一种含包埋持油剂及菊糖的调味面制品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种含包埋持油剂及菊糖的调味面制品及其制备方法。该调味面制品包括如下组分：小麦粉、长链菊糖、繁缕油料包埋物、食用盐、单甘脂、菜籽油、香油、黄精提取物、水。本发明专利技术通过将长链菊糖、繁缕油料包埋物及黄精提取物加入到调味面制品原料中，减缓了传统调味面制品长期存放期间变硬程度，增强其固油能力。同时，添加长链菊糖、繁缕油料包埋物及黄精提取物，取代部分添加剂，使产品更加天然对人体健康更有利。

A seasoning flour product containing embedding oil holding agent and inulin and its preparation method

The invention discloses a seasoning noodle product containing embedding oil holding agent and inulin and a preparation method thereof. The seasoning noodle product comprises the following components: wheat flour, long chain inulin, Zoysia oil embedding substance, edible salt, monostyloglycerol, rapeseed oil, sesame oil, extract of Polygonatum and water. The invention slows down the hardening degree of traditional seasoning flour products during long-term storage and enhances the oil fixation ability by adding long-chain inulin, Zoysia oil embedding substance and Polygonatum extract into seasoning flour products raw materials. At the same time, adding long-chain inulin, Zoysia oil embedded material and Polygonatum extract, replacing some additives, making the product more natural and more beneficial to human health.

【技术实现步骤摘要】
一种含包埋持油剂及菊糖的调味面制品及其制备方法
本专利技术属于食品加工领域，更具体地，涉及一种含包埋持油剂及菊糖的调味面制品及其制备方法。
技术介绍
近些年，随着居民生活水平不断提高，人们更加注重饮食的安全性与健康性，调味面制品作为备受大众喜爱的即食休闲食品之一，其健康性也逐渐受到人们的关注。为维持产品品质，增加产品存放时间，在生产调味面制品时往往加入大量的食盐、较多添加剂以及过量的食用油。但在长期存放过程中依旧会发生产品质地硬化，油与坯料分离等问题，这使得消费者满意程度降低，影响产品销售。若减少食盐、添加剂及食用油添加量，会对产品品质产生一系列负面影响，产品变硬程度加剧并且达不到抑制微生物生长的作用，降低了产品储藏时间以及安全性。
技术实现思路
本专利技术的目的在于解决目前传统调味面制品降盐后易导致产品存放过程中品质硬化，油与坯料易分离的问题，提供一种含包埋持油剂及菊糖的调味面制品的制备方法，以延缓产品变硬的同时提高其固油能力。为了实现上述目的，本专利技术的第一方面提供一种含包埋持油剂及菊糖的调味面制品，该调味面制本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种含包埋持油剂及菊糖的调味面制品，其特征在于，该调味面制品包括如下组分：/n小麦粉1125-1325重量份、长链菊糖15-35重量份、繁缕油料包埋物16-20重量份、食用盐38-62重量份、单甘脂5-7重量份、菜籽油164-198重量份、香油29-35重量份、黄精提取物29-35重量份、水337.5-397.5重量份；/n所述长链菊糖为将菊芋以水提取，再经抽滤、真空浓缩、去除沉淀、将上清液蒸干后得到的长链菊糖；/n所述繁缕油料包埋物为繁缕经乙醇溶液提取、超临界CO

【技术特征摘要】
1.一种含包埋持油剂及菊糖的调味面制品，其特征在于，该调味面制品包括如下组分：
小麦粉1125-1325重量份、长链菊糖15-35重量份、繁缕油料包埋物16-20重量份、食用盐38-62重量份、单甘脂5-7重量份、菜籽油164-198重量份、香油29-35重量份、黄精提取物29-35重量份、水337.5-397.5重量份；
所述长链菊糖为将菊芋以水提取，再经抽滤、真空浓缩、去除沉淀、将上清液蒸干后得到的长链菊糖；
所述繁缕油料包埋物为繁缕经乙醇溶液提取、超临界CO2萃取，再与γ-环糊精饱和溶液混合、抽滤、干燥后得到的繁缕油料包埋物；
所述黄精提取物为将黄精以水提取，再经抽滤、真空浓缩后得到的黄精提取物。


2.根据权利要求1所述的调味面制品，其中，该调味面制品包括如下组分：
小麦粉1175-1275重量份、长链菊糖20-30重量份、繁缕油料包埋物17-19重量份、食用盐44-56重量份、单甘脂5.5-6.5重量份、菜籽油172.8-189.8重量份、香油30.5-33.5重量份、黄精提取物30.5-33.5重量份、水352.5-382.5重量份。


3.根据权利要求1或2所述的调味面制品，其中，所述小麦粉的降落数值为200-560，小麦粉的碳酸钠溶剂保持力为77％-98％，小麦粉的脂肪含量为1.0％-2.5％。


4.根据权利要求1或2所述的调味面制品，其中，所述长链菊糖由包括如下步骤的方法制备得到：
步骤1-1：将菊芋于密闭容器中与水及活性炭在70-90℃下混合进行提取，再经抽滤、真空浓缩后，得到粗制菊糖；
步骤1-2：将粗制菊糖以水溶解，加入过量25-35％的乙醇，去除沉淀并将上清液蒸干后得到长链菊糖。

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【专利技术属性】
技术研发人员：王学东，冷越，张玉东，胡先勤，周坚，王盛莉，吕庆云，
申请(专利权)人：武汉轻工大学，
类型：发明
国别省市：湖北;42