窖泥养护液及其制备方法和应用技术

本发明专利技术公开了一种窖泥养护液及其制备方法和应用，属于酿酒技术领域。本发明专利技术通过高产己酸窖泥功能菌的筛选、窖泥营养成分的选择、前期功能菌与营养成分的制备以及扩大培养等步骤制得制作窖泥养护液。本发明专利技术通过合理设计窖泥营养成分配方，做到了不浪费，不少加，使窖泥中各种营养物质达到最佳；营养物质与高产己酸功能菌完美结合，使窖池养护液更加适宜窖泥环境。本发明专利技术为窖池养护、加快人工窖泥老熟提供了一种新的方案，具有很好的生产应用市场。

【技术实现步骤摘要】
窖泥养护液及其制备方法和应用
本专利技术属于酿酒
，具体涉及一种窖泥养护液及其制备方法和应用。
技术介绍
浓香型大曲酒是以泥窖为发酵容器、以大曲为糖化发酵剂，所以说窖泥是基础，大曲是动力，工艺是关键。好的大曲酒来自好的窖泥，好的窖泥也被称为“泥巴国宝”。窖泥之所以是浓香型白酒生产酿造的基础，是因为窖泥中不但栖息着大量的己酸菌、丁酸菌、甲烷菌、放线菌等酿酒功能微生物，而且窖泥养分的组成也是是窖泥质量的重要标志。窖泥中的营养成分决定了微生物生长和繁殖的生态环境，其在不同程度上影响窖泥微生物群落的组成、分布及菌群演变。窖泥在使用过程中会随着时间的推移不断变化，这些变化中会有一些对窖泥不利的因素，会不同程度的造成窖泥老化、板结及窖泥脱落等情况。目前传统常用的窖泥养护是通过喷洒酒尾，曲粉等养护窖泥，还有一些通过简单的添加己酸菌和营养物质制作窖泥养窖液来养护窖池，这些简单制作窖泥养窖液的方法不仅成本高、周期长，而且有时会加速窖泥老化，造成窖泥板结，从而使窖池基酒产质量下降。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有技术的不足，而提供一种窖泥养护液及其制备方法和应用。本专利技术采用如下技术方案：窖泥养护液的制备方法，包括如下步骤：步骤一，高产己酸功能菌筛选：将优质窖底泥加入无菌水中，混合均匀后，经热激、静置，取上清液加入到蛋白胨液体培养基中，恒温培养，富集两次后，选取高产己酸的发酵液作为高产己酸功能菌；步骤二，窖泥养护液的制备：将酒尾烧开后冷却，加入高产己酸功能菌和营养成分，混合均匀后，加入老窖泥、己酸，摇匀，密封培养后，得培养液；步骤三，扩大培养：将黄粘土、热水、曲粉、黄浆水和底窖糟混合均匀，冷却后调节pH值至6～7，加入食用酒精拌和，然后加入步骤二所得培养液，密闭培养，发酵结束后过滤，即得所述窖泥养护液。更进一步地，步骤一所述热激具体为80℃水浴热激20min，所述恒温培养为37℃恒温培养5～7d。更进一步地，步骤二所述营养成分由乙酸钠、酵母膏、硫酸铵、磷酸氢二钾、硫酸镁和麸皮过滤液制得，所述乙酸钠、酵母膏、硫酸铵、磷酸氢二钾、硫酸镁和麸皮过滤液的质量比为132:13:7:5:3:160。更进一步地，所述营养成分的制作方法为：按照所述质量配比，将乙酸钠、酵母膏、硫酸铵、磷酸氢二钾和硫酸镁溶解于麸皮过滤液中，即得；所述麸皮过滤液的制作方法为：将麸皮加入到蒸馏水中，调节pH至1.0，高温灭菌，灭菌结束后过滤，将所得过滤液调节pH至6.0，即得麸皮过滤液。更进一步地，步骤二中所述酒尾、高产己酸功能菌、营养成分、老窖泥、己酸的质量比为(2000～1500):200:40:200:8，所述密封培养具体为30～40℃培养10～15天。更进一步地，步骤三中所述黄粘土、热水、曲粉、黄浆水、底窖糟、培养液和食用酒精的质量比为(4～5)：(130～180)：(2～3)：(8～15)：(6～10)：(40～55)：(3～5)，所述热水的温度＞90℃，所述黄浆水为80℃处理20min的黄水。更进一步地，步骤三中所述密闭培养为37℃密闭厌氧培养15天。更进一步地，在发酵结束前一天加入生香酵母，生香酵母的加入量为混合液总质量的2％～5％。本专利技术还提供由所述的窖泥养护液的制备方法制得的窖泥养护液。更进一步地，所述的窖泥养护液在窖池养护中的应用，具体如下：将所述窖泥养护液均匀喷洒在窖池壁上和窖池底部，做到窖泥表面湿润且水不下淋，对窖池进行养护。己酸菌是一种梭状芽孢杆菌，厌氧微生物，是主要的窖泥功能菌，利用己酸菌生成己酸，进而在生香酵母的作用下合成浓香型主体香味物质己酸乙酯，从而提高原酒品质。己酸菌在窖泥中的含量和活性在一定程度上决定着窖泥质量，因此高产己酸的菌种筛选和培养是窖泥营养液制备的前提。己酸菌生长过程中需要氮、磷、钾等营养物质为其上生长繁殖提供氮源和碳源，麸皮过滤液中含有其生长所需营养因子，优质老窖泥中含有与己酸菌共生的甲烷菌，能促进己酸菌产己酸。黄粘土是制备人工窖泥必要元素之一，因黄粘土中含有某些放线菌，此类放线菌有助于己酸菌产己酸。在窖泥营养液制备过程中加入黄粘土，优质老窖泥均能促进己酸菌产己酸；加入营养物质、乙醇、黄水和底窖糟等物质为己酸菌等梭状芽孢杆菌提供生长繁殖所必需的营养物质；生香酵母的的添加为己酸乙酯的生成提供了保障。在窖泥营养液的制备过程中不同物质间协同作用共同构成此窖泥营养液的独特性。本专利技术与现有技术相比，其有益效果为：本专利技术科学合理的从优质老窖泥中筛选出高产己酸功能菌，取材方便快捷，避开了添加单一功能菌造成的菌种单一问题，可以快速适应窖泥微生态环境，加快了窖泥老熟过程。本专利技术通过合理设计窖泥营养成分配方，做到了不浪费，不少加，使窖泥中各种营养物质达到最佳；营养物质与高产己酸功能菌完美结合，使窖池养护液更加适宜窖泥环境。本专利技术为窖池养护、加快人工窖泥老熟提供了一种新的方案，具有很好的生产应用市场。具体实施方式下面结合具体实施例，进一步阐明本专利技术，应理解这些实施例仅用于说明本专利技术而不用于限制本专利技术的范围，在阅读了本专利技术之后，本领域技术人员对本专利技术的各种等效形式的修改均落于本申请所附权利要求所限定的范围。本专利技术使用的主要原料和试剂如下：表1主要原料和试剂乙酸钠分析纯AR天津赛孚瑞科技有限公司磷酸氢二甲分析纯AR上海立科药物化学有限公司盐酸分析纯AR国药集团化学试剂北京有限公司己酸分析纯AR上海立科药物化学有限公司硫酸镁分析纯AR天津赛孚瑞科技有限公司酵母膏分析纯AR上海立科药物化学有限公司硫酸铵分析纯AR北京天坛生物制品股份有限公司氢氧化钠分析纯AR天津赛孚瑞科技有限公司硫酸铜分析纯AR天津赛孚瑞科技有限公司本专利技术使用的黄浆水是酿酒过程中产生的副产物，其中含有微生物生长繁殖所需的营养物质，含有微量的乙醇、乙酯等香味物质。本专利技术所用黄浆水来自宋河酒业酿酒车间。实施例1高产己酸功能菌筛选选取优质窖底泥20g加入到180mL无菌水中，震荡30min使其混合均匀，然后80℃水浴热激20min，静置1h取60mL上清液加入到400mL蛋白胨液体培养基中，置于37℃恒温培养箱中培养5～7d。富集两次后做硫酸铜显色实验，选取乙醚层蓝色较深的作为混合提取物，并用气相色谱检测发酵液中的己酸含量。表2高产己酸功能菌筛选编号硫酸铜显色反应己酸量(mg/L)试验1蓝色较深5980试验2蓝色较本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.窖泥养护液的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：/n步骤一，高产己酸功能菌筛选：将优质窖底泥加入无菌水中，混合均匀后，经热激、静置，取上清液加入到蛋白胨液体培养基中，恒温培养，富集两次后，选取高产己酸的发酵液作为高产己酸功能菌；/n步骤二，窖泥养护液的制备：将酒尾烧开后冷却，加入高产己酸功能菌和营养成分，混合均匀后，加入老窖泥、己酸，摇匀，密封培养后，得培养液；/n步骤三，扩大培养：将黄粘土、热水、曲粉、黄浆水和底窖糟混合均匀，冷却后调节pH值至6～7，加入食用酒精拌和，然后加入步骤二所得培养液，密闭培养，发酵结束后过滤，即得所述窖泥养护液。/n

