酱卤肉安全加工控制系统技术方案

本发明专利技术公开了一种酱卤肉安全加工控制系统，采用中央处理器、数据采集备份模块、数据分析处理模块、人机交互模块和反馈处理模块对加工工艺环节的全流程进行控制；所述的加工工艺环节全流程，包括原料贮藏、预处理、卤煮、预冷和包装环节；所述的全流程控制包括对人员、设备、产品、工艺、环境五个方面进行管控。本发明专利技术的控制系统具有人员监测、设备监测、产品监测、工艺监测、环境监测、以及实现这些监测过程中的自动调整功能，整个系统具有闭合螺旋式地提升产品质量安全水平的功能。

【技术实现步骤摘要】
酱卤肉安全加工控制系统
本专利技术属于一种生产加工控制系统，具体的是一种酱卤肉安全加工控制系统。
技术介绍
食品安全问题已成为当前民众最为关心的问题，一方面说明了我国的食品安全监管在加强，民众食品安全意识也在提高；但另一方面也暴露出我国食品安全还存在很多问题，例如食源性疾病、食品微生物指标超标、污染物超标等造成人体危害的食品安全问题依然存在。上述问题的发生往往与生产过程中的五个方面相关，包括人员、机器设备、物料（产品）、工艺（加工方法）、环境。在“中国制造2025”提出的时代背景下，食品加工领域，很多学者针对产品生产加工的控制系统，加工制造的自动化、智能化进行了探索。专利201710892294.7公开了一种牛肉烤制生产线控制系统，其技术方案通过中控及其周边模块的设置，有效地控制了牛肉烤制生产线实现通用牛肉烤制加工的功能。该生产线的设计更像是一台设备的自动化设计，应用范围有限，对于大型食品厂加工可能无法应用。专利201810050118.3公开了一种旱藕粉丝自动生产控制系统，其技术方案是通过在生产设备上设置上位机监控组件、工艺参数设置组件、故障警示组件，实现快速和高效的生产旱藕粉丝，可以提高生产效率，但监视测量的食品安全数据较少。专利201810879185.6公开了一种营养米生产控制系统，只是采用合理规划各加工设备之间的连接结构，从而克服现有技术加工作业效率低和出米率不高的缺陷，是设备的改造升级。目前酱卤肉的生产加工，还比较粗放，产品的周转还需要通过人员的推送，各车间的人员有时串岗，存在交叉污染的风险；且设备在使用一段时间后，如果不及时进行保养，就会造成设备过度运行，容易生产出不合格的产品；如果产品温度、冷却速度未达到要求就进入了下一环节，也会存在生产不合格产品的风险。此外，工艺参数的组合如果控制人员疏忽时也会存在失控的可能，环境的温湿度失控时未能及时发觉，同样会造成食品安全问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决上述问题，设计一套基于数据闭合处理方式的食品安全管理系统，该系统不仅能规避因食品安全问题导致的失控风险，还能够提高产品的质量水平。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种酱卤肉安全加工控制系统，其特征在于，采用中央处理器、数据采集备份模块、数据分析处理模块、人机交互模块和反馈处理模块对加工工艺环节的全流程进行控制；所述的加工工艺环节全流程，包括原料贮藏、预处理、卤煮、预冷和包装环节；所述的全流程控制包括对人员、设备、产品、工艺、环境五个方面进行管控。进一步地，所述人员的管控数据通过高清影像、红外人体影像、门禁、手消毒喷洒和干手器吹风使用状态进行数据采集。进一步地，所述设备的管理数据由设备运行日志、维保计划和维保频次组成。进一步地，所述产品的管控数据包括温度、时间、在线重量和数量，本系统中产品的定义是广泛的，包括原料、辅料、半成品、终产品等物料，都属于产品。进一步地，所述工艺的管控数据包括金属探测器是否识别通过，以及速率、时间和温度的数据。进一步地，所述环境的管控包括尘埃粒子数量、温度、湿度和高清影像识别数据比对。进一步地，所述对人员、设备、产品、工艺、环境的管控数据进行采集、备份、分析处理后通过中央处理器，做出适当的反馈处理。进一步地，所述中央处理器做出的适当反馈处理包括相关设备的开启/关闭、发出报警、剔除产品。进一步地，所述人机交互模块设置有人机交互控制界面，可以查看人员、设备、产品、工艺、环境的管控数据，也可以通过此界面进行相关动作的指令。本专利技术的有益效果在于：系统具有人员监测、设备监测、产品监测、工艺监测、环境监测、以及实现这些监测过程中的自动调整功能，整个系统具有闭合螺旋式地提升产品质量安全水平的功能。附图说明图1为本专利技术加工控制系统的结构框架图。具体实施方式为使本专利技术的目的、技术方案更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本专利技术进一步详细说明。