一种适于老年人的营养米糊制造技术

本发明专利技术公开了一种适于老年人的营养米糊，是将大米、低脂花生仁等洗净、低温烘干、粉碎后与双醛淀粉、抗性淀粉、膳食纤维、β‑胡萝卜素及动物蛋白粉按比例混匀，炒香，调水分，低温挤压膨化、超细粉碎、二次均质、微波流化床干燥灭菌后真空包装得成品。本发明专利技术的米糊风味独特且高营养，易于吸收，耐饱腹感强，吸水性及冲调性好，不起团，食用方便，尤其适合中老年人食用，市场前景广阔。

A nutritious rice paste suitable for the elderly

【技术实现步骤摘要】
一种适于老年人的营养米糊
本专利技术涉及功能性食品的制备领域，具体涉及一种适于老年人的营养米糊。
技术介绍
我国老龄化问题日益严重，同时因不良饮食习惯造成的糖尿病、肥胖症等疾病人群日益增多。本着提高人民健康水平、改善饮食条件、增加食品品种等目的，创新一种低热量、高营养、能增加饱腹感的速食米糊制备方法尤为必要。营养速食米糊搭配科学，符合中国消费者的膳食标准；产品携带方便，食用简单，符合现代人生活节奏快、省时的需求，市场前景广阔。但目前仍存在冲调性差、口感不佳、难均匀等不足，易造成消费群体流失，无法充分体现产品的社会及经济价值。目前市售的速食米糊口感及功效仍不突出。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有技术中的上述问题，提供一种适于老年人的营养米糊。本专利技术提供的适用于老年人的营养米糊，原料为大米、低脂花生仁、去核红枣、红豆、薏米仁、苦荞、枸杞、绿豆、核桃仁、黑/白芝麻、黑米、双醛淀粉、抗性淀粉、膳食纤维、β-胡萝卜素、动物蛋白粉中的数种或全部；制备方法包括以下步骤：(1)原料经洗净、低温烘干(65～75℃)、粉碎后充分混匀。(2)将步骤(1)所得混合物进行炒制生香。(3)向步骤(2)所得炒制混合物中加水，调节水分含量为10％～20％。(4)将步骤(3)所得料液混合物进行低温挤压膨化。(5)将步骤(4)所得挤压膨化样品进行超细粉碎。(6)将步骤(5)所得粉碎样品进行二次均质、干燥、灭菌。(7)将步骤(6)所得干燥灭菌样品进行真空包装，即为成品。优选的，所述的原料中大米、抗性淀粉/双醛淀粉、膳食纤维及动物蛋白粉为必需添加原料，其余原料添加3种或3种以上。优选的，包括下列原料配比：大米40～60份，抗性淀粉/双醛淀粉15～25份，低脂花生仁5～10份、红枣5～10份，红豆5～10份，薏米仁5～10份，苦荞5～10份，枸杞5～10份，绿豆5～10份，核桃仁5～10份，黑/白芝麻5～10份，黑米10～15份，膳食纤维5～10份，β-胡萝卜素1～2份，动物蛋白粉5～10份。与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：本专利技术工艺生产的米糊为部分热熟化和膨化的超细粉体型米糊，其主要优点有：吡嗪类等炒香风味更加突出，独特膨化米糊风味，营养素保留率高，营养更加合理和适合人体吸收，饱腹感强，食用方便。与市售同类产品相比，食品能值及生物能值分别低8％～15％和14％～26％，粗蛋白含量高2.79％～10.45％，蛋白质体外消化率高5.9％～10.3％，粗脂肪含量低2.48％～3.86％，膳食纤维含量高2.42％～3.79％，维生素A含量高0.59％～0.87％，氨基酸含量高2.65％～8.63％，且氨基酸种类全，配比均衡，其模式优于FDA和WHO营养指标，特别适合老年人、糖尿病及肥胖等患者食用。采用挤压膨化、超细粉碎等技术解决不易冲调、易起团等问题，大大提高产品冲调性。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术进行详细的解释和说明，以使本领域技术人员更好地理解本专利技术并能予以实施。实施例1(1)原料大米、低脂花生仁、红豆、薏米仁、苦荞、核桃仁、黑米洗净、65℃烘干、粉碎后与双醛淀粉、膳食纤维、β-胡萝卜素及动物蛋白粉充分混合均匀。所述混合比例为大米50份(籼米30份、糯米20份)，双醛淀粉15份，低脂花生仁5份、红豆10份，薏米仁10份，苦荞5份，核桃仁5份，黑米10份，膳食纤维5份，β-胡萝卜素1份，动物蛋白粉10份。