一种冷工艺营养米饼的制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，提供了一种冷工艺营养米饼的制备方法。本发明专利技术采用冷工艺方法使米饼自然膨胀，所制备成的米饼口感蓬松，入口即化，与现有市场上经过高温烘烤、油炸方法制成的米饼相比，有很大不同，本发明专利技术的营养米饼工艺不经过高温，不会产生丙烯酰胺致癌物，而且米饼原料中的各种营养成分和有益成分得到最大的保留，产品的营养价值高，是一种能更好保留营养的米饼制备新工艺。本发明专利技术采用冻干或者红外冻干工艺，利于消化吸收，且水分含量小于5％，产品保质期长；与传统的高温米饼工艺相比，所需设备、工艺流程和操作都相对简单，利于节约场地空间、节能、安全生产和提高生产效率。

【技术实现步骤摘要】
一种冷工艺营养米饼的制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种冷工艺营养米饼的制备方法。
技术介绍
米饼作为一种即食产品，具有易消化、口感松脆等特点，且其因携带方便，体积较小受到广大消费者的青睐。为了满足不同消费者的需求，米饼也出现了多种不同的口味和类型。目前米饼的制作工艺多是采用油炸、高温烘烤等热加工工艺，高温加工易生产致癌物丙烯酰胺，对人体有害，同时在高温过程中米饼中添加的一些营养物质容易失活，功能下降。目前未见冷加工工艺米饼的相关报道。冷冻干燥是一种利用水分升华原理针对特定食品进行干燥的加工工艺。脱水蔬菜、脱水果干等的冷冻干燥加工工艺已广泛使用，但未见米饼冷加工工艺的相关报道和应用。本专利技术公布了一种冷工艺营养米饼的制作方法，具有广阔的市场前景。
技术实现思路
基于上述背景，本专利技术的目的是提供一种采用冷工艺方法制成口感蓬松，入口即化，营养物质丰富的米饼的制备方法。采用冷冻干燥法使米饼自然膨胀，不用油炸、高温烘烤的方式，减少高温对营养的破坏、减少高温产生的有害物质，是一种能更好保留营养的米饼制备新工艺。本专利技术采用以下的技术方案：一种冷工艺营养米饼的制备方法，包括以下步骤：(1)取米饼原料倒入水中进行搅拌，使其充分溶解；(2)将溶解好的物料灌装至米饼形状的模具中静置成型0.5-5h，得到米饼胚体半成品；(3)将米饼胚体半成品采取以下工艺进行冻干：S1冷冻阶段：将米饼胚体半成品在温度-5～-50℃环境中进行分阶段冷冻或者直接冷冻，最终产品中心温度为-30～-50℃；S2冻干阶段：将冷冻好的半成品产品放入冻干仓内，控制舱内真空度为≤100pa，舱内温度为0～80℃，冷阱温度为-60～-80℃，干燥至最终产品的含水量低于5％；或者红外冻干阶段：将冷冻好的产品放入冻干仓内，控制真空度为≤100pa，冷阱温度为-40～-80℃，红外光源波长为2.4～3μm，辐照功率为0.7～0.9W/cm2，辐照距离为80mm，干燥至最终产品的含水量低于5％；S3包装阶段：将冷工艺营养米饼装入防潮包装内进行包装，常温储存即可。进一步地，所述分阶段冷冻是指预先在-5～-20℃进行预冷冻，然后速冻至中心温度为-30～-50℃。上述技术方案中，S1冷冻阶段中的分阶段冷冻是指预先在-5～-20℃进行预冷冻，然后速冻至中心温度为-30～-50℃；直接冷冻是指产品直接速冻至中心温度为-30～-50℃。进一步地，S2冻干阶段中，所述冻干时间为8～48h；S2红外冻干阶段中，所述冻干时间为4～24h。进一步地，S2冻干阶段中，所述冻干时间为15～40h；S2红外冻干阶段中，所述冻干时间为10～24h。进一步地，所述米饼原料按照重量份计，包括米粉1-50份、褐藻膳食纤维粉0.5-5份。进一步地，按照重量份计，所述米饼原料还包括热敏性营养素0-8份、果蔬粉0.1-5份、谷物粉0.1-5份、岩藻多糖0.1-5份、调味料0.1-5份。进一步地，所述热敏性营养素为维生素、益生菌、螺旋藻、小球藻、裸藻、雨生红球藻(虾青素)、岩藻黄素、花青素、番茄红素、胡萝卜素、藻胆蛋白、乳铁蛋白等的一种或几种。本专利技术具有的有益效果是：(1)本专利技术的营养米饼利用冷工艺制作而成，与现有市场上经过高温烘烤、油炸方法制成的米饼相比，有很大不同。本专利技术的营养米饼工艺不经过高温，不会产生丙烯酰胺致癌物，而且米饼原料中的各种营养成分和有益成分得到最大的保留，产品的营养价值高。(2)本专利技术采用冻干或者红外冻干工艺，制作的米饼产品口感膨松，入口即化，利于消化吸收，且水分含量小于5％，产品保质期长。(3)本专利技术的营养米饼冷工艺技术，与传统的高温米饼工艺相比，所需设备、工艺流程和操作都相对简单，利于节约场地空间、节能、安全生产和提高生产效率。具体实施方式本专利技术提出了一种冷工艺营养米饼的制备方法，为了使本专利技术的优点、技术方案更加清楚、明确，下面结合具体实施例对本专利技术做详细说明。实施例1：一种冷工艺营养米饼，配料为：米粉15份、褐藻膳食纤维粉3份，水82份。上述冷工艺营养米饼的制备方法：(1)取米粉、褐藻膳食纤维粉倒入水中进行搅拌，使其充分溶解；(2)将溶解好的物料灌装至米饼形状的模具中静置成型1h，得到米饼胚体半成品；(3)将半成品采取以下工艺进行冻干：S1冷冻阶段：半成品先在温度-18℃环境中进行预冷冻，然后在-40℃进行急速冷冻，把产品中心温度冷冻为-35℃；S2冻干阶段：将冷冻好的半成品产品放入冻干仓内，控制舱内真空度80pa，舱内温度为20℃，冷阱温度为-70℃，冻干时间为22h，最终产品的含水量低于5％；S3包装阶段：将冷工艺营养米饼装入防潮包装内进行包装，常温储存。实施例2：一种冷工艺营养米饼，配料为：米粉30份、褐藻膳食纤维粉4份，热敏性营养素6份，水60份。上述冷工艺营养米饼的制备方法：(1)取米粉、褐藻膳食纤维粉、热敏性营养素倒入水中进行搅拌，使其充分溶解；(2)将溶解好的物料灌装至米饼形状的模具中静置成型2h，得到米饼胚体半成品；(3)将半成品采取以下工艺进行冻干：S1冷冻阶段：半成品直接在-45℃进行急速冷冻，把产品中心温度冷冻为-45℃；S2冻干阶段：将冷冻好的半成品产品放入冻干仓内，控制舱内真空度50pa，舱内温度为40℃，冷阱温度为-60℃，冻干时间为15h，最终产品的含水量低于5％；S3包装阶段：将冷工艺营养米饼装入防潮包装内进行包装，常温储存。实施例3：一种冷工艺营养米饼，配料为：米粉45份、褐藻膳食纤维粉5份，果蔬粉3份，水47份。上述冷工艺营养米饼的制备方法：(1)取米粉、褐藻膳食纤维粉、果蔬粉倒入水中进行搅拌，使其充分溶解；(2)将溶解好的物料灌装至米饼形状的模具中静置成型3h，得到米饼胚体半成品；(3)将半成品采取以下工艺进行冻干：S1冷冻阶段：半成品先在温度-10℃环境中进行预冷冻，然后在-50℃进行急速冷冻，把产品中心温度冷冻为-50℃；S2冻干阶段：将冷冻好的半成品产品放入冻干仓内，控制舱内真空度10pa，舱内温度为10℃，冷阱温度为-80℃，冻干时间为32h，最终产品的含水量低于5％；S3包装阶段：将冷工艺营养米饼装入防潮包装内进行包装，常温储存。实施例4：一种冷工艺营养米饼，配料为：米粉8份、褐藻膳食纤维粉1份，岩藻多糖4份，水87份。上述冷工艺营养米饼的制备方法：(1)取米粉、褐藻膳食纤维粉、岩藻多糖倒入水中进行搅拌，使其充分溶解；(2)将溶解好的物料灌装至米饼形状的模具中静置成型3.5h，得到米饼胚体半成品；(3)将半成品采取以下工艺进行冻干：...

