【技术实现步骤摘要】
一种蒜香烤肠的制作方法
本专利技术涉及一种食品加工
,特别涉及一种蒜香烤肠的制作方法。
技术介绍
鸡肉和牛肉、猪肉比较,其蛋白质的质量较高,脂肪含量较低。此外,鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸,其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似,因此是优质的蛋白质来源。大蒜,味辛辣,古称葫,又称葫蒜。以其鳞茎、蒜薹、幼株供食用;性温,入脾、胃、肺,暖脾胃,消症积,解毒、杀虫的功效,将蒜干燥成粉后添加到肉制品中,使肉制品被赋予蒜的效能,增加附加值。如果将大蒜加入鸡肉中制备成烤肠,不仅仅营养丰富、老少皆知,而且大大延长了该食品的保质期,休闲、旅游,随身携带方便。现有技术中的烤肠大多以猪肉、或者牛肉较多,并且烤肠的胃口比较单一,在一定程度上制约了烤肠的推广。
技术实现思路
本专利技术正是针对现有技术中存在技术问题,提供一种蒜香烤肠的制作方法,该方法不仅生产工艺简单,易于操作,成本较低,而且生产出的产品,即营养丰富又美味可口,能满足工业化生产的需求,大大的促进食品行业发展。为了实现上述目的,本专利技术的技术方案如下:一种蒜香烤肠的制作方法,其特征在于,所述原料及其重量配比为如下,鸡肉26~32份、鸡碎肉26~32份、蛋白胶体14~18份、乳化猪皮9~11份、鸡皮30~45份、乳化体15~18份、冰水25~30份、盐1~2份、白糖1.5~2.5份、葡萄糖0.7~1.2份、味精0.3~0.5份、蒜粉1~1.5份、白胡椒粉0.05~0.15份、卡拉胶0.5~1.0份、异VC钠0.05~0.1份、诱惑红0. ...
【技术保护点】
1.一种蒜香烤肠的制作方法,其特征在于,所述原料及其重量配比为如下,鸡肉26~32份、鸡碎肉26~32份、蛋白胶体14~18份、乳化猪皮9~11份、鸡皮30~45份、乳化体15~18份、冰水25~30份、盐1~2份、白糖1.5~2.5份、葡萄糖0.7~1.2份、味精0.3~0.5份、蒜粉1~1.5份、白胡椒粉0.05~0.15份、卡拉胶0.5~1.0份、异VC钠0.05~0.1份、诱惑红0.001~0.004份、红曲红0.01~0.02份、三聚磷酸钠0.3~0.7份、六偏磷酸钠0.1~0.2份、亚硝酸钠0.001~0.005份、猪肉精膏0.1~0.5份、谷酰胺转氨酶0.1~0.2份、乳酸钠1.5~2份、大豆分离蛋白2.5~3.5份、木薯变性淀粉5~10份、玉米变性淀粉5~10份、双乙酸钠0.3~0.5份、乳酸链球菌素0.05~0.08份,所述原料经过1)预处理、2)绞肉、3)一次搅拌、4)腌制、5)二次搅拌,6)灌装、7)烟熏蒸煮、8)散热冷却、9)包装杀菌,最终制成的成品。/n
【技术特征摘要】
1.一种蒜香烤肠的制作方法,其特征在于,所述原料及其重量配比为如下,鸡肉26~32份、鸡碎肉26~32份、蛋白胶体14~18份、乳化猪皮9~11份、鸡皮30~45份、乳化体15~18份、冰水25~30份、盐1~2份、白糖1.5~2.5份、葡萄糖0.7~1.2份、味精0.3~0.5份、蒜粉1~1.5份、白胡椒粉0.05~0.15份、卡拉胶0.5~1.0份、异VC钠0.05~0.1份、诱惑红0.001~0.004份、红曲红0.01~0.02份、...
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。