一种铁皮石斛保健茶的制备方法技术

本发明专利技术提供了一种铁皮石斛保健茶的制备方法，以新鲜铁皮石斛为原料，先利用干银耳、新鲜裙带菜制成的浸泡液进行搅拌打浆，得到混合浆液，然后向混合浆液中接入混合菌剂，发酵，得到液相和固相；再边搅拌边将液相缓慢滴加至浸泡液中，加入谷胱甘肽、D‑半乳糖和麦芽糊精，第一次超声波振荡，得到预混液；最后将固相经冷冻研磨处理后加入预混液中，第二次超声波振荡，真空冷冻干燥，超微粉碎，得到一种铁皮石斛保健茶，保留了新鲜铁皮石斛的营养物质和独特清香，且用水冲泡迅速溶解，方便饮用，使得铁皮石斛有效成分得到充分利用，同时，对铁皮石斛形成表面保护，降低产品的吸湿性。

【技术实现步骤摘要】
一种铁皮石斛保健茶的制备方法
本专利技术涉及茶饮品制备
，特别地，涉及一种铁皮石斛保健茶的制备方法。
技术介绍
铁皮石斛，属于拟定药食同源产品，2020年1月2日国家卫健委、市场监管总局下发对铁皮石斛等9种物质开展按照传统既是食品又是中药材的物质生产经营试点工作的通知。铁皮石斛产于西南和广东、广西、安徽等地。铁皮石斛具有益胃生津和滋阴清热之功效，属于补益药中的补阴药，能够提高人体免疫力，增强记忆力，补五脏虚劳，抗衰老，抑制肿瘤，改善糖尿病症状，抗缺氧。铁皮石斛属于石斛中的极品，具有独特的养阴生津效果，受到历代医家和医学典籍的推崇。铁皮石斛包含以下有效成分：多糖(葡甘露聚糖)、生物碱、石斛碱、氨基酸、微量元素、菲类化合物、黄酮类和茋类化合物等，特别是其中的多糖是铁皮石斛最为重要的有效成分。铁皮石斛含有的多糖能够促进机体体液免疫、细胞免疫功能和诱生多种细胞因子，具有免疫增强效果。随着人们生活节奏的加快，各种方便冲泡的饮品越来越受欢迎，目前市场上很少有铁皮石斛制成的茶饮品，基本就是一些干燥铁皮石斛片，丧失了新鲜铁皮石斛的部分营养和独特清香。但是通常来说，铁皮石斛与其他中药一般，用水煎熬而服用，而对于铁皮石斛这样的贵重药材，铁皮石斛中的部分有效成分不溶于水或微溶于水，水煎煮都不能保证有效成分的充分浸出，更何况是日常饮茶习惯的水冲泡，造成极大地药材浪费。另外，铁皮石斛中含有的多糖往往和蛋白质结合在一起，以蛋白多糖的形式存在，且铁皮石斛细胞的细胞壁增大了有效成分从细胞内向水中扩散的传质阻力。故现有的铁皮石斛产品很难直接用作茶饮品。另外，铁皮石斛的吸湿性比较强，制成的茶产品不便于长期储存，开封后迅速吸潮导致无法正常饮用。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种铁皮石斛保健茶的制备方法，以解决有效成分无法充分利用以及吸湿性强等技术问题。为实现上述目的，本专利技术提供了一种铁皮石斛保健茶的制备方法，以重量份计，具体步骤如下：(1)先将3～5份干银耳、0.5～1份新鲜裙带菜经8～10倍总重量的水混合提取得到浸泡液；(2)然后将洗净沥干的1份新鲜铁皮石斛，切成小段，倒入一半浸泡液中，搅拌打浆，得到混合浆液；(3)接着向混合浆液中接入混合菌剂，发酵，固液分离，得到液相和固相；(4)再边搅拌边将液相缓慢滴加至剩余的另一半浸泡液中，加入0.08～0.1份谷胱甘肽、0.8～1份D-半乳糖和1～2份麦芽糊精，第一次超声波振荡，得到预混液；最后将固相经冷冻研磨处理后加入预混液中，第二次超声波振荡，真空冷冻干燥，超微粉碎，即得所述的一种铁皮石斛保健茶；其中，所述混合菌剂包含：罗伊氏乳杆菌1份，戊糖片球菌0.4～0.6份，白腐真菌0.08～0.1份。优选的，步骤(1)的具体方法是：先将干银耳、新鲜裙带菜分别洗净并沥干水分，然后将干银耳掰成小块并浸泡于水中泡发3～5小时，再将新鲜裙带菜切碎后倒入水中，加热至沸腾，小火保持沸腾5～6小时，趁热过滤取滤液，冷却，即得所述浸泡液。优选的，步骤(2)中，将新鲜铁皮石斛切成长度0.5～0.8cm的小段。优选的，步骤(3)中，混合菌剂的体积接种量为2～3％。优选的，步骤(3)中，发酵的工艺条件为：pH＝5～6，35～37℃，发酵时间20～30小时。优选的，步骤(4)中，利用30～50分钟，将液相缓慢匀速滴加至浸泡液中。优选的，步骤(4)中，第一次超声波振荡的工艺条件为：300～500W超声波振荡8～10分钟；第二次超声波振荡的工艺条件为：300～500W超声波振荡40～50分钟。