【技术特征摘要】
1.窖泥养护液的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤一，高产己酸功能菌筛选：将优质窖底泥加入无菌水中，混合均匀后，经热激、静置，取上清液加入到蛋白胨液体培养基中，恒温培养，富集两次后，选取高产己酸的发酵液作为高产己酸功能菌；
步骤二，窖泥养护液的制备：将酒尾烧开后冷却，加入高产己酸功能菌和营养成分，混合均匀后，加入老窖泥、己酸，摇匀，密封培养后，得培养液；
步骤三，扩大培养：将黄粘土、热水、曲粉、黄浆水和底窖糟混合均匀，冷却后调节pH值至6～7，加入食用酒精拌和，然后加入步骤二所得培养液，密闭培养，发酵结束后过滤，即得所述窖泥养护液。


2.根据权利要求1所述的窖泥养护液的制备方法，其特征在于，步骤一所述热激具体为80℃水浴热激20min，所述恒温培养为37℃恒温培养5～7d。


3.根据权利要求1所述的窖泥养护液的制备方法，其特征在于，步骤二所述营养成分由乙酸钠、酵母膏、硫酸铵、磷酸氢二钾、硫酸镁和麸皮过滤液制得，所述乙酸钠、酵母膏、硫酸铵、磷酸氢二钾、硫酸镁和麸皮过滤液的质量比为132:13:7:5:3:160。


4.根据权利要求3所述的窖泥养护液的制备方法，其特征在于，所述营养成分的制作方法为：按照所述质量配比，将乙酸钠、酵母膏、硫酸铵、磷酸氢二钾和硫酸镁溶解于麸皮过滤液中，即得；所述麸皮过滤液的制作方法为：将麸皮加入到蒸馏水...

【专利技术属性】
技术研发人员：李富强，曹振华，闫培勋，李绍亮，王俊坤，李学思，吴鑫，郭淑平，孙金涛，
申请(专利权)人：河南省宋河酒业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：河南;41