一种凝固型米乳酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种凝固型米乳酸奶的制备方法，所述米乳酸奶包括下述重量百分比的原料制备而成：米乳粉10‑25%、脱脂奶粉1‑10%、蔗糖5‑8%、乳清蛋白0.5‑1%、复配稳定剂0.4‑0.6%、植物发酵剂0.006‑0.009%、水补至100%。具体操作步骤如下：定量称取除水、植物发酵剂外的原料混合均匀，加水通过胶体磨在调料罐中搅拌均匀，随后均质、杀菌后进行接种无菌灌装送入恒温室发酵6‑8h，发酵结束后在4℃下后熟并储存。所得凝固型米乳酸奶营养丰富、易于消化吸收，满足消费者对于健康、美味、营养等多方面的需求。

【技术实现步骤摘要】
一种凝固型米乳酸奶及其制备方法
本专利技术涉及一种凝固型米乳酸奶及其制备方法。技术背景凝固型酸奶香味浓郁、质地浓稠、入口细腻爽滑、酸甜适宜，而且较其他酸奶相比凝固型酸奶的蛋白质含量较高、乳糖和脂肪含量很低易于被人体消化吸收，故深受广大消费者喜爱。随着全球健康趋势的深入发展，消费者更加注重食品的绿色健康，植物酸奶零胆固醇，低饱和脂肪酸、低乳糖更加符合消费者的需求。因此，凝固型米乳酸奶具有良好的发展前景。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种凝固型米乳酸奶及其制备方法，该方法制作流程简单且易于控制，有助于产品的稳定性；所得凝固型米乳酸奶营养丰富、细腻爽滑、易于消化吸收，满足消费者对于健康、美味、营养等多方面的需求。本专利技术通过如下技术方案可实现上述目标：一种凝固型米乳酸奶的制备方法，该制备方法包括以下步骤：（1）原液制作:称取定量原辅料（米乳粉、脱脂奶粉、蔗糖、乳清蛋白、复配稳定剂）混合均匀，再将其和温开水（40-45℃）通过胶体磨加入调料罐中，充分搅拌均匀；（2）均质：将搅拌后的原液通过均质机均质一次；（3）杀菌:采用80-90℃杀菌15-25min，杀菌结束后快速冷却至植物发酵剂菌种最适生长温度（40-45℃），并恒温待用；（4）接种灌装:将活化后的植物发酵剂溶液接种至原液（40-45℃）中，搅拌均匀后采用无菌灌装机进行灌装；（5)发酵:原液接种灌装后直接送至恒温室中培养发酵，发酵期间不要晃动瓶子；（6）后熟:将发酵好的酸奶在4℃的环境中后熟并储存；进一步地，制作凝固型米乳酸奶的原料包含质量百分比组合为：米乳粉10-25%、脱脂奶粉1-10%、蔗糖5-8%、乳清蛋白0.5-1%、复配稳定剂0.4-0.6%、植物发酵剂0.006-0.009%、水补至100%；进一步地，步骤（1）中的米乳粉是以优质大米为原料，采用先进的生物处理技术、低温熟化技术及干燥成型工艺精制而成；进一步地，步骤（1）中的复配稳定剂是用食品级明胶、果胶、速溶琼脂按照一定比例配制。本专利技术具有以下特点：（1）本专利技术以米乳粉为主要原材料，结合复配植物发酵剂、复配稳定剂保证产品良好的颜色、质地、味道；（2）该方法制作流程简单且易于控制，有助于产品的稳定性；（3）所得凝固型米乳酸奶营养丰富、细腻爽滑、易于消化吸收，满足消费者对于健康、美味、营养等多方面的需求。