优选的，步骤(4)中，冷冻研磨的工艺条件为：先在液氮中冷冻5～10分钟，然后在冷冻研磨机中冷冻研磨20～30分钟。优选的，步骤(4)中，真空冷冻干燥的工艺条件为：先在-20～-30℃条件下预冷冻30～40分钟，然后抽真空至20～30Pa，保持真空度，分三个阶段进行升华干燥：第一阶段，40～50℃干燥5～8小时；第二阶段，20～30℃干燥9～12小时；第三阶段，30～40℃干燥3～4小时。优选的，步骤(4)中，利用气流粉碎机实现超微粉碎，具体工艺条件为：气流压力为980kPa，进料速度为220r/min，分级频率为30Hz，粉碎时间为60～80分钟。本专利技术具有以下有益效果：本专利技术以新鲜铁皮石斛为原料，先利用干银耳、新鲜裙带菜制成的浸泡液进行搅拌打浆，得到混合浆液，然后向混合浆液中接入混合菌剂，发酵，得到液相和固相；再边搅拌边将液相缓慢滴加至浸泡液中，加入谷胱甘肽、D-半乳糖和麦芽糊精，第一次超声波振荡，得到预混液；最后将固相经冷冻研磨处理后加入预混液中，第二次超声波振荡，真空冷冻干燥，超微粉碎，得到一种铁皮石斛保健茶，保留了新鲜铁皮石斛的营养物质和独特清香，且用水冲泡迅速溶解，方便饮用，使得铁皮石斛有效成分得到充分利用，同时，对铁皮石斛形成表面保护，降低产品的吸湿性。1、与铁皮石斛干品相比，本专利技术以新鲜铁皮石斛为原料，保留了新鲜铁皮石斛的原始营养组成，也就保留了鲜品的独特清香，风味更受消费者喜爱。但是新鲜铁皮石斛中含有大量水不溶性物质，无法在冲泡过程中溶于水，也就无法被人体摄入吸收。故本专利技术对铁皮石斛进行了粉碎、发酵、冻干等处理，但是在这些处理过程中不可避免会造成营养流失。为了解决这一技术问题，本专利技术先将新鲜铁皮石斛在浸泡液环境中进行粉碎处理。2、浸泡液是由干银耳、新鲜裙带菜经水混合提取而得，干银耳中含有银耳多糖，新鲜裙带菜中含有褐藻胶，银耳多糖、褐藻胶之间通过羟基成氢键作用，形成网状结构，对铁皮石斛营养组分起到保护作用，避免粉碎过程中营养流失，保证产品的保健效果。新鲜裙带菜用量不可过多，以免其腥味影响产品风味。3、向混合浆液中接种的混合菌剂包含罗伊氏乳杆菌、戊糖片球菌和白腐真菌，在发酵过程中，白腐真菌降解木质素成分，使得铁皮石斛中的营养成分充分释放，便于后续进一步降解，罗伊氏乳杆菌和戊糖片球菌模拟人体肠道环境，将铁皮石斛中的大分子物质发酵降解为更易为人体吸收的小分子物质，更利于人体吸收，充分发挥其保健作用。4、将液相缓慢滴加至浸泡液的过程中，利于前述黏性物质包覆于表面。谷胱甘肽中含有巯基、氨基、羧基等，D-半乳糖和麦芽糊精中含有羟基，这些基团之间通过氢键作用形成网状结构，大大降低了产品的吸湿性。除了上面所描述的目的、特征和优点之外，本专利技术还有其它的目的、特征和优点。下面将对本专利技术作进一步详细的说明。具体实施方式以下对本专利技术的实施例进行详细说明，但是本专利技术可以根据权利要求限定和覆盖的多种不同方式实施。本专利技术涉及的罗伊氏乳杆菌，ATCC23272，购自上海复祥生物科技有限公司；戊糖片球菌，ATCC33316，购自上海沪峥生物科技有限公司；白腐真菌，ATCC24725，购自信阳莱耀生物科技有限公司。实施例1：一种铁皮石斛保健茶的制备方法，以重量份计，具体步骤如下：(1)先将3份干银耳、1份新鲜裙带菜经8倍总本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种铁皮石斛保健茶的制备方法，其特征在于，以重量份计，具体步骤如下：/n(1)先将3～5份干银耳、0.5～1份新鲜裙带菜经8～10倍总重量的水混合提取得到浸泡液；/n(2)然后将洗净沥干的1份新鲜铁皮石斛，切成小段，倒入一半浸泡液中，搅拌打浆，得到混合浆液；/n(3)接着向混合浆液中接入混合菌剂，发酵，固液分离，得到液相和固相；/n(4)再边搅拌边将液相缓慢滴加至剩余的另一半浸泡液中，加入0.08～0.1份谷胱甘肽、0.8～1份D-半乳糖和1～2份麦芽糊精，第一次超声波振荡，得到预混液；最后将固相经冷冻研磨处理后加入预混液中，第二次超声波振荡，真空冷冻干燥，超微粉碎，即得所述的一种铁皮石斛保健茶；/n其中，所述混合菌剂包含：罗伊氏乳杆菌1份，戊糖片球菌0.4～0.6份，白腐真菌0.08～0.1份。/n

