一种小龙虾下脚料复合烧酒制备方法技术

本发明专利技术公开了一种小龙虾下脚料复合烧酒制备方法，步骤包括：准备原料：小龙虾下脚料、麦麸、笋片、薰衣草、紫山药、紫云英、柚子、纯净水；分别将小龙虾下脚料制成粉、麦麸制成粉、笋片预处理、紫山药制成浆、紫云英制成紫云英花干、薰衣草制成薰衣草纯露、柚子榨成汁；取小龙虾下脚粉和麦麸粉混合，溶于蒸馏水；将混合粉末溶液蒸煮；将产物和笋片、紫山药浆、紫云英花干、薰衣草纯露、柚子汁混合搅拌、冷藏；向产物中加入硝酸态氮、纯净水或去离子水，搅拌；再加入酒曲发酵；通过固态酒醅蒸馏法制得烧酒。本方法的烧酒具有香味浓郁、色泽饱满、保健等功效。

【技术实现步骤摘要】
一种小龙虾下脚料复合烧酒制备方法
本专利技术涉及烧酒制备方法，特别涉及一种小龙虾下脚料复合烧酒制备方法。
技术介绍
小龙虾产业发展，人们使用小龙虾量也迅猛增长，然而人们在食用小龙虾的过程中往往只食用虾肉部分，丢弃掉无法食用的虾壳，由于龙虾的含肉率较低，在食用的过程中龙虾整体的利用率不高，并且产生的虾壳如果处理不好，就会造成环境的污染和资源的浪费。经研究发现，龙虾虾壳具有丰富的开发利用价值，虾壳中含20％-30％的甲壳素、20％-30％的蛋白质等有机物、30％-40％的钙等无机物。目前，已经有关研究提取龙虾虾壳中的甲壳素、虾青素、壳聚糖等物质，但是利用小龙虾下脚料酿造成复合烧酒尚未见报道。因此，有必要开发一种用小龙虾下脚料制备的烧酒，将小龙虾下脚料经过发酵蒸馏来制备成烧酒，以解决其下脚料的资源浪费问题。
技术实现思路
专利技术目的：本专利技术目的是提供一种小龙虾下脚料复合烧酒制备方法。技术方案：本专利技术提供一种小龙虾下脚料复合烧酒制备方法，包括如下步骤：(1)准备原料：小龙虾下脚料、麦麸、笋片、薰衣草、紫山药、紫云英、柚子、纯净水；(2)分别将小龙虾下脚料制成粉、麦麸制成粉、笋片预处理、紫山药制成浆、紫云英制成紫云英花干、薰衣草制成薰衣草纯露、柚子榨成汁；(3)取小龙虾下脚粉40-50份和麦麸粉20-30份混合，溶于蒸馏水；(4)将(3)的混合粉末溶液蒸煮，使淀粉吸水、膨胀和糊化；(5)将(4)的产物、笋片20-30份、紫山药浆10-20份、紫云英花干5-10份、薰衣草纯露10-20份、柚子汁20-30份混合搅拌、冷藏；(6)向(5)产物中加入硝酸态氮、纯净水或去离子水，搅拌；再加入酒曲发酵；(7)将发酵形成的酒醅和辅料，通过固态酒醅蒸馏法制得烧酒；(8)向烧酒中加入陶土进行人工催熟，以减少贮存时间。进一步地，所述紫云英花干的制备方法为：将紫云英花沸水煮制，进行软化，软化后加入柠檬酸液中浸泡护色，烘干。进一步地，所述笋片预处理方法为：将竹笋切片，放入柠檬酸和D-异抗坏血酸钠溶液中，浸泡，进行护色处理，再置于柠檬酸溶液中脱苦处理，之后煮熟，室温冷却。进一步地，所述紫山药浆的制备方法：紫山药切片、蒸煮，加入护色液护色，护色结束后蒸馏水冲洗，再加蒸馏水打浆成糊状，蒸煮，冷却。进一步地，所述护色液成分包括柠檬酸、异抗坏血酸钠、抗坏血酸和食盐。上述技术方案中，各原料的用途如下：小龙虾下脚料(主要虾壳)：小龙虾虾壳来源广泛。同时由于蛋白质含量(36-40％)相对较高，必需氨基酸含量丰富，且与牛奶蛋白粉中必需氨基酸和酪蛋白中必需氨基酸含量相近，部分呈味氨基酸的含量丰富，将其添加到复合烧酒中可增加复合烧酒的适口性。