【技术实现步骤摘要】
谷物膨化食品及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种谷物膨化食品及其制备方法。
技术介绍
休闲食品是快速消费品的一类，是人们在闲暇、休息时所吃的食品。休闲食品主要分类有：干果、膨化食品、糖果、肉制食品等。随着生活水平的提高，休闲食品正在逐渐升格成为百姓日常的必需消费品。其中膨化食品又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等。它以谷物、薯类或豆类为主要原料，经焙烤、油炸、微波或挤压等方式使原料本身的体积膨胀，内部的组织结构亦发生了变化，经加工、成型后而制成，具有一定酥松度的食品，由于这类食品的组织结构多孔蓬松，口感香脆、酥甜，具有一定的营养价值，深受广大消费者喜爱，具有广阔的市场前景。目前，挤压技术已经成为最常见的膨化食品生产技术之一，国外对此技术的研究较早，进展较快。各国基于挤压膨化工程原理的食品加工技术开发一直未停止过。日本早在1979年就有300多种膨化食品行销国内外。目前，美国膨化食品年销售额超过10亿美元。我国在20世纪80年代开始开发膨化食品，虽然起步晚，但是发展迅速。食品膨化技术在我国有着悠久的...
【技术保护点】
1.一种谷物膨化食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/nⅠ.预处理：按质量份称取45-55份小麦粉、5-15份玉米淀粉、1-2份白砂糖、4-10份糯米粉、1-4份大豆油、0.1-0.5份食用盐、0.1-0.2份姜粉、0.1-0.9份碳酸钙、5-10份多糖组分，混合，搅拌均匀后，得到混合料；/nⅡ.挤压膨化、烘焙：向混合料中加入水，调节水分至8-15％后，进行挤压膨化处理，按4-7cm的长度切段后置于150-200℃下烘焙0.5-5min，得到烘焙物；/nⅢ.调味：向烘焙物中加入烘焙物质量6-12％的调味料，搅拌均匀后，即得。/n
【技术特征摘要】
1.一种谷物膨化食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
Ⅰ.预处理：按质量份称取45-55份小麦粉、5-15份玉米淀粉、1-2份白砂糖、4-10份糯米粉、1-4份大豆油、0.1-0.5份食用盐、0.1-0.2份姜粉、0.1-0.9份碳酸钙、5-10份多糖组分，混合，搅拌均匀后，得到混合料；
Ⅱ.挤压膨化、烘焙：向混合料中加入水，调节水分至8-15％后，进行挤压膨化处理，按4-7cm的长度切段后置于150-200℃下烘焙0.5-5min，得到烘焙物；
Ⅲ.调味：向烘焙物中加入烘焙物质量6-12％的调味料，搅拌均匀后，即得。
2.一种谷物膨化食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
Ⅰ.预处理：按质量份称取45-55份小麦粉、5-15份玉米淀粉、1-2份白砂糖、4-10份糯米粉、1-4份大豆油、0.1-0.5份食用盐、0.1-0.2份姜粉、0.1-0.9份碳酸钙、10-20份大豆蛋白、5-10份多糖组分，混合，搅拌均匀后，得到混合料；
Ⅱ.挤压膨化、烘焙：向混合料中加入水，调节水分至8-15％后，进行挤压膨化处理，按4-7cm的长度切段后置于150-200℃下烘焙0.5-5min，得到烘焙物；
Ⅲ.调味：向烘焙物中加入烘焙物质量6-12％的调味料，搅拌均匀后，即得。
3.如权利要求1-2中任一项所述谷物膨化食品的制备方法，其特征在于，所述多糖组分包括β-葡聚糖和/或三叶青多糖。
4.如权利要求3所述谷物膨化食品的制备方法，其特征在于，所述β-葡聚糖的制备方法为：
Ⅰ.青稞麸皮经粉碎处理后，得到青稞麸皮粉末，接着按1：(3-6)的质量比，将青稞麸皮粉末、90-95wt％乙醇溶液混合，在75-85℃下进行搅拌，搅拌均匀后干燥，得到预处理的原料；
Ⅱ.按1：(10-30)的质量比，将预处理的原料、水混合，在40-50℃下搅拌1-3h，在40-55℃下超声处理15-35min，接着在40-55℃微波处理3-5min，在2-5℃下离心10-40min，得到第一上清液；向第一上清液中加入第一上清液质量1-3.5％的α-淀粉酶，置于75-90℃下酶解30-50min，冷却，接着加入第一上清液质量1-3.5％的胰蛋白酶，置于35-45℃下酶解30-50min，冷却，调节pH为4.5-5后，置于2-5℃下静置6-24h，再在2-5℃下离心10-40min，得到第二上清液；
Ⅲ.将上述第二上清液置于40-50℃、0.08-0.09MPa的条件下进行浓缩，得到浓缩液，接着加入无水乙醇，置于15-20℃下沉淀12-20h，再在2-5℃下离心10-40min，再向所得沉淀中加入沉淀质量5-15倍的水，搅拌均匀后进行真空冷冻干燥处理。
5.如权利要求3所述谷物膨化食...
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