【技术特征摘要】
1.一种铁皮石斛保健茶的制备方法，其特征在于，以重量份计，具体步骤如下：
(1)先将3～5份干银耳、0.5～1份新鲜裙带菜经8～10倍总重量的水混合提取得到浸泡液；
(2)然后将洗净沥干的1份新鲜铁皮石斛，切成小段，倒入一半浸泡液中，搅拌打浆，得到混合浆液；
(3)接着向混合浆液中接入混合菌剂，发酵，固液分离，得到液相和固相；
(4)再边搅拌边将液相缓慢滴加至剩余的另一半浸泡液中，加入0.08～0.1份谷胱甘肽、0.8～1份D-半乳糖和1～2份麦芽糊精，第一次超声波振荡，得到预混液；最后将固相经冷冻研磨处理后加入预混液中，第二次超声波振荡，真空冷冻干燥，超微粉碎，即得所述的一种铁皮石斛保健茶；
其中，所述混合菌剂包含：罗伊氏乳杆菌1份，戊糖片球菌0.4～0.6份，白腐真菌0.08～0.1份。


2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)的具体方法是：先将干银耳、新鲜裙带菜分别洗净并沥干水分，然后将干银耳掰成小块并浸泡于水中泡发3～5小时，再将新鲜裙带菜切碎后倒入水中，加热至沸腾，小火保持沸腾5～6小时，趁热过滤取滤液，冷却，即得所述浸泡液。


3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，将新鲜铁皮石斛切成长度0.5～0.8cm的小段。


4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，混合菌剂的体积接种量为2～...

【专利技术属性】
技术研发人员：崔艳兰，
申请(专利权)人：崔艳兰，
类型：发明
国别省市：湖南;43