一种耐酸己酸菌液的培养方法技术

本发明专利技术涉及酿酒技术领域，具体涉及一种耐酸己酸菌液的培养方法。白酒企业在窖泥养护的实际应用过程中发现，所培养己酸菌在窖泥pH值低于4.5的条件下进行窖泥养护，因窖泥的酸度太高，培养的己酸菌提高所产酒己酸乙酯的效果并不明显。该方法采用的培养基包含的各个组分及其重量百分比为：NaAC：0.1～0.2%，(NH

A culture method of acid resistant caproic acid bacteria

【技术实现步骤摘要】
一种耐酸己酸菌液的培养方法
本专利技术涉及酿酒
，具体涉及一种耐酸己酸菌液的培养方法。
技术介绍
在浓香型大曲酒中，其主体香味物质己酸乙酯的窖内生化合成是由窖泥中的己酸菌代谢的己酸与糟醅体系中的乙醇缩合而成。因此，窖泥中己酸菌类芽孢杆菌的数量、质量与酒质的关系极大。在人工窖泥的培养及窖泥的养护中，人工培养窖泥功能菌起着重要的作用，其培养方式一般为己酸菌的培养。但是，白酒企业在窖泥养护的实际应用过程中发现，所培养己酸菌在窖泥pH值低于4.5的条件下进行窖泥养护，因窖泥的酸度太高，培养的己酸菌提高所产酒己酸乙酯的效果并不明显。本专利技术公开了一种耐酸己酸菌液的培养方法，该方法采用的培养基包含的各个组分及其重量百分比为：NaAC：0.1～0.2%，（NH4）2SO4：0.01～0.03%，K2HPO4：0.01～0.03%，MgSO4：0.01～0.02%，酵母膏：0.1～0.2%，蛋白胨：0.1～0.2%，乙酸：0.04～0.06%，乳酸：0.02～0.03%，95%vol酒精：2～4%，pH：4.2～4.5。该方法制得的耐酸己酸菌用本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种耐酸己酸菌培养基，其特征在于：所述培养基包含的各个组分及质量百分比为：NaAC：0.1～0.2%，(NH4)2SO4：0.01～0.03%，K2HPO4：0.01～0.03%，MgSO4：0.01～0.02%，酵母膏：0.1～0.2%，蛋白胨：0.1～0.2%，乙酸：0.04～0.06%，乳酸：0.02～0.03%，95%vol酒精：2～4%,pH：4.2～4.5。/n

【技术特征摘要】
1.一种耐酸己酸菌培养基，其特征在于：所述培养基包含的各个组分及质量百分比为：NaAC：0.1～0.2%，(NH4)2SO4：0.01～0.03%，K2HPO4：0.01～0.03%，MgSO4：0.01～0.02%，酵母膏：0.1～0.2%，蛋白胨：0.1～0.2%，乙酸：0.04～0.06%，乳酸：0.02～0.03%，95%vol酒精：2～4%,pH：4.2～4.5。


2.一种耐酸己酸菌液培养方法，其特征在于：所述培养方法包括如下步骤：
A、三角瓶培养：在三角瓶中装入除95%vol酒精、乙酸、乳酸外的耐酸己酸菌培养基；将三角瓶于0.1Mpa高压灭菌30min,冷至32℃，将保藏的耐酸己酸菌液以10％的接种量加入三角瓶中，按配方要求加入95%vol酒精、乙酸、乳酸，密封，30～32℃培养7天；
B、卡氏罐培养：在卡氏罐中装入除95%vol酒精、乙酸、乳酸外的耐酸己酸菌培养基；将卡氏罐于0.1Mpa高压灭菌30min,冷至32℃，将三角瓶耐酸己酸菌液以10％的接种量加入卡氏罐中，按配方要求加入95%vol酒精、乙酸、乳酸，密封，30～32℃培养7天；
C、锈钢种子罐培养：检查种子罐，保证无漏水、漏电、漏汽，清洗种子罐，然后关闭底阀和放菌种液阀，打开人孔盖、排汽阀和进料阀；按照配方，在种子罐中加...

【专利技术属性】
技术研发人员：卢中明，杜礼泉，谢菲，郑敏，范昌明，王文超，张媛，蒲浩，陈源，王素娟，唐聪，
申请(专利权)人：四川省绵阳市丰谷酒业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：四川;51