一种卤鸭的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种卤鸭的制备方法，包括以下步骤：A、将鸭进行腌制；采用的腌制料包括质量比为4‑6:2‑4:3‑5:1‑2的木瓜皮、橙皮、水、食盐；B、将腌制后的鸭漂汤后清洗、沥干；C、将步骤B处理后的鸭放入卤水中进行卤煮；D、将卤煮后的鸭烘烤，即可。本发明专利技术方法采用的腌制料和卤水配方独特，用料科学，用该配方卤制后的鸭制品不仅无常见的鸭腥味和油腻感，而且香、辣、甜、鲜、味道丰富、卤鸭肉质鲜嫩多汁。

A preparation method of brine duck

【技术实现步骤摘要】
一种卤鸭的制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种卤鸭的制备方法。
技术介绍
鸭肉因其高蛋白、低脂肪且肉质细嫩鲜美成为餐桌上的上乘佳肴。除了富含营养、易于消化，鸭肉还具有滋补、养胃、补肾、除痨热、消水肿、止热痢、止咳化痰的作用。鸭肉一般的食用方式为烧、炖、卤、烤、腌腊和盐渍，大到北京烤鸭、南京盐水鸭、杭州酱鸭，小到各大小城市熟食摊点销售的自制卤鸭，其风味各异。无论烤鸭、酱鸭还是盐水鸭，其制作都离不开卤制工序，卤水的味道是鸭肉的香味及口感好坏的关键。市售的成品熟鸭，一般价格昂贵，且为了保证肉质色泽和口感，多数添加有色素、防腐剂等成分，其食用安全性难以考证，并显著制约了消费。因此，自制卤鸭逐渐成为普通老百姓的优先选择，市面上随处可见各种袋装卤料。但因鸭肉具有较强腥味，卤料用量较轻时，鸭肉腥味扑鼻且寡淡无味，卤料用量较重时，药味又很明显且容易导致肉质绵涩。已有的市售袋装卤料，多数配方简单且单组分用量较重，按照厂家介绍的方法卤制鸭子时，很难真正做到卤料香味与鸭肉味道相辅相成，让鸭肉芳香油润、咸中带鲜、口味独特，充分激起消费者食欲并本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种卤鸭的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/nA、将鸭进行腌制；采用的腌制料包括质量比为4-6:2-4:3-5:1-2的木瓜皮、橙皮、水、食盐；/nB、将腌制后的鸭漂汤后清洗、沥干；/nC、将步骤B处理后的鸭放入卤水中进行卤煮；/nD、将卤煮后的鸭烘烤，即可。/n

【技术特征摘要】
1.一种卤鸭的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
A、将鸭进行腌制；采用的腌制料包括质量比为4-6:2-4:3-5:1-2的木瓜皮、橙皮、水、食盐；
B、将腌制后的鸭漂汤后清洗、沥干；
C、将步骤B处理后的鸭放入卤水中进行卤煮；
D、将卤煮后的鸭烘烤，即可。


2.根据权利要求1所述的卤鸭的制备方法，其特征在于，步骤A中，所述腌制料的pH为3.5-4.5；所述木瓜皮、橙皮的目数为10-20目。


3.根据权利要求2所述的卤鸭的制备方法，其特征在于，所述腌制料的pH采用食醋和/或食用烧碱进行调节。


4.根据权利要求1所述的卤鸭的制备方法，其特征在于，步骤A中，所述腌制具体方法为：将腌制料按重量比5-10％敷在鸭上，0-4℃下腌制18-24h。


5.根据权利要求1所述的卤鸭的制备方法，其特征在于，步骤B中，所述漂汤具体步骤如下：将鸭在热水中煮5-10min，取出。


6.根据权利要求1所述的卤鸭的制备方法，其特征在于，步骤C中，所述卤煮的具体步骤如下：先大火煮1...

【专利技术属性】
技术研发人员：施永雷，张丽华，王松，刘文玉，
申请(专利权)人：上海来伊份股份有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31