【技术保护点】
1.一种冷工艺营养米饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)取米饼原料倒入水中进行搅拌，使其充分溶解；/n(2)将溶解好的物料灌装至米饼形状的模具中静置成型0.5-5h，得到米饼胚体半成品；/n(3)将米饼胚体半成品采取以下工艺进行冻干：/nS1冷冻阶段：将米饼胚体半成品在温度-5～-50℃环境中进行分阶段冷冻或者直接冷冻，最终产品中心温度为-30～-50℃；/nS2冻干阶段：将冷冻好的半成品产品放入冻干仓内，控制舱内真空度为≤100pa，舱内温度为0～80℃，冷阱温度为-60～-80℃，干燥至最终产品的含水量低于5％；/n或者红外冻干阶段：将冷冻好的产品放入冻干仓内，控制真空度为≤100pa，冷阱温度为-40～-80℃，红外光源波长为2.4～3μm，辐照功率为0.7～0.9W/cm

【技术特征摘要】
1.一种冷工艺营养米饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)取米饼原料倒入水中进行搅拌，使其充分溶解；
(2)将溶解好的物料灌装至米饼形状的模具中静置成型0.5-5h，得到米饼胚体半成品；
(3)将米饼胚体半成品采取以下工艺进行冻干：
S1冷冻阶段：将米饼胚体半成品在温度-5～-50℃环境中进行分阶段冷冻或者直接冷冻，最终产品中心温度为-30～-50℃；
S2冻干阶段：将冷冻好的半成品产品放入冻干仓内，控制舱内真空度为≤100pa，舱内温度为0～80℃，冷阱温度为-60～-80℃，干燥至最终产品的含水量低于5％；
或者红外冻干阶段：将冷冻好的产品放入冻干仓内，控制真空度为≤100pa，冷阱温度为-40～-80℃，红外光源波长为2.4～3μm，辐照功率为0.7～0.9W/cm2，辐照距离为80mm，干燥至最终产品的含水量低于5％；
S3包装阶段：将冷工艺营养米饼装入防潮包装内进行包装，常温储存即可。


2.根据权利要求1所述的一种冷工艺营养米饼的制备方法，其特征在于，所述分阶段冷冻是指预先在-5～-20℃进行预冷冻，然后速冻至...

【专利技术属性】
技术研发人员：姜进举，刘海燕，马海燕，张健，王璐璐，封子佳，
申请(专利权)人：青岛明月海藻生物健康科技集团有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37