一种提高苹果汁多酚生物利用度的方法技术

本发明专利技术公开了一种提高苹果汁多酚生物利用度的方法。属于食品发酵技术领域。本发明专利技术技术方案包括如下步骤：鼠李糖乳杆菌zrx01的活化→菌种驯化→发酵苹果汁。与现有技术相比，本发明专利技术取得的有益效果为：(1)鼠李糖乳杆菌属于厌氧菌，不易生长，发酵不好苹果汁会酸败，而本发明专利技术中的鼠李糖乳杆菌zrx01为兼性厌氧菌，更易在苹果汁中繁殖生长；(2)通过不断对菌种进行驯化，增加其适应性；(3)鼠李糖乳杆菌发酵苹果汁能够使苹果多酚转化成小分子易吸收的物质，从而提高多酚在体内的生物利用度。

A method to improve the bioavailability of polyphenols in apple juice

【技术实现步骤摘要】
一种提高苹果汁多酚生物利用度的方法
本专利技术涉及食品发酵
，更具体的说是涉及一种提高苹果汁多酚生物利用度的方法。
技术介绍
苹果营养丰富，含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维、多糖等多种活性物质。多酚是苹果中所含多元酚类物质的通称，由一个或多个芳环化合物与一个或多个羟基组成，主要包括酚酸、类黄酮、对二苯代乙烯、香豆素、单宁等。多酚具有抗氧化、抗癌、降血压、降血糖、抗菌等多方面保健和药理作用。人体对多酚的平均摄入量是1g/d，但人体在摄入50mg苷元后，其代谢物总含量在血浆中的浓度范围为0-4μmol/L，在排泄的尿液中含有摄入剂量的0.3％-43％，可见人体对天然多酚的生物利用度是很低的。由于多酚多以糖基化或酯类、聚合物形式存在于食物中，吸收前需经过肠道酶(如乳糖酶-根皮苷水解酶)或微生物菌群水解，然后在细胞色素P450家族、儿茶酚-O-甲基转移酶、硫酸基转移酶、葡萄糖醛酸转移酶等代谢酶作用下进行广泛代谢，改变其原本的结构，之后一部分多酚进入血液循环，一部分被肠道外排转运体如P-糖蛋白、多药耐药相关蛋白-2、乳腺癌耐药蛋白等外排回本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种提高苹果汁多酚生物利用度的方法，其特征在于，包括如下步骤：/n(1)菌种活化：将鼠李糖乳杆菌zrx01接种到MRS液体培养基进行菌种活化，得到鼠李糖乳杆菌活化液；/n所述鼠李糖乳杆菌zrx01，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号是CGMCC No.15076，保藏地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所，保藏日期：2017年12月18日；/n(2)菌种驯化：将鼠李糖乳杆菌活化液依次接种于不同比例的牛奶苹果汁培养基中进行驯化培养，再接种于纯苹果汁培养基中进行驯化培养，得到鼠李糖乳杆菌驯化培养液；/n(3)发酵：将鼠李糖乳杆菌驯化培养液接种到苹果...

【技术特征摘要】
1.一种提高苹果汁多酚生物利用度的方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)菌种活化：将鼠李糖乳杆菌zrx01接种到MRS液体培养基进行菌种活化，得到鼠李糖乳杆菌活化液；
所述鼠李糖乳杆菌zrx01，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号是CGMCCNo.15076，保藏地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所，保藏日期：2017年12月18日；
(2)菌种驯化：将鼠李糖乳杆菌活化液依次接种于不同比例的牛奶苹果汁培养基中进行驯化培养，再接种于纯苹果汁培养基中进行驯化培养，得到鼠李糖乳杆菌驯化培养液；
(3)发酵：将鼠李糖乳杆菌驯化培养液接种到苹果汁中进行发酵。


2.如权利要求1所述的一种提高苹果汁多酚生物利用度的方法，其特征在于，所述步骤(1)的具体操作如下：
(11)将鼠李糖乳杆菌zrx01接种到MRS液体培养基中，接种量为1～2％，在37±1℃的摇床中180～200r/min培养24～28h，得到鼠李糖乳杆菌一次活化液；...

【专利技术属性】
技术研发人员：冉军舰，朱明明，焦凌霞，赵瑞香，
申请(专利权)人：河南科技学院，
类型：发明
国别省市：河南;41