一种长效发酵乳酸菌饮料的加工工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种长效发酵乳酸菌饮料的加工工艺，包括：S1将原料用30～50℃的水溶解，并加水至重量为1t，然后间接加热到110～120℃，保持8～12s，然后在90～98℃下保温1.5～3h，冷却至42～45℃，得原料液；S2将辅料用40～75℃的水溶解，并加水至重量为1t，然后加热到125～145℃，保持1～3s，冷却至10～20℃，得辅料液；S3将发酵菌种加入原料液中，静置发酵65～75h，得发酵液；S4标准化：将发酵液和辅料液混合，然后过滤，将过滤液进行均质，得均质液；S5将暂存的均质液用塑瓶进行罐装，即得产品。本发明专利技术延长发酵时间，发酵液的酸度能够达到更高，发酵液粒径减小至1um以下，产品口感得以提升。

【技术实现步骤摘要】
一种长效发酵乳酸菌饮料的加工工艺
本专利技术涉及乳酸菌饮料加工工艺
，尤其涉及一种长效发酵乳酸菌饮料的加工工艺。
技术介绍
传统乳酸菌饮料一般采用快速短时发酵来进行加工，主要包括：第一步，将奶粉溶解，然后添加发酵菌种，在适宜的温度下进行4～12h的短时发酵，得到发酵液；第二步，将甜味剂(白砂糖等)、食用胶等辅料溶解，得到辅料液；第三步，将发酵液和辅料液按比例混合，然后进行标准化(主要使各个成分混合均匀，形成质地均一的产品)；第四步，将标准化后的所得物进行罐装、消毒等。上述加工过程中，发酵菌种能够在短时间内形成优势菌种，但是由于发酵时间较短，发酵液的酸度较低，为了使最终产品的酸度达到要求，需要在标准化过程中添加更多的酸度调节剂，增加生产成本，同时，发酵液的粒径较大，虽然经过均质，但是还是会影响最终产品的口感。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了克服现有技术的不足，提供了一种长效发酵乳酸菌饮料的加工工艺，延长发酵时间，发酵液的酸度能够达到更高，发酵液粒径减小至1um以下，产品口感得本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种长效发酵乳酸菌饮料的加工工艺，其特征在于，包括：/nS1原料预处理：/n将15～17kg脱脂奶粉和9～11kg全脂奶粉用30～50℃的水溶解，并加水至重量为150～250kg，然后采用80～120目过滤网过滤，将过滤液间接加热到110～120℃，保持8～12s，然后在90～98℃下保温1.5～3h，冷却至42～45℃，得原料液；/nS2辅料预处理：/n将94～119kg甜味剂和5～7kg食用胶用40～75℃的水溶解，并加水至重量为750～850kg，然后采用120～150目的过滤网过滤，将过滤液加热到125～145℃，保持1～3s，冷却至10～20℃，得辅料液；/nS3发酵：/n将发酵...

【技术特征摘要】
1.一种长效发酵乳酸菌饮料的加工工艺，其特征在于，包括：
S1原料预处理：
将15～17kg脱脂奶粉和9～11kg全脂奶粉用30～50℃的水溶解，并加水至重量为150～250kg，然后采用80～120目过滤网过滤，将过滤液间接加热到110～120℃，保持8～12s，然后在90～98℃下保温1.5～3h，冷却至42～45℃，得原料液；
S2辅料预处理：
将94～119kg甜味剂和5～7kg食用胶用40～75℃的水溶解，并加水至重量为750～850kg，然后采用120～150目的过滤网过滤，将过滤液加热到125～145℃，保持1～3s，冷却至10～20℃，得辅料液；
S3发酵：
将发酵菌种按90～110U/t的比例加入原料液中，静置发酵65～75h，得发酵液；
S4标准化：
将发酵液和辅料液混合后采用10～30目过滤网过滤，将过滤液在200～250bar下进行均质，得均质液，将均质液在5～15℃下暂存；
S5罐装
将暂存的均质液用塑瓶进行罐装，然后封口，将封口后的塑瓶在85～95℃下保温0.3～0.5h，然后将塑瓶冷却至常温，经包装后即得产品。


2.根据权利要求1所述的一种长效发酵乳酸菌饮料的加工工艺，其特征在于，S1中，所述原料中还混入有0.08～0.12kg的山梨酸钾。


3.根据权...

【专利技术属性】
技术研发人员：曾立民，肖石高，汪文靖，杨倩，刘婷婷，范金凤，
申请(专利权)人：湖北澳利龙食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42