一种营养均衡的米糠压缩食品及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种营养均衡的米糠压缩食品及其加工方法，本发明专利技术使用碱性蛋白酶将大米中的蛋白质部分进行酶解成生物肽，然后通过双螺杆挤压膨化机的熟化和膨化来改善口感，最后加入食用米糠进行营养强化，所制得的米糠压缩食品营养丰富且均衡，可作为主食长期食用。同时，米糠中的膳食纤维也可有效改善硬度，使得米糠压缩食品相对于普通压缩食品来说口感更酥松。

A kind of rice bran compressed food with balanced nutrition and its processing method

【技术实现步骤摘要】
一种营养均衡的米糠压缩食品及其加工方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种营养均衡的米糠压缩食品及其加工方法。
技术介绍
目前的压缩食品，一般作为救急主食食用，口感硬，营养成分以高能量高蛋白为主，其他营养成分很少或没有，如长期作为主食食用，易患各种营养缺乏症及结石。
技术实现思路
本专利技术旨在至少解决上述技术问题之一，为此，本专利技术提供一种营养均衡的米糠压缩食品及其加工方法。本专利技术提出的一种营养均衡的米糠压缩食品的加工方法，包括以下步骤：(1)将高蛋白大米除杂后粉碎，粉碎目数为40～80目；(2)往粉碎好的大米粉中加入洁净水和碱性蛋白酶，搅拌均匀后恒温酶解；(3)将酶解好的大米粉通过双螺杆挤压膨化机熟化及膨化；(4)将膨化好的大米干燥、粉碎，其中粉碎目数为100～300目，然后同食用米糠、调味料、植物油混合均匀，边混合边通入蒸汽；(5)混合好的物料立即使用模具压制成型，压模压力为90～220kg/m2，冷却后卸模、包装入库。优选地，按照重量百分比，食用本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种营养均衡的米糠压缩食品的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)将高蛋白大米除杂后粉碎，粉碎目数为40～80目；/n(2)往粉碎好的大米粉中加入洁净水和碱性蛋白酶，搅拌均匀后恒温酶解；/n(3)将酶解好的大米粉通过双螺杆挤压膨化机熟化及膨化；/n(4)将膨化好的大米干燥、粉碎，其中粉碎目数为100～300目，然后同食用米糠、调味料、植物油混合均匀，边混合边通入蒸汽；/n(5)混合好的物料立即使用模具压制成型，压模压力为90～220kg/m

【技术特征摘要】
1.一种营养均衡的米糠压缩食品的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将高蛋白大米除杂后粉碎，粉碎目数为40～80目；
(2)往粉碎好的大米粉中加入洁净水和碱性蛋白酶，搅拌均匀后恒温酶解；
(3)将酶解好的大米粉通过双螺杆挤压膨化机熟化及膨化；
(4)将膨化好的大米干燥、粉碎，其中粉碎目数为100～300目，然后同食用米糠、调味料、植物油混合均匀，边混合边通入蒸汽；
(5)混合好的物料立即使用模具压制成型，压模压力为90～220kg/m2，冷却后卸模、包装入库。


2.如权利要求1所述的一种营养均衡的米糠压缩食品的加工方法，其特征在于，按照重量百分比，食用米糠为6％～30％、高蛋白大米为30％～50％、调味料为10％～20％、植物油为5％～20％。


3.如权利要求1所述的一种营养均衡的米糠压缩食品的加工方法，其特征在于，所述高蛋白大米的蛋白质含量为8％～16％。

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【专利技术属性】
技术研发人员：吴群，史盛，夏延斌，程丑夫，
申请(专利权)人：湖南米珍宝生物高科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43