另外，小龙虾虾壳还含有壳聚糖和虾青素等活性成分，使其具有一定的抗病性和提高免疫力的作用。因此，将小龙虾虾壳制成干粉，作为烧酒制作原料，将具有极好的利用价值。麦麸即麦皮，因其膳食纤维含量丰富而广受消费者欢迎，促进肠道蠕动，是减肥瘦身人群喜爱的产品。麦麸中酚类物质，具有良好的抗氧化能力，具有一定的保健价值。在酿酒过程中，麦麸蛋白质通过微生物的降解作用，参与美拉德反应，生成酒体中酯类、醇类、酸类、醛酮类等呈香呈味物质，使酒达到香气浓郁优雅、丰满细腻、绵甜。笋中含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸、糖类等物质。笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。竹笋的皮和切口处出现的白色粉状物质是一种叫做酪氨酸的蛋白质结晶，能刺激生物活性，与薰衣草的刺激作用协同，提神醒脑。在发酵过程中，激发呈味物质作用，使得烧酒香气浓郁。薰衣草富含芳樟醇、乙酸芳樟醇、桉树脑、薰衣草醇等活性成分。芳香醇作为薰衣草精油的主要抗菌物质，能够抑制多种细菌的生长。同时，薰衣草草药浸液对心血管疾病具有一定的治疗功效。因此，薰衣草作为烧酒制作原料之一，能够结合其他原料特性，发挥其食用功效，增加烧酒的保健价值，同时能够通过笋的生物活性物质，激活自身的生物活性物质，使酒香气浓郁、丰满细腻。能过具有一定的降压降脂的保健功效，紫山药又名薯蓣和长芋，紫山药含有大量紫色花青素，有利于治疗心血管疾病，并且起到抗氧化，美容养颜的作用。它含有比白山药更低的糖分和淀粉，也适合糖尿病患者作为主食，无特殊禁忌人群。具有耐缺氧能力，烧酒发酵过程中，仍然保持紫色花青素的生物活性，极好的保护烧酒其他原料的营养成分。紫云英匍匐多分枝，其嫩梢可供蔬食，紫云英固氮能力强，氮元素利用率高，结合小龙虾虾壳的氮元素含量高的特点，提高小龙虾虾壳的原料利用率。此外，紫云英，是中国主要蜜源植物之一，蜂蜜100％纯天然、营养丰富，作为烧酒原料，使得烧酒口感甘甜。柚子肉中含有非常丰富的维生素C，所以可以降血糖、降血脂，对高血压、糖尿病、血管硬化等疾病有辅助治疗作用。柚子还可促进伤口愈合，对败血症等有良好的辅助疗效。而鲜柚肉由于含有类似胰岛素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。柚子含丰富的维生素C和胡萝卜素，具有保护肝脏、促进肝细胞再生的功能。在很大程度上生吃柚子不能吸收的微量元素，通过酒精的渗透性作用下，可以直接被人体吸收。有益效果：本专利技术效果如下：1、小龙虾下脚料复合烧酒利用了小龙虾的下脚料，提高了小龙虾整体资源的利用率，还可以同时提取小龙虾虾壳中的甲壳素、虾青素等物质提高了小龙虾的经济效益，减少了环境的污染和资源的浪费。2、麦麸原料苦涩味较中，经发酵处理，使得酯类、醇类、醛酮类等酒香呈味物质明显，烧酒浓郁。3、麦麸经微生物的发酵处理，淀粉、膳食纤维等大分子物质被降解为小分子糖、酸等物质，部分蛋白质等降解为小分子肽等，有利于人体吸收，提高麦麸的人体利用率。4、笋中富含蛋白质结晶，刺激薰衣草富含的樟醇等香气呈现物质活性，使得烧酒中富含花香。