一种抗性糊精的酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种抗性糊精的酸奶，由生牛乳、抗性糊精、乳清蛋白、麦芽糖醇、低聚半乳糖GOS、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌组成；本发明专利技术还公开了一种抗性糊精的酸奶的其制备方法，包括如下步骤：配料，预热，混合、溶解、均质，杀菌、冷却，发酵、冷却，罐装；本发明专利技术的有益效果是：通过设计的麦芽糖醇代替白砂糖，使得制备的抗性糊精的酸奶无糖，有助于高血糖患者的饮用；低聚半乳糖GOS的添加有助于改善肠道菌群发酵结构促进新陈代谢功能，显著增加排便频次，作为益生菌的食物和生长因子，低聚半乳糖GOS能够被人体肠道内有益菌所利用的益生元，缓解便秘。

A kind of yoghurt with resistant dextrin and its preparation

【技术实现步骤摘要】
一种抗性糊精的酸奶及其制备方法
本专利技术属于乳制品
，具体涉及一种抗性糊精的酸奶，还涉及一种该酸奶的制备方法。
技术介绍
便秘是指排便次数减少，同时排便困难、粪便干结，严重影响人们的生活质量。具体表现为：便秘者烦躁不安，心神不宁，失眠的问题；粪便滞留肠道产生大量毒素，易生痔疮、面部色素沉着，毒素导致大肠水肿，下半身血液循环减慢，导致肥胖，还易患胆结石症。酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。抗性糊精由淀粉加工而成，是将焙烤糊精的难消化成分用工业技术提取处理并精炼而成的一种低热量葡聚糖，属于低分子水溶性膳食纤维，具有增加食物的纤维含量，提供热量持久的特点，对体重控制有潜在的作用，还具有降血糖，降低胆固醇的作用。然而现有的抗性糊精的酸奶制备仍然存在着一些不合理的因素，现有的抗性糊精的酸奶制备存在着以下方面的不足：1.酸奶中白砂糖的添加，当高血糖的用户饮用后，存在着血糖增高的问题；2.促进新陈代谢，缓解便秘方面存在着不足。
技术实现思路
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【技术保护点】
1.一种抗性糊精的酸奶，其特征在于，由生牛乳、抗性糊精、乳清蛋白、麦芽糖醇、低聚半乳糖GOS、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌组成，其组分按重量百分比计为：抗性糊精5-15％、乳清蛋白1-5％、麦芽糖醇5-9％、低聚半乳糖GOS 5-15％、保加利亚乳杆菌1-3％、嗜热链球菌1-3％，其余为生牛乳。/n

【技术特征摘要】
1.一种抗性糊精的酸奶，其特征在于，由生牛乳、抗性糊精、乳清蛋白、麦芽糖醇、低聚半乳糖GOS、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌组成，其组分按重量百分比计为：抗性糊精5-15％、乳清蛋白1-5％、麦芽糖醇5-9％、低聚半乳糖GOS5-15％、保加利亚乳杆菌1-3％、嗜热链球菌1-3％，其余为生牛乳。


2.根据权利要求1所述的一种抗性糊精的酸奶，其特征在于，由生牛乳、抗性糊精、乳清蛋白、麦芽糖醇、低聚半乳糖GOS、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌组成，其组分按重量百分比计为：抗性糊精10％、乳清蛋白3％、麦芽糖醇7％、低聚半乳糖GOS10％、保加利亚乳杆菌2％、嗜热链球菌2％，其余为生牛乳。


3.根据权利要求1或2所述的一种抗性糊精的酸奶的其制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
步骤一：配料：按如下重量百分比进行原料配料：抗性糊精5-15％、乳清蛋白1-5％、麦芽糖醇5-9％、低聚半乳糖GOS5-15％、保加利亚乳杆菌1-3％、嗜热链球菌1-3％，其余为生牛乳；
步骤二：预热：在调配罐中加入部分生牛乳，并将其进行预热；
步骤三：混合、溶...

【专利技术属性】
技术研发人员：顾明友，
申请(专利权)人：顾明友，
类型：发明
国别省市：内蒙;15