食用黄精的烘制工艺及食用黄精片的加工方法技术

食用黄精的烘制工艺及食用黄精片的加工方法，先将采挖回来的黄精进行非洗晾晒，晾晒至表皮带韧性；然后将晾晒后的非洗黄精放入烤箱中烘烤，接着放入脱毛机中进行脱毛，再放入烤箱中进行烘烤，循环2‑4次后，进行渥堆发酵，接着又进行1‑3次烘烤‑脱毛循环，使黄精的含水率在10%以内，透熟度至少达80%，再进行洗涤、沥水发酵、切片和干燥。本发明专利技术能直接用采挖黄精进行烘制，无须对黄精进行去泥、去须和清洗，能保持黄精个体完整，让黄精个体色泽金黄，通体透明，质地柔软，口感甘醇；所制黄精片，成品率高，色泽金黄，晶莹剔透，平整光滑，通过烘制糖化去除麻涩味，无任何添加剂，可直接食用，具有纯天然甜美口感。

【技术实现步骤摘要】
食用黄精的烘制工艺及食用黄精片的加工方法
本专利技术涉及一种黄精的制备方法。
技术介绍
黄精（PolygonatumsibiricumRed）为百合科植物，按根茎形状不同，习称为"大黄精"、"鸡头黄精"、"姜形黄精"，是一种具有补气养阴、健脾、润肺、益肾之功效中药材，人们常用来泡制食用黄精补品，但黄精口感麻涩，不能直接食用，必须经过特殊的制备才能作为黄精补品食用。中药材黄精主要是利用黄精的药物有效成份，而对其色泽、质地和口感则没有要求，只要达到常规中药制备要求即可，故制备相对简单。而食用黄精除了要利用黄精的药物有效成份外，还要考虑食用黄精的色泽、质地和口感。药农为了泡制食用黄精，采取的是九蒸九晒的泡制方法，不但工艺相当复杂，能耗大，费时费工，生产成本高，而且质量无法得到保证，泡制出来的黄精色泽黄中带黑，个头干瘪，质地硬软不一，因反复蒸制造成多糖等有效成份流失，口感欠佳，更大的问题是不能进行大批量的工业化生产。为此，行内进行了大量的研究：中国专利公开号为CN110432489A、公开日为：2019.11.12的一种黄精熟食产品的制备方法，公开的技术为：(1)清洗及筛选：选多年生黄精、玉竹，去须，去泥，清洗干净，并除去虫斑、霉变坏死部位；(2)汽蒸：在95～105℃用水蒸50～120min，取出黄精和玉竹，进行切片；(3)炮制黄精：将切片黄精加入黄酒，在45～60℃下浸泡60～120min，取出后直接放置在高温下蒸30～60min，在45～60℃下再次黄酒浸泡60～120min，取出后直接放置在高温下蒸60～120min，取出直接在真空条件下干燥得炮制黄精；(4)玉竹液制备：取切片玉竹加入水在95～100℃下煮110～140min后，过滤，得玉竹液，其中加入水的量L与玉竹重量kg比为5～10：1；(5)混合：将玉竹液与炮制黄精进行混合，加压至2个大气压以上进行浸泡60～120min，取出黄精进行真空干燥烘干，再将余下玉竹液直接喷洒到干燥上黄精，再进行灭菌、真空包装得产品。其技术效果：1、采用玉竹进行口感的改善、使黄精松软可口，又有效避免了黄精片(成品)缩小变性，可作为食品直接食用。2、本技术加工的黄精含水量在25～35％之间，使黄精松软可口，可以直接作为食品食用。3、通过加压使玉竹浸提液(玉竹多糖)渗入到黄精片中和软化纤维素(便于纤维素吸水)，再通过真空干燥使之空化，在黄精食用时处于软化状态。4、通过切片、黄酒浸泡的方式减少黄精中麻涩味物质的含量，同时又通过真空干燥能效地避免了黄精褐化。中国专利公开号为CN110772597A、公开日为：2020.02.11的一种滇黄精九蒸九晒特色加工工艺，公开的技术为：1.一种滇黄精九蒸九晒特色加工工艺，其特征在于：包括以下加工步骤：步骤一：取新鲜的滇黄精，将其晾晒至原重量的70％-80％；步骤二：去除滇黄精的根须，并将其清洗干净；步骤三：将清洗干净的滇黄精切片并置入陶瓷罐，向陶瓷罐加入质量为滇黄精15-25％的黄酒，搅拌均匀，盖上密封盖；步骤四：将装有滇黄精的陶瓷罐置入中高压灭菌柜中，加热至110-130℃蒸制1-2个小时，停止加热再焖1-2小时，待高压灭菌柜的温度和压力自然下降后，取出陶瓷罐；步骤五：将蒸制后的片状滇黄精置于太阳光下进行晾晒，或置于烘干室中进行烘干处理，然后将陶瓷罐底部留有的黄精汁均匀的喷洒在烘干的片状滇黄精上，闷润3-5小时；步骤六：将步骤四和步骤五的操作重复八次，即完成对滇黄精的“九蒸九晒”；步骤七：将“九蒸九晒”后的滇黄精浸入10-25mg/kg的山梨酸钾溶液若干秒，捞出，热风风干；步骤八：使用塑料包装袋对风干后的滇黄精进行真空包装。