实施例：参照图1所示，一种酱卤肉安全加工控制系统，采用中央处理器、数据采集备份模块、数据分析处理模块、人机交互模块和反馈处理模块对加工工艺环节的全流程进行控制，包括原料贮藏、预处理、卤煮、预冷和包装。所述的全流程控制涉及人员、设备、产品、工艺、环境五个方面的管控。其中，人员的管控数据通过高清影像、红外人体影像、门禁、手消毒喷洒和干手器吹风使用状态进行数据采集；设备的管理数据由设备运行日志、维保计划和维保频次组成；产品的管控数据包括温度、时间、在线重量和数量，本系统中产品的定义是广泛的，包括原料、辅料、半成品、终产品等物料，都属于产品；工艺的管控数据包括金属探测器是否识别通过，以及速率、时间和温度的数据。对环境的管控包括尘埃粒子数量、温度、湿度和高清影像识别数据比对。对人员、设备、产品、工艺、环境的管控数据进行采集、备份、分析处理后通过中央处理器，做出适当的反馈处理；所述反馈处理包括相关设备的开启/关闭、发出报警、剔除产品。所述数据采集备份模块进行数据的采集和备份，具体操作如下：原料贮藏环节：库房温度、湿度、尘埃粒子、高清影像下的卫生状况、原料库存数量。预处理环节：车间温度、湿度、尘埃粒子、高清影像下的卫生状况、产品解冻温度、解冻时间、产品解冻前后重量；以及高清影像下人员着装情况、红外人体影像下的人员工作地点、干手器工作情况、手消毒装置工作情况、门禁卡使用情况、预处理设备的运行、保养情况。卤煮环节：车间温度、湿度、尘埃粒子、高清影像下的卫生状况；产品卤煮温度、卤煮时间、产品卤煮前后重量；以及高清影像下人员着装情况、红外人体影像下的人员工作地点、干手器工作情况、手消毒装置工作情况、门禁卡使用情况、卤煮设备的运行、保养情况。预冷环节：车间温度、湿度、尘埃粒子、高清影像下的卫生状况；产品预冷前后温度、达到冷却终点的时间、冷却速率、产品预冷前后重量；以及高清影像下人员着装情况、红外人体影像下的人员工作地点、干手器工作情况、手消毒装置工作情况、门禁卡使用情况、预冷设备的运行、保养情况。包装：车间温度、湿度、尘埃粒子、高清影像下的卫生状况、产品包装前温度、产品包装后重量、包装速率、金属探测；以及高清影像下人员着装情况、红外人体影像下的人员工作地点、干手器工作情况、手消毒装置工作情况、门禁卡使用情况、包装设备的运行、保养情况。数据备份的作用在于出现质量问题时便于追溯、召回、分析出现问题的原因等质量工作的开展。数据备份期限不少于产品保质期期满后六个月。所述数据分析处理模块对采集后的数据进行分析处理、反馈处理，具体操作如下：车间（库房）环境温度、湿度不在标准范围内，空调设备自动开启或关闭，对车间环境温湿度进行管控；30分钟内未完成调节，将发出警报。尘埃粒子未达到洁净要求时，净化设备自动开启，30分钟内未完成调节，将发出警报。车间高清影像下卫生状况，未达到卫生要求的，系统发出警报提醒。产品解冻温度、解冻时间、产本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种酱卤肉安全加工控制系统，其特征在于，采用中央处理器、数据采集备份模块、数据分析处理模块、人机交互模块和反馈处理模块对加工工艺环节的全流程进行控制；所述的加工工艺环节全流程，包括原料贮藏、预处理、卤煮、预冷和包装环节；所述的全流程控制包括对人员、设备、产品、工艺、环境五个方面进行管控。/n

【技术特征摘要】
1.一种酱卤肉安全加工控制系统，其特征在于，采用中央处理器、数据采集备份模块、数据分析处理模块、人机交互模块和反馈处理模块对加工工艺环节的全流程进行控制；所述的加工工艺环节全流程，包括原料贮藏、预处理、卤煮、预冷和包装环节；所述的全流程控制包括对人员、设备、产品、工艺、环境五个方面进行管控。


2.如权利要求1所述的酱卤肉安全加工控制系统，其特征在于，所述人员的管控数据通过高清影像、红外人体影像、门禁、手消毒喷洒和干手器吹风使用状态进行数据采集。


3.如权利要求1所述的酱卤肉安全加工控制系统，其特征在于，所述设备的管理数据由设备运行日志、维保计划和维保频次组成。


4.如权利要求1所述的酱卤肉安全加工控制系统，其特征在于，所述产品的管控数据包括温度、时间、在线重量和数量。


5.如权利要求1所述的酱卤肉...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙洪留，王永强，刘烈淼，孙琳洁，钱和，张迎阳，程鹏，
申请(专利权)人：江苏你好鸭食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32