本发明专利技术公开了一种耐胆盐耐胃酸益生菌制剂及其制备方法和应用，所述益生菌制剂包括四层结构，分别为核心多孔糊精结构、油包水结构、耐胆盐结构和耐胃酸结构，制备时，通过先制备益生菌乳化液，再制备益生菌油包水反胶束乳液，接着制备耐胆盐益生菌胶束乳液，最后制备耐胃酸益生菌胶束乳液；本发明专利技术制备的益生菌制剂稳定好，制备工艺简单，能够有效避免益生菌受到胆盐的破坏，延长胃酸分解效率，使益生菌能够提高存活率并到达肠道中，其活性和功能明显提高。
A bile salt and gastric acid resistant probiotic preparation and its preparation and Application
【技术实现步骤摘要】
一种耐胆盐耐胃酸益生菌制剂及其制备方法和应用
本专利技术涉及食品
，具体是一种耐胆盐耐胃酸益生菌制剂及其制备方法和应用。
技术介绍
益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥对肠道有益作用的活性有益微生物的总称。人体、动物体内有益的细菌或真菌主要有：酪酸梭菌、乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、放线菌、酵母菌等。目前世界上研究的功能最强大的产品主要是以上各类微生物组成的复合活性益生菌，其广泛应用于生物工程、工农业、食品安全以及生命健康领域。目前益生菌主要有以下共性特点：（1）目前市场上的益生菌产品主要为常规的冻干粉末产品，其稳定性较差，益生菌易被空气中的氧气氧化，活性损失速率较快，导致货架期内活性降低，功效降低，不利于成品质量控制。（2）市场上经包埋处理的益生菌，其包埋目的仅为提高产品的货架期稳定性，降低活性损失速率，确保销售期内活性相对较高，未以益生菌产品应用功效为出发点，经包埋的益生菌到达肠道前，已基本被胃酸和胆盐破坏，活性损失较大，难以发挥原有功效。中国专利技术专利申请号为2018110526030公开了益生菌组合制剂，它是通过益生菌菌种搭配，防止胀气，扩大适宜人群，选用水溶性膳食纤维作为益生菌保护剂避免胃液胆汁对益生菌的破坏；该专利技术工艺主要侧重于口感的调试和扩大适宜人群，选用的保护剂菊粉、果胶、果糖等物质，易溶于水，一层包埋的益生菌制剂。但是在胃酸环境条件下，分解速率较快，难以同时起到避免胃酸和胆汁对益生菌的破坏作用。中国专利技术专利申请号为201810366040.6公开了一种通过多层包埋技术制备的多菌共生益生菌咀嚼片，选用β-环糊精为包埋材料，将多种益生菌菌包埋在同一个微囊化体系中，该专利技术选用一种包埋材料难以实现多层包埋，微囊化的益生菌易被氧化，不能同时起到避免胃酸和胆汁的破坏，且该专利技术未考虑到压片工序强大的压力条件下，益生菌微囊化体系已基本破坏，也不能达到预期效果。因此，为了攻克上述技术弊端，开发一种稳定性好，具有高度耐胆盐和耐胃酸，更易被人体吸收和发挥功效的益生菌制剂制备方法，是本
亟待研究和解决的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的就是为了解决目前的益生菌产品存在稳定性较差，耐酸和耐胆碱效果不好等问题，研发一种耐胆盐耐胃酸益生菌制剂及其制备方法和应用，本专利技术制备的益生菌制剂稳定好，制备工艺简单，能够有效避免益生菌受到胆盐的破坏，延长胃酸分解效率，使益生菌能够提高存活率并到达肠道中，其活性和功能明显提高。为实现上述目的，本专利技术是通过以下技术方案来实现的：本专利技术的一种耐胆盐耐胃酸益生菌制剂，所述益生菌制剂包括四层结构，分别为核心多孔糊精结构、油包水结构、耐胆盐结构和耐胃酸结构。优选地，本专利技术中所述益生菌为植物乳杆菌、乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌中的一种。本专利技术提供了一种耐胆盐耐胃酸益生菌制剂的制备方法，包括以下步骤：（1）益生菌乳化液的制备：称取质量份为100-110份PINEFLOW多孔糊精、25-30份麦芽糊精和2.5-4.0份抗氧化剂，并加至质量份为180-190份水中搅拌，完全溶解后得A相溶液；再称取质量份为110-120份益生菌菌泥和55-60份中链甘油三酯，搅拌均匀后得到B相溶液；在25000rpm条件下，将质量份为160-180份B相溶液以2-5mL/s的速率缓慢加至质量份为320-330份A相溶液中，边加入边剪切，剪切2-4min，剪切2次，使益生菌进入PINEFLOW多孔糊精的多孔结构中，形成微囊化益生菌乳化液，乳化液的粒径为1.5-3.0μm；（2）益生菌油包水反胶束乳液的制备：称取质量份为105-110份葵花籽油、65-70份中链甘油三酯、54-58份聚甘油脂肪酸酯HLB3-6、23-27份磷脂和0.4-0.7份抗氧化剂，将上述五种物质搅拌均匀，升温至30-35℃，得C相溶液；称取质量份为245-250份步骤（1）制得的益生菌乳化液，在25000rpm条件下，将益生菌乳化液以2-5mL/s的速率缓慢加至质量份为250-260份C相溶液中，边加入边剪切，剪切3-5min，剪切2次，即得益生菌油包水反胶束乳液，其粒径为3.0-5.0μm；（3）耐胆盐益生菌胶束乳液的制备：称取质量份为40-45份中链甘油三酯和5-8份磷脂，升温至30-35℃，后搅拌均匀得D相溶液；再称取质量份为37-42份辛希基琥珀酸淀粉钠，加至质量份为52