滇黄精切片的厚度为2-3cm。其有益效果是：通过高压灭菌柜对滇黄精进行蒸煮，便于控制滇黄精蒸制的温度和时间，操作方便，省时省力，提高工作人员的工作效率；通过陶瓷罐密封蒸制，避免滇黄精中黄精汁的流失，在每次晾晒后将黄精汁再次与滇黄精混合，保证滇黄精中药物的含量；晾晒采用阳光晾晒或烘干室烘干中的一种进行，适用于各个地区以及不同的天气下对滇黄精进行加工；通过将蒸晒后的滇黄精浸入山梨酸钾溶液中，山梨酸钾为酸性防腐剂，具有较高的抗菌性能，通过抑制微生物体内的脱氢酶系统，达到抑制微生物的生长和起防腐作用，对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用，进而有效的延长滇黄精的保质期。中国专利公开号为CN109939177A、公开日；2019.06.28为一种黄精的精制方法，公开的技术为：一种黄精的精制方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）挖取霜降后枯死、种子成熟后的多花黄精根茎，晾晒，去须根，刮除节结处藏纳的泥沙，用清水将根茎清洗干净；（2）将清洗干净的黄精根茎切成块状，低温贮藏10-20h，然后置于烘箱中干燥，得到干燥的根茎块；（3）将干燥后的根茎块与黄酒按质量比1:0.3-0.6拌匀，然后置于密闭容器或密封塑料袋中进行一次密封闷润；打开密闭容器或密封塑料袋，向其中加入黄精块重量0.2-0.4倍的黄酒，拌匀，进行二次密封闷润，将闷润后的黄精块蒸煮3-5h，取出晒干；（4）将晒干后的黄精块、黄酒与蜂蜜按质量比100:10:5混合，搅拌均匀后静置1-2h，取出黄精块，进行蒸煮30-60min，取出晒干，重复此过程6次，然后置于阳光下晒至含水量为15-20wt%；（5）将步骤（4）得到的黄精置于室内阴凉处摊干，放入塑料袋或木桶内扎口保存，即得。具有如下有益效果：在蒸煮过程中采用在黄精表面涂覆一层蜂蜜保护层，从而减少蒸汽带出的营养成分，一部分蜂蜜会透过黄精块表层进入黄精的内部，使黄精附带微甜味道，提高黄精的口感。从以上公开的技术来看，所存的问题是：一是无法解决对根茎大小不一、老嫩程度不同的黄精进行保留原有形状的整体糖化，使之达到能直接食用的要求；二是在炮制前都要对黄精进行去须，去泥和清洗，不仅费时费力，增加人力成本，而且会对黄精形成损坏；三是都要对黄精进行切块或切片，破坏了黄精的生物结构，不利于黄精多糖等有效物质的转化与形成；四是采用高温蒸煮，造成有效物质的流失；五是由于没有进行有效糖化，要加入黄酒来减轻黄精中麻涩味物质的含量来改善口感，或者采用玉竹液进行口感的改善，或者加入蜂蜜使黄精附带微甜味道，提高黄精的口感。都没有形成纯天然的糖化黄精口感。六是加入山梨酸钾为酸性防腐剂，成为了一种有添加剂的食品，而不是纯天然食品。本专利技术的目的之一在于解决现有技术存在的问题，公开一种无须对黄精进行去泥、去须和清洗，直接用采挖黄精进行烘制的，能保持黄精个体完整，让黄精个体能达到色泽金黄，通体透明，质地柔软，口感甘醇的食用黄精的烘制工艺。本专利技术的目的之二在于解决现有技术存在的问题，公开一种对黄精进行烘制去麻涩味，无任何添加剂，色泽金黄，光滑平整，晶莹剔透，可直接食用的，具有纯天然甘醇口感的食用黄精片的加工方法。本专利技术的技术解决方案之一是：食用黄精的烘制工艺，其特殊之处在于：先将采挖回来的黄精进行非洗晾晒，晾晒至表皮带韧性；然后将晾晒后的非洗黄精放入烤箱中烘烤，接着放入脱毛机中进行脱毛，控制黄精表皮不因脱毛破损，再放入烤箱中进行烘烤，再脱毛，循本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.食用黄精的烘制工艺，其特征在于：先将采挖回来的黄精进行非洗晾晒，晾晒至表皮带韧性；然后将晾晒后的非洗黄精放入烤箱中烘烤，接着放入脱毛机中进行脱毛，控制黄精表皮不因脱毛破损，再进行烘烤-脱毛，循环多次后，进行渥堆发酵，接着又进行多次烘烤-脱毛循环。/n

