一种水解玉米蛋白粉和解酒调味面制品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种水解玉米蛋白粉和解酒调味面制品及其制备方法。解酒调味面制品的原料组成包括：高筋小麦粉35‑45重量份、青稞粉35‑45重量份、大豆粉8‑12重量份、水解玉米蛋白粉2‑5重量份、植物油0.8‑2重量份、食盐1‑2重量份、白砂糖1‑3重量份、味精0.3‑1重量份、香辛料粉0.1‑0.5重量份、水3‑10重量份。本发明专利技术中，将所得水解玉米蛋白粉应用于调味面制品，可使调味面具有一定的防止醉酒、保胃护肝的作用，相比于一些解酒药品，本发明专利技术的产品属于食品，成本低，安全性高，易于接受，对于饮酒人士起到事先预防醉酒伤害预防的作用，对非饮酒人士也具有营养作用。

The invention relates to a product of hydrolyzed corn protein powder and antialcoholic flavoring flour and a preparation method thereof

【技术实现步骤摘要】
一种水解玉米蛋白粉和解酒调味面制品及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，更具体地，涉及一种水解玉米蛋白粉和解酒调味面制品及其制备方法。
技术介绍
中国文化素有“无酒不成席”说法，然而，过度饮酒对人体的伤害不容忽视。目前，市面上有一部分解酒的产品，但一般属于保健品或药品，其成本高，方便性不足。调味面制品是一种以小麦粉或其他谷物、豆类为主要原料做成的一种休闲食品，很受人们的欢迎。然而，传统调味面制品的口感虽然不错，但是存在很多安全的问题并且营养含量不高，并且添加剂含量超标，同时，传统的调味面制品仅强调其休闲和嗜好性，没有一定的防止醉酒，保胃护肝的作用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于解决上述问题，提供一种健康、美味、安全的防醉酒、具有解酒功能的调味面制品及其制备方法为了实现上述目的，本专利技术的第一方面提供一种水解玉米蛋白粉的制备方法，该制备方法包括：1)将玉米蛋白粉配制成8-10wt％的玉米蛋白粉溶液；2)将所述玉米蛋白粉溶液在450-550W下超声8-12min；3)将超声本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种水解玉米蛋白粉的制备方法，其特征在于，该制备方法包括：/n1)将玉米蛋白粉配制成8-10wt％的玉米蛋白粉溶液；/n2)将所述玉米蛋白粉溶液在450-550W下超声8-12min；/n3)将超声后的玉米蛋白粉溶液在85-95℃下变性8-12min；/n4)将变性后的玉米蛋白粉溶液进行冷却，可选地加入酸碱调节剂至溶液的pH值为8.5-9.5，并向玉米蛋白粉溶液中加入碱性蛋白酶和胰蛋白酶进行酶解；/n5)将酶解后的玉米蛋白粉溶液进行灭酶；/n6)将灭酶后的玉米蛋白粉溶液进行离心，弃去上清液后得到所述水解玉米蛋白粉。/n

【技术特征摘要】
1.一种水解玉米蛋白粉的制备方法，其特征在于，该制备方法包括：
1)将玉米蛋白粉配制成8-10wt％的玉米蛋白粉溶液；
2)将所述玉米蛋白粉溶液在450-550W下超声8-12min；
3)将超声后的玉米蛋白粉溶液在85-95℃下变性8-12min；
4)将变性后的玉米蛋白粉溶液进行冷却，可选地加入酸碱调节剂至溶液的pH值为8.5-9.5，并向玉米蛋白粉溶液中加入碱性蛋白酶和胰蛋白酶进行酶解；
5)将酶解后的玉米蛋白粉溶液进行灭酶；
6)将灭酶后的玉米蛋白粉溶液进行离心，弃去上清液后得到所述水解玉米蛋白粉。


2.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤1)中，玉米蛋白粉的粒径≤80目。


3.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤4)中，冷却后的玉米蛋白粉溶液的温度为30-40℃。


4.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤4)中，相对于所述玉米蛋白粉溶液，碱性蛋白酶的加入量为8-12wt％，胰蛋白酶的加入量为5-7wt％。


5.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤4)中，酶解的温度为55-65℃。


6.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤5)中，灭酶的温度为85-95℃，灭酶的时间为8-12m...

【专利技术属性】
技术研发人员：王学东，向宸成，胡先勤，王盛莉，郑卓，张玉东，丁贝贝，
申请(专利权)人：武汉轻工大学，
类型：发明
国别省市：湖北;42