-59份水将其溶解后，再加入质量份为43-48份低聚果糖、26-31份低聚异麦芽糖、13-17份乳清蛋白、16-21份抗氧化剂和103-110份水，溶解后搅拌均匀得E相溶液；将D相溶液和E相溶液按照质量比为1:6-8进行混合后得F相溶液；再称取质量份为140-150份步骤（2）中制备的益生菌油包水反胶束乳液，将益生菌油包水反胶束乳液以2-5mL/s的速率缓慢加入至350-370份F相溶液中，在25000rpm条件下，边加入边剪切，剪切2-5min，剪切2次，即得耐胆盐益生菌胶束乳液，其粒径为3.5-7.5μm；（4）耐胃酸益生菌胶束乳液的制备：称取质量份为88-92份PINEFLOW多孔糊精、30-35份乳清蛋白粉、23-28份海藻糖、11-15份针叶樱桃粉、4-6份碳酸氢钠和水，所述PINEFLOW多孔糊精、乳清蛋白粉、海藻糖、抗氧化剂、碳酸氢钠的总质量与水的质量之比为1:0.8-1.2，溶解后搅拌均匀，混合均匀得G相溶液；称取质量份为165-175份步骤（3）中制得的耐胆盐的益生菌胶束乳液，将耐胆盐的益生菌胶束乳液以2-5mL/s的速率缓慢加入至328-338份G相溶液中，在25000rpm条件下，边加入边剪切，剪切2-5min，剪切2次，即得耐胃酸的益生菌胶束乳液，其粒径为3.5-10.0μm；（5）益生菌制剂制备：将步骤（4）得到的耐胃酸的益生菌胶束乳液，在均质压力为10MPa条件下，均质2次，得到粒径为1.2-1.8μm的益生菌胶束乳液，在-0.8MPa真空条件下，经18-30h冷冻干燥得益生菌粉末制剂，收集干燥后的益生菌粉末。优选地，本专利技术中所述步骤（1）、（3）和（4）中的抗氧化剂为针叶樱桃粉。优选地，本专利技术中所述步骤（2）中的抗氧化剂为TBHQ。优选地，本专利技术中所述益生菌是植物乳杆菌、乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌中的一种。本专利技术还提供了一种耐胆盐耐胃酸益生菌制剂的应用。与现有技术相比，本专利技术具有以下优点：（1）本专利技术的制备工艺简单，利用胶束和反胶束技术，将益生菌进行包埋处理，使其具有四重包埋结构，分别为核心多孔糊精结构、油包水结构、耐胆盐结构和耐胃酸结构，该益生菌制剂，进入肠道前可实现缓慢释放，避免益生菌受到胆盐的破坏，延长胃酸分解效率，使益生菌能够提高存活率并到达肠道中，提高其活性和功能，稳定性好。（2）本专利技术将PINEFLOW多孔糊精应用于益生菌发酵液的微囊化包本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种耐胆盐耐胃酸益生菌制剂，其特征在于：所述益生菌制剂包括四层结构，分别为核心多孔糊精结构、油包水结构、耐胆盐结构和耐胃酸结构。/n
【技术特征摘要】
1.一种耐胆盐耐胃酸益生菌制剂，其特征在于：所述益生菌制剂包括四层结构，分别为核心多孔糊精结构、油包水结构、耐胆盐结构和耐胃酸结构。
2.根据权利要求1所述的一种耐胆盐耐胃酸益生菌制剂，其特征在于：所述益生菌为植物乳杆菌、乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌中的一种。
3.如权利要求书1或2所述的一种耐胆盐耐胃酸益生菌制剂的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）益生菌乳化液的制备：称取质量份为100-110份PINEFLOW多孔糊精、25-30份麦芽糊精和2.5-4.0份抗氧化剂，并加至质量份为180-190份水中搅拌，完全溶解后得A相溶液；
再称取质量份为110-120份益生菌菌泥和55-60份中链甘油三酯，搅拌均匀后得到B相溶液；
在25000rpm条件下，将质量份为160-180份B相溶液以2-5mL/s的速率缓慢加至质量份为320-330份A相溶液中，边加入边剪切，剪切2-4min，剪切2次，使益生菌进入PINEFLOW多孔糊精的多孔结构中，形成微囊化益生菌乳化液，乳化液的粒径为1.5-3.0μm；
（2）益生菌油包水反胶束乳液的制备：称取质量份为105-110份葵花籽油、65-70份中链甘油三酯、54-58份聚甘油脂肪酸酯HLB3-6、23-27份磷脂和0.4-0.7份抗氧化剂，将上述五种物质搅拌均匀，升温至30-35℃，得C相溶液；
称取质量份为245-250份步骤（1）制得的益生菌乳化液，在25000rpm条件下，将益生菌乳化液以2-5mL/s的速率缓慢加至质量份为250-260份C相溶液中，边加入边剪切，剪切3-5min，剪切2次，即得益生菌油包水反胶束乳液，其粒径为3.0-5.0μm；
（3）耐胆盐益生菌胶束乳液的制备：称取质量份为40-45份中链甘油三酯和5-8份磷脂，升温至30-35℃，后搅拌均匀得D相溶液；
再称取质量份为37-42份辛希基琥珀酸淀粉钠，加至质量份为52-59份水将其溶解后，再加入质量份为43-48份低聚果糖、26-31份低聚异麦芽糖、13-17份乳清蛋白、16-21...
【专利技术属性】
技术研发人员：丁红莉，叶伟，郭炳其，刘祖辉，姜波，吴伟豪，
申请(专利权)人：永安康健药业武汉有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42
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