(2)向步骤(1)所得混合物中加0.02％的食醋并混匀后放置6h，再于170℃的铁锅中翻炒8～15min。(3)调节步骤(2)所得炒制混合物的水分含量为15％。(4)将步骤(3)所得样品进行低温挤压膨化，挤压膨化的条件为：螺杆转速150r/min、挤压温度80℃、喂料速度30r/min。(5)将步骤(4)所得膨化样品进行球磨超细粉碎，其中转速500r/min，磨球直径6mm，磨球与原料质量比5∶1，粉碎时间150min，同时控制产品径粒为10～50μm。(6)将步骤(5)所得粉碎样品进行二次均质，其中均质条件为：均质温度45℃，均质压力30MPa，均质时间12min。(7)将步骤(6)所得均质样品进行微波流化床干燥灭菌，条件为：干燥温度100℃、灭菌频率2000MHz，干燥灭菌时间10min。(8)将步骤(7)所得灭菌干燥样品进行真空包装，即得成品。实施例2(1)原料大米、去核红枣、红豆、薏米仁、枸杞、核桃仁、黑芝麻洗净、70℃烘干、粉碎后与抗性淀粉、膳食纤维、β-胡萝卜素及动物蛋白粉混合均匀。所述混合比例为大米45份(粳米20份、糯米25份)，抗性淀粉20份，去核红枣5份，红豆8份，薏米仁5份，枸杞5份，核桃仁8份，黑芝麻10份，膳食纤维8份，β-胡萝卜素1份，动物蛋白粉5份。(2)向步骤(1)所得混合物中加0.03％食醋并混匀后放置5.5h，再于180℃的铁锅中翻炒7～12min。(3)调节步骤(2)所得炒香混合物的水分含量为20％。(4)将步骤(3)所得样品进行低温挤压膨化，挤压膨化的条件为：螺杆转速200r/min、挤压温度75℃、喂料速度30r/min。(5)将步骤(4)所得膨化样品进行球磨超微粉碎，其中转速600r/min，磨球直径6mm，磨球与原料质量比6∶1，粉碎时间120min，同时控制产品径粒为10～50μm。(6)将步骤(5)所得粉碎样品进行二次均质，其中均质条件为：均质温度50℃，均质压力35MPa，均质时间15min。(7)将步骤(6)所得均质样品进行微波流化床干燥灭菌，条件为：干燥温度110℃，灭菌频率2100MHz，灭菌时间8min。(8)将步骤(7)所得干燥灭菌样品进行真空包装，得成品。以上实施例的说明只是用于帮助理解本专利技术的核心思想，在不脱离该专利技术构思的前提下，所做的任何显而易见的修改、等同替换或其他改进，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种适于老年人的营养米糊，其特征在于，/n原料为大米、低脂花生仁、去核红枣、红豆、薏米仁、苦荞、枸杞、绿豆、核桃仁、黑/白芝麻、黑米、双醛淀粉、抗性淀粉、膳食纤维、β-胡萝卜素、动物蛋白粉中的数种或全部；/n制备方法包括以下步骤：/n(1)原料经洗净、低温烘干(65～75℃)、粉碎后充分混匀。/n(2)将步骤(1)所得混合物进行炒制生香。/n(3)向步骤(2)所得炒制混合物中加水，调节水分含量为10％～20％。/n(4)将步骤(3)所得料液混合物进行低温挤压膨化。/n(5)将步骤(4)所得挤压膨化样品进行超细粉碎。/n(6)将步骤(5)所得粉碎样品进行二次均质、干燥、灭菌。/n(7)将步骤(6)所得干燥灭菌样品进行真空包装，即为成品。/n

【技术特征摘要】
1.一种适于老年人的营养米糊，其特征在于，
原料为大米、低脂花生仁、去核红枣、红豆、薏米仁、苦荞、枸杞、绿豆、核桃仁、黑/白芝麻、黑米、双醛淀粉、抗性淀粉、膳食纤维、β-胡萝卜素、动物蛋白粉中的数种或全部；
制备方法包括以下步骤：
(1)原料经洗净、低温烘干(65～75℃)、粉碎后充分混匀。
(2)将步骤(1)所得混合物进行炒制生香。
(3)向步骤(2)所得炒制混合物中加水，调节水分含量为10％～20％。
(4)将步骤(3)所得料液混合物进行低温挤压膨化。
(5)将步骤(4)所得挤压膨化样品进行超细粉碎。
(6)将步骤(5)所得粉碎样品进行二次均质、干燥、灭菌。
(7...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：陈小华，
类型：发明
国别省市：湖南;43