具体实施方式：下面将结合本专利技术的实施例，对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例；实施例1一种凝固型米乳酸奶的制备方法，该制备方法包括以下步骤：（1）原液制作:称取定量原辅料（米乳粉20%、脱脂奶粉5%、蔗糖8%、乳清蛋白0.5%、复配稳定剂0.4%）混合均匀，再将其和温开水（40-45℃）通过胶体磨加入调料罐中，充分搅拌均匀；（2）均质：将搅拌后的原液通过均质机均质一次；（3）杀菌:采用90℃杀菌20min，杀菌结束后快速冷却至植物发酵剂菌种最适生长温度（40-45℃），并恒温待用；（4）接种灌装:将活化后的植物发酵剂溶液接种至原液（40-45℃）中，搅拌均匀后采用无菌灌装机进行灌装；（5)发酵:原液接种灌装后直接送至恒温室中培养发酵，发酵期间不要晃动瓶子；（6）后熟:将发酵好的酸奶在4℃的环境中后熟并储存；步骤（1）中的复配稳定剂是用食品级明胶、果胶、速溶琼脂按照1:1:1比例配制。实施例2一种凝固型米乳酸奶的制备方法，该制备方法包括以下步骤：（1）原液制作:称取定量原辅料（米乳粉15%、脱脂奶粉5%、蔗糖8%、乳清蛋白1%、复配稳定剂0.45%）混合均匀，再将其和温开水（40-45℃）通过胶体磨加入调料罐中，充分搅拌均匀；（2）均质：将搅拌后的原液通过均质机均质一次；（3）杀菌:采用90℃杀菌20min，杀菌结束后快速冷却至植物发酵剂菌种最适生长温度（40-45℃），并恒温待用；（4）接种灌装:将活化后的植物发酵剂溶液接种至原液（40-45℃）中，搅拌均匀后采用无菌灌装机进行灌装；（5)发酵:原液接种灌装后直接送至恒温室中培养发酵，发酵期间不要晃动瓶子；（6）后熟:将发酵好的酸奶在4℃的环境中后熟并储存；步骤（1）中的复配稳定剂是用食品级明胶、果胶、速溶琼脂按照1:1:2比例配制。以上所述仅为本专利技术较优实施例，并不限制本专利技术。凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种凝固型米乳酸奶的制备方法，其特征在于，该制备方法包括以下步骤：/n（1）原液制作:称取定量原辅料（米乳粉、脱脂奶粉、蔗糖、乳清蛋白、复配稳定剂）混合均匀，再将其和温开水（40-45℃）通过胶体磨加入调料罐中，充分搅拌均匀；/n（2）均质：将搅拌后的原液通过均质机均质一次；/n（3）杀菌:采用80-90℃杀菌15-25min，杀菌结束后快速冷却至植物发酵剂菌种最适生长温度（40-45℃），并恒温待用；/n（4）接种灌装:将活化后的植物发酵剂溶液接种至原液（40-45℃）中，搅拌均匀后采用无菌灌装机进行灌装；/n（5)发酵:原液接种灌装后直接送至恒温室中培养发酵，发酵期间不要晃动瓶子；/n（6）后熟:将发酵好的酸奶在4℃的环境中后熟并储存。/n

【技术特征摘要】
1.一种凝固型米乳酸奶的制备方法，其特征在于，该制备方法包括以下步骤：
（1）原液制作:称取定量原辅料（米乳粉、脱脂奶粉、蔗糖、乳清蛋白、复配稳定剂）混合均匀，再将其和温开水（40-45℃）通过胶体磨加入调料罐中，充分搅拌均匀；
（2）均质：将搅拌后的原液通过均质机均质一次；
（3）杀菌:采用80-90℃杀菌15-25min，杀菌结束后快速冷却至植物发酵剂菌种最适生长温度（40-45℃），并恒温待用；
（4）接种灌装:将活化后的植物发酵剂溶液接种至原液（40-45℃）中，搅拌均匀后采用无菌灌装机进行灌装；
（5)发酵:原液接种灌装后直接送至恒温室中培养发酵，发酵期间不要晃动瓶子；
（6）后熟:将发酵好的酸奶在4℃的环境...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙红引，陈梦南，孙德坡，武宁杰，刘雨，
申请(专利权)人：安徽顺鑫盛源生物食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34