The utility model relates to a pot cover and pot top composite fragrant sandalwood brine cooking device, which comprises an iron pot body, a stainless steel pot cover and a pot cover. The stainless steel pot cover is composed of an outer side, a bottom, an inner side and a u-volume cavity, wherein the inner side is evenly provided with side pores, and the u-volume cavity is provided with granular sandalwood blocks, and the pore diameter of the side pores is smaller than the particle diameter of the granular sandalwood blocks; and the stainless steel pot cover is composed of an outer side, a bottom, an inner side and a u-volume cavity The cover is enclosed in a hollow shell by a side panel, a bottom plate and a top plate. The shell is provided with an inlet hole and an insertion baffle. The bottom plate is provided with a vent hole, and a granular sandalwood block is placed in the cavity containing the material. The particle size of the granular sandalwood block is larger than the pore diameter of the vent hole. It can not only meet the requirements of the current hygienic technology for the production of bittern, but also has better effect of increasing fragrance, can guarantee the unique taste of sandalwood bittern, and ideally inherit the requirements of the technology for the production of sandalwood bittern.
【技术实现步骤摘要】
一种锅盖锅帮复合增香型檀香卤品蒸煮装置
:本技术涉及混卤品蒸煮锅,尤其涉及一种卫生达标的檀香卤品蒸煮锅。
技术介绍
:檀香卤品是申请人的传统特色卤品,深受消费者喜欢。这种卤品的特有檀香是依靠特定卤制工艺来保证的,其中,在蒸煮工序所用的增香蒸煮装置如图1所示,它由铁质锅体1、檀木锅帮套5和檀木锅盖6组成,在蒸煮过程中,檀木锅帮套5和檀木锅盖6在高温蒸汽作用下将檀木的特有檀香蒸出与锅中的肉品食材反复接触浸透,通过特定时长的蒸煮使卤制的肉质材具有人们喜欢的檀香味。随着卤制食品卫生要求的提高,由于檀木锅帮套和檀木锅盖容易吸收卤制汤汁,极易涉生细菌或霉变,因此,传统的檀香卤品蒸煮锅已不符合现行卫生加工的要求,必须进行改进。根据现行的卤制品卫生加工技术规范要求,蒸煮锅帮和锅盖必须采用不锈钢材质,采用铁锅、不锈钢锅帮和不锈钢锅盖组成的卤制蒸煮锅不能生产出原汁原味的檀香卤品。
技术实现思路
:本技术的目的是提供一种锅盖锅帮复合增香的檀香卤品蒸煮装置,它不仅能满足现行卤菜制作的卫生工艺要求,而且能保证檀香卤品的原有品味,理想地传承檀木增香的卤制工艺。本技术采取的技术方案如下:一种锅盖锅帮复合增香型檀香卤品蒸煮装置,包括铁质锅体、不锈钢锅帮套和不锈钢锅盖,不锈钢锅帮套搁置在铁质锅体的沿边上,不锈钢锅盖放置在不锈钢锅帮套的上端面上,其特征是:所述不锈钢锅帮套的径向截面由外侧面、底面和内侧面组成,三者围合成U容物腔,在内侧面上均匀地设有侧面气孔,在U容物腔中设有粒状檀香木块,侧面气孔的孔径小于粒状檀香 ...
【技术保护点】
1.一种锅盖锅帮复合增香型檀香卤品蒸煮装置,包括铁质锅体(1)、不锈钢锅帮套(2)和不锈钢锅盖(3),不锈钢锅帮套(2)搁置在铁质锅体(1)的沿边上,不锈钢锅盖(3)放置在不锈钢锅帮套(2)的上端面上,其特征是:所述不锈钢锅帮套(2)的径向截面由外侧面(21)、底面(22)和内侧面(23)组成,三者围合成U容物腔(24),在内侧面(23)上均匀地设有侧面气孔(25),在U容物腔(24)中设有粒状檀香木块(4),侧面气孔(25)的孔径小于粒状檀香木块(4)的粒径;所述不锈钢锅盖(3)包括侧面板(31)、底板(32)、顶板(33)、容物空腔(34)、进物孔(35)、插入挡板(36)和把手(37),在底板(32)上设有透气孔(38),侧面板(31)设置在底板(32)和顶板(33)之间,三者围合成中有容物空腔(34)的壳体,进物孔(35)设置在顶板(33)或侧面板(31)上,插入挡板(36)可拆卸地插装在进物孔(35)处,处于插入状态时挡住进物孔(35),处于抽移状态时露出进物孔(35),在容物空腔(34)内放有粒状檀香木块(4),粒状檀香木块(4)的粒径大于透气孔(38)的孔径。/n
【技术特征摘要】
1.一种锅盖锅帮复合增香型檀香卤品蒸煮装置,包括铁质锅体(1)、不锈钢锅帮套(2)和不锈钢锅盖(3),不锈钢锅帮套(2)搁置在铁质锅体(1)的沿边上,不锈钢锅盖(3)放置在不锈钢锅帮套(2)的上端面上,其特征是:所述不锈钢锅帮套(2)的径向截面由外侧面(21)、底面(22)和内侧面(23)组成,三者围合成U容物腔(24),在内侧面(23)上均匀地设有侧面气孔(25),在U容物腔(24)中设有粒状檀香木块(4),侧面气孔(25)的孔径小于粒状檀香木块(4)的粒径;所述不锈钢锅盖(3)包括侧面板(31)、底板(32)、顶板(33)、容物空腔(34)、进物孔(35)、插入挡板(36)和把手(37),在底板(32)上设有透气...
【专利技术属性】
技术研发人员:孙洪留,刘烈淼,王永强,钱和,
申请(专利权)人:江苏你好鸭食品有限公司,
类型:新型
国别省市:江苏;32
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