【技术特征摘要】
1.食用黄精的烘制工艺，其特征在于：先将采挖回来的黄精进行非洗晾晒，晾晒至表皮带韧性；然后将晾晒后的非洗黄精放入烤箱中烘烤，接着放入脱毛机中进行脱毛，控制黄精表皮不因脱毛破损，再进行烘烤-脱毛，循环多次后，进行渥堆发酵，接着又进行多次烘烤-脱毛循环。


2.根据权利要求1所述的食用黄精的烘制工艺，其特征在于：在进行烘烤-脱毛循环后再次渥堆发酵，接着进行最后一次脱毛。


3.根据权利要求1所述的食用黄精的烘制工艺，其特征在于：所述烘烤，温度控制在40-120℃，时间控制在4-9小时，首次烘烤，温度控制在100-120℃，时间控制在7-9小时，第2次以后烘烤，温度控制在40-80℃，时间控制在4-7小时。


4.根据权利要求1所述的食用黄精的烘制工艺，其特征在于：所述脱毛，时间至多80分钟，所述脱毛，首次脱毛，时间至少5分钟，第2次以后脱毛，时间10-80分钟，随着脱毛次数的增加，脱毛时间相应增加。


5.根据权利要求4所述的食用黄精的烘制工艺，其特征在于：所述脱毛，第2次脱毛时间15-25分钟，第3次脱毛时间25-40分钟，第4次脱毛时间60-65分钟，第5次以后脱毛时间40-70分钟。


6.根据权利要求1所述的食用黄精的烘制工艺，其特征在于：所述再进行烘烤-脱毛，循环多次为2-4。


7.根据权利要求1所述的食用黄精的烘制工艺，其特征在于：所述接着又进行多次烘烤-脱毛循环，为1-3次。


8.根据权利要求1或2所述的食用黄精的烘制工艺，其特征在于：所述渥堆发酵，将脱毛后的黄精装入透气的容器内，用薄膜包裹密封30-60小时，优选24-48。


9.食用黄精的烘制工艺，其特征在于：采用如下步骤：
a.将采挖回来的黄精进行非洗晾晒，晾晒至表皮带韧性；
b.第一次烘烤：将a步骤的黄精放入烤箱进行烘烤，温度控制在100-120℃，优选105-115℃，110℃，时间7-9小时，优选8小时；
c.第一次脱毛：将b步骤的黄精放入脱毛机中脱毛至多5分钟；
d.第二次烘烤：将第一次脱毛的黄精放入烤箱进行第二次烘烤，温度控制在60-80℃，优选70℃，时间至多6小时；
e.第二次脱毛：将第二次烘烤后的黄精放入脱毛机中进行第二次脱毛，时间15-25分钟，优选15-20分钟；
f.第三次烘烤：将第二次脱毛的黄精放入烤箱进行第三次烘烤，温度控制在40-65℃，优选50-60℃，55℃，时间6-7小时，优选5小时；
g.第三次脱毛：将第三次烘烤后的黄精放入脱毛机中进行第三次脱毛，时间35-40分钟；
h.第一次渥堆发酵：将第三次脱毛后的黄精装入透气的容器内，用薄膜包裹密封40-48小时，优选44-45小时；
i.第四次烘烤：将渥堆发酵后的黄精放入烤箱进行第四次烘烤，温度控制在40-60℃，优选45-55℃，50℃，时间4-6小时，5小时；
j.第四次脱毛：将第四次烘烤后的黄精放入脱毛机中进行第四次脱毛，时间60-65分钟；
k.第二次渥堆发酵：将第四次脱毛后的黄精装入透气的容器内，用薄膜包裹密封40-50小时，优选45小时；
l.第五次脱毛：将第二次渥堆发酵后的黄精放入脱毛机中进行第五次脱毛，时间65-70分钟，得到烘制糖化食用黄精。


10.采用食用黄精烘制工艺的食用黄精片的加工方法，其特征在于：先将采挖回来的黄精进行非洗晾晒，晾晒至表皮带韧性；然后将晾晒后的非洗黄精放入烤箱中烘烤，接着放入脱毛机中进行脱毛，再放入烤箱中进行烘烤，循环2-4次后，进行渥堆发酵，接着又至少进行1-3次烘烤-脱毛循环，使黄精...

【专利技术属性】
技术研发人员：贺固定，贺陟，吴凤姣，
申请(专利权)人：湖南阿丘生态农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43