一种坯体内外协同抗老化型挤压面筋及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种坯体内外协同抗老化型挤压面筋及其制备方法。该坯体内外协同抗老化型挤压面筋的原料组成包括：低筋精制小麦粉、大麦麸皮、谷朊粉、异麦芽酮糖醇、食用盐、辣椒粉、单甘脂、食用油、香油，魔芋葡甘聚糖酶解产物，壳聚糖、水。本发明专利技术中，大麦麸皮和异麦芽酮糖醇均能在产品内部固定食品水分，起到抑制产品老化的效果，外部的魔芋葡甘聚糖的酶解产物和壳聚糖能附着在产品表面形成一层薄膜，防止水分溢出，保持食品中水分，能有效的延缓产品老化，在食品行业中具有极大的应用价值。

【技术实现步骤摘要】
一种坯体内外协同抗老化型挤压面筋及其制备方法
本专利技术属于食品抗老化领域，更具体地，涉及一种坯体内外协同抗老化型挤压面筋及其制备方法。
技术介绍
在食品工业中，食品老化这个问题无处不在，它广泛存在于食品的各个行业，尤其是面粉行业。挤压面筋是一种由面粉经过配料、打粉、挤压膨化、拌料和包装而制作的一种传统食品。而挤压面筋在储存过程中因老化而造成的损失也极其严重，它会因为储存时间过长而出现产品变硬、口感变差、发渣等现象。
技术实现思路
本专利技术的目的在于解决挤压面筋在储存过程中因老化而造成的损失也极其严重，会因储存时间过长而出现产品变硬、口感变差、发渣等问题。为了实现上述目的，本专利技术的第一方面提供一种坯体内外协同抗老化型挤压面筋，该坯体内外协同抗老化型挤压面筋的原料组成包括：低筋精制小麦粉580～620重量份、大麦麸皮180～220重量份、谷朊粉20～30重量份、异麦芽酮糖醇40～60重量份、食用盐30～40重量份、辣椒粉20～30重量份、单甘脂3～5重量份、食用油55～65重量份、香油35～45重量份，魔本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种坯体内外协同抗老化型挤压面筋，其特征在于，该坯体内外协同抗老化型挤压面筋的原料组成包括：/n低筋精制小麦粉580～620重量份、大麦麸皮180～220重量份、谷朊粉20～30重量份、异麦芽酮糖醇40～60重量份、食用盐30～40重量份、辣椒粉20～30重量份、单甘脂3～5重量份、食用油55～65重量份、香油35～45重量份，魔芋葡甘聚糖酶解产物8～12重量份，壳聚糖8～12重量份、水170～190重量份；/n低筋精制小麦粉由低筋小麦经碾磨、去除小麦麸皮后得到；/n大麦麸皮由大麦经第一碾磨去除大麦粉、超高压改性处理、第二碾磨、过筛后得到；/n魔芋葡甘聚糖酶解产物由魔芋葡甘聚糖经β-甘露聚...

【技术特征摘要】
1.一种坯体内外协同抗老化型挤压面筋，其特征在于，该坯体内外协同抗老化型挤压面筋的原料组成包括：
低筋精制小麦粉580～620重量份、大麦麸皮180～220重量份、谷朊粉20～30重量份、异麦芽酮糖醇40～60重量份、食用盐30～40重量份、辣椒粉20～30重量份、单甘脂3～5重量份、食用油55～65重量份、香油35～45重量份，魔芋葡甘聚糖酶解产物8～12重量份，壳聚糖8～12重量份、水170～190重量份；
低筋精制小麦粉由低筋小麦经碾磨、去除小麦麸皮后得到；
大麦麸皮由大麦经第一碾磨去除大麦粉、超高压改性处理、第二碾磨、过筛后得到；
魔芋葡甘聚糖酶解产物由魔芋葡甘聚糖经β-甘露聚糖酶酶解得到。


2.根据权利要求1的坯体内外协同抗老化型挤压面筋，其中，该坯体内外协同抗老化型挤压面筋的原料组成包括：
低筋精制小麦粉590～610重量份、大麦麸皮190～210重量份、谷朊粉23～27重量份、异麦芽酮糖醇45～55重量份、食用盐33～37重量份、辣椒粉23～27重量份、单甘脂3.5～4.5重量份、食用油58～62重量...

【专利技术属性】
技术研发人员：王学东，杨恒，张玉东，胡先勤，柯媛，王盛莉，付阳，冷越，
申请(专利权)人：武汉轻工大学，
类型：发明
国别省市：湖北;42