5、薰衣草作为烧酒制作原料，在发酵生产过程中，醛酸苷、糖苷等保健成分，使得烧酒具有保健价值，符合现代人的健康追求。薰衣草中紫色花青素和紫山药中的紫色花青素相互协同，使得烧酒色泽饱满，典雅柔和，天然的色素成分，提高烧酒的卫生安全。6、紫云英氮元素利用率极高，减缓小龙虾下脚料中氮元素含量偏高的缺点，使得原料利用得到极大的保障。7、紫云英、柚子等原料中富含维生素，胡萝卜素等微量元素，具有保肝护肝功能，区别传统酒精对肝脏的负担，具有缓解作用。附图说明图1为本专利技术感官评价结果图。具体实施方式1.小龙虾下脚料粉的制备(1)称取小龙虾下脚料(主要为虾壳)20kg，自来水冲洗30min，用3.0mm的筛网，捞出下脚料，滤除杂质，室温下沥水，备用。(2)选择型号为HB-8000超声清洗机，将步骤(1)初步清洗的小龙虾下脚料放入超声清洗机中，设置参数为超声频率25Khz，时间10min，温度50℃。网盘捞出，室温下沥水，转移至容量为20L不锈钢盆中，4℃冷藏备用。(3)选择型号为DHG-9241A电热恒温干燥箱本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种小龙虾下脚料复合烧酒制备方法，其特征在于：包括如下步骤：/n(1)准备原料：小龙虾下脚料、麦麸、笋片、薰衣草、紫山药、紫云英、柚子、纯净水；/n(2)分别将小龙虾下脚料制成粉、麦麸制成粉、笋片预处理、紫山药制成浆、紫云英制成紫云英花干、薰衣草制成薰衣草纯露、柚子榨成汁；/n(3)取小龙虾下脚粉40-50份和麦麸粉20-30份混合，溶于蒸馏水；/n(4)将(3)的混合粉末溶液蒸煮，使淀粉吸水、膨胀和糊化；/n(5)将(4)的产物、笋片20-30份、紫山药浆10-20份、紫云英花干5-10份、薰衣草纯露10-20份、柚子汁20-30份混合搅拌、冷藏；/n(6)向(5)产物中加入硝酸态氮、纯净水或去离子水，搅拌；再加入酒曲发酵；/n(7)将发酵形成的酒醅和辅料，通过固态酒醅蒸馏法制得烧酒；/n(8)向烧酒中加入陶土进行人工催熟，以减少贮存时间。/n

【技术特征摘要】
1.一种小龙虾下脚料复合烧酒制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)准备原料：小龙虾下脚料、麦麸、笋片、薰衣草、紫山药、紫云英、柚子、纯净水；
(2)分别将小龙虾下脚料制成粉、麦麸制成粉、笋片预处理、紫山药制成浆、紫云英制成紫云英花干、薰衣草制成薰衣草纯露、柚子榨成汁；
(3)取小龙虾下脚粉40-50份和麦麸粉20-30份混合，溶于蒸馏水；
(4)将(3)的混合粉末溶液蒸煮，使淀粉吸水、膨胀和糊化；
(5)将(4)的产物、笋片20-30份、紫山药浆10-20份、紫云英花干5-10份、薰衣草纯露10-20份、柚子汁20-30份混合搅拌、冷藏；
(6)向(5)产物中加入硝酸态氮、纯净水或去离子水，搅拌；再加入酒曲发酵；
(7)将发酵形成的酒醅和辅料，通过固态酒醅蒸馏法制得烧酒；
(8)向烧酒中加入陶土进行人工催熟，以...

【专利技术属性】
技术研发人员：聂小宝，蒋倩男，方智坤，顾容祯，陈晓明，李松林，田宝霞，王小花，白青云，
申请(专利权)人：淮阴工学院，
类型：发明
国别省市：江苏;32