nb.沥水发酵：将洗涤后的黄精放入透气的容器中，进行间隔式多次沥水，然后用薄膜将容器封闭发酵，时间6-12小时；/nc.切片：将沥水发酵后的黄精用切片机切成1.4-2.0mm的黄精薄片；/nd.干燥：将步骤c步骤制得的黄精薄片放入烤房进行干燥，温度控制在50-60℃，干燥至含水率6%以内，再进行分级包装。/n

【技术特征摘要】
1.食用黄精片的加工方法，其特征在于：采取如下步骤：
a.洗涤：将烘制后的黄精放入脱毛机中，用清水洗涤，原则是防止把表皮洗烂；
b.沥水发酵：将洗涤后的黄精放入透气的容器中，进行间隔式多次沥水，然后用薄膜将容器封闭发酵，时间6-12小时；
c.切片：将沥水发酵后的黄精用切片机切成1.4-2.0mm的黄精薄片；
d.干燥：将步骤c步骤制得的黄精薄片放入烤房进行干燥，温度控制在50-60℃，干燥至含水率6%以内，再进行分级包装。


2.根据权利要求1所述的食用黄精片的加工方法，其特征在于：所述沥水发酵：将洗涤后的黄精放入竹筐中，每2-4小时淋一次水，淋4-7次后用薄膜将竹筐全封闭发酵，时6-12小时。


3.根据权利要求2所述的食用黄精片的加工方法，其特征在于：所述沥水发酵：将洗涤后的黄精放入竹筐中，每3小时淋一次水，淋5-6次后用薄膜将竹筐全封闭发酵，时间8-10小时。


4.根据权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：贺固定，贺陟，吴凤姣，
申请(专利权)人：